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| 一加一天然面粉董事长王刚做现场分享 |
做餐饮没有品牌如锦衣夜行，打扮得再好，也没人看见。水饺连锁品牌喜家德把店面开到380家的时候，才意识到自己在消费者心中竟然排不上号。巴奴和海底捞大战三百回合之后，才锁定毛肚作为“镇店之宝”。一加一天然面粉砍掉其他业务，专注无添加面粉的时候，才走上了逆袭之路。餐饮打法千变万化，找准定位，树立品牌才是长久之计。
【聚焦】
认知升级
向餐饮人征收“知识税”
餐饮业如同一艘即将远航的大船，许多人不惜重金想买到一张船票，却最终发现，行业门槛越来越高，想要登船并不是件容易的事。
“我每年花几十万去参加餐饮课程培训，按照老师们传授的方法，调整了品类，也换了招牌，但是营业额不增反降。” 2018中部餐饮大讲堂上，一位餐饮老板说出了他的困惑。
消费升级带来认知的升级，在餐饮行业摸爬滚打多年，忽然有人告诉你，真正的战场在顾客以及潜在顾客的脑子里，这种说法还是让餐饮老板们大吃一惊。行业的激烈竞争倒逼餐饮企业转型，于是餐饮人争相付费、自我升级，以期不被同龄人抛弃。
如何面对疑问，就决定了如何解决问题。王刚表示，打造品牌首先应该在认知层面上深度思考，层层剖析，准确找到事物最本质的核心关键点，让任何试图的改动都是多余的，对没想透的事情，请高人指点把圈画圆。
【干货】
找准品牌机会
打造盈利小宇宙
2012年，一加一天然面粉还是一家名不见经传的小企业，启动品牌战略6年来，创造了销量增长20倍的业绩。这家企业是如何找到品牌机会的呢？
“那些能够让消费者记住你的东西就是应该重点打造的特色。我有空的时候会推着购物车在超市里转悠，逢人便打听哪家面粉好。通过大量调查我们发现一加一天然面粉在消费者心中留下的印象就是无添加，于是就把无添加作为产品的卖点。”从王刚的一段描述中我们发现了端倪。
谈到如何找到品牌机会，王刚认为，打造品牌的意义在于提高自身竞争力，转化竞争对手的顾客。先有品类再有品牌，选好了品类就成功了一大半。市场有需求的、竞争对手没有做好的、自身优势明显的领域，就是打造品牌应该锁定的焦点。例如，一加一天然面粉决定做无添加面粉、鑫苑专注无添加大豆油都是看到了这一品类的市场空白。
此外王刚还详细剖析了品牌打造的4个原则：战略、文化、管理、盈利小宇宙，这四者相互依托，形成一个生态闭环。
【延伸】
好食材为活动增色
餐饮大讲堂将持续发力
餐饮升级需要好食材助力，正如河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席苑士锋所言：“菜要炒得好，就要有好食材。”
4月28日，一加一天然面粉、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油、鑫苑无添加大豆油、蜀正园老匠究豆肚、和喜来山林跑养猪肉等多家健康食材企业组成的食材展，现场烹制的特色小吃，成为活动的一大亮点。
此外，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会秘书长申华伟介绍，2018年，餐饮大讲堂将从品牌、产品、管理三个纬度展开。4月份至6月份为“品牌季”，7月份至9月份为“产品季”，10月份至12月份为“管理季”，届时将在全国范围内邀请餐饮行业大咖现场分享。
作者：河南商报记者 张翔
来源：河南商报
编辑：河南商报网 张梓玟
