珍馐佳肴，无不让人神往，垂涎欲滴。
在河南商报记者看来，当前河南餐饮圈儿，把菜品当做研究对象来认真对待的，除了李志顺大师的二合馆，就是鲁班张的葱烧海参。
这里的每道菜都有一个源远流长的食材故事，品着美食，听着故事，看他们对食材的苛求让人咂舌。
葱烧海参，在古代海参贵为佳品，都是帝王专贡，平常老百姓是不可能品得其味儿的。更有，大文豪苏东坡在《长岛海参馆记》笔书盛赞海参：“海参品阶，亦有品级，自秦汉始，海参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”
如今，消费升级中，这样的一道极品佳肴，已飞入寻常百姓家。
4月24日，鲁班张葱烧海参食材升级成功之路活动在郑州东区举行，出席此次活动会议的餐饮企业代表有：鲁班张葱烧海参总经理郑承军、鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋、剑鱼原汤鸡粉创始人张安定、李家天然小磨香油李永生、河南蜀正园食品有限公司副总经理李建、一加一天然面粉全国餐饮渠道经理卞娟娟、和喜来山林跑养猪肉销售总经理许战胜、福雁程院士甘净土猪肉董事长程福成、豆状元天然豆芽总经理李帅、芽状元天然豆芽销售经理李景浩。
古人云：大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。从这句话是说：从古至今若想做一席佳肴，只有厨师的功底，没有上等的食材，出来的菜品也难称之极品。
在菜品食材的追溯和搜集方面，鲁班葱烧海参张可谓下了苦工！
汇聚四海八珍，做鲁班中国菜。郑承军说，我们选择的每一种食材，都是团队花费一个月或者两个月，甚至数月搜寻的结果。每次工作人员汇报食材搜寻的结果时都会说“就是有点贵”这句话，如一斤木耳3000元，你说贵不贵？
只要是好食材，鲁班张葱烧海参都不惜血本采购使用。
海参选自俄罗斯及欧美、羊肉选自内蒙古锡盟郭勒、牛肉选自伊赛、有机花鲢选自南湾湖定向专供、还有远赴澳洲的和牛，更甚至选购每年只有数十斤的西藏黑木耳，为了这些食材，现在我们的团队成员还在外地驻扎，照顾那些刚刚选购的狮头鹅，好食材一定是食材本身的味道，好的标准一定是切身符合食客的利益需求，这才永恒发展之道。
鲁班张葱烧海参的转型源自2017年4月21日，位于郑州市郑东新区马庄街的原鲁班酒店正式更名为“鲁班张葱烧海参”。在众多高端餐饮遍寻救赎之路而不得的颓势中，有人说鲁班张的存在和改变是奇迹。
在消费升级的大趋势下，鲁班张葱烧海参定位转型一年来，顺势而为，从食材入手，向消费者袒露匠心做菜的心迹，可谓高明之举。
餐饮人大抵都懂得这个道理，只有用好的食材，加上厨师的手艺，做出来的菜品才能得到食客的青睐。
认真的做好每一个细节，每一道关，从消费者的角度出发进行思考，产生的结果一定是收获满满。我们的企业核心竞争力就是用健康的食材，博取消费者的心，用最好的食材，博得消费者的认可和信赖。
在市场的残酷的竞争下，很多餐饮企业面临“人工成本高、房租高、食材费高、收入低”的顽疾，不得不降低采购食材的质量，从而节省成本支出，而让其毛利润增加。
对于这个问题，郑承军说，随着郑州作为全国中心城市，经济发展不断攀升，人均收入不断提高，消费能力和需求也提升很多，所以我们在菜品升级和用料方面，只会顺着时代的发展不断提高，不会随之降低标准，因为一家餐饮为缩减成本，而降低采购食材的标准和品质，那无异于自取灭亡，只要把质量做好，将优质菜品呈现给消费者，那么你会发现餐饮行业的成功就是很简单，永远把食材和味道作为餐饮企业发展的第一导向。
编辑：河南商报 赵琦
来源：河南商报网
