盛名难副！专家称：确实淳朴、未必安全

    核心提示|近年来，一些手工制作的食物由于“高颜值”、“纯天然”被各路网红种草，号称“无添加”的手工制作食品越发紧俏，手工食物市场也越发繁荣。私房、手作的名头犹如光环附体，让普通食物充满特殊魅力。

    但是，由于保质期短、制作效率低、食品安全状况不明等原因，手工制作的纯天然食品也许并不健康。

    纯天然≠更营养未经相关检测，或含有害物质

    不少人认为：手工制作的食品基本上采用纯天然食材，纯天然的就是好的，更营养、更健康。事实真的如此吗？

    据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳介绍，纯天然食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，虽然口感好一些，但营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。“过分追求‘纯天然’并不能摄取更多营养。”陈芳举例，有些妈妈担心奶粉安全问题，给孩子选择更“天然”的鲜奶，但相较于鲜奶，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更利于吸收。

    此外，手工食品还可能因为没有经过相关检测，而含有一些有毒有害物质。

    以土法压榨花生油为例，由于精炼环节少，虽然花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性非常高。而正规企业加工的花生油，从原料就有严格的把关措施，加上加工、检测等多个环节管控，质量更有保证。

    无添加≠更安全易腐烂变质，品质难保证

    手工制作食品主打的“无添加”，是否真的更加安全？陈芳给予否定。

    陈芳解释，食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂不仅可以延长食品的货架期、减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

    我国国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂允许的使用范围和使用限量。这是在充分考虑到不会对人体健康造成危害的前提下制定的科学标准。因此，合理、适量地使用添加剂不仅不会影响人体健康，还可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和口味。

    相对于企业生产的食品，纯手工制作的食品可能确实如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正因为这样，它们更容易出现腐败变质等问题。尤其纯手工食品主要通过网络销售，更容易在运输过程中出现质量问题，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果适得其反。

    另外，绝对的“无添加”很大概率上是个伪命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂、食用油中有抗氧化剂、醋里有防腐剂，宣称“绝对无添加”的制作者除非自己晒盐酿醋，否则一定是使用了含有添加剂的原材料的。

    提醒|手工制作食品虽淳朴，因无证自制难监管

    据陈芳介绍，相对于加工食品而言，手工食品对食材的选择更加多样、季节性更强；同时可以提供更人性化的服务，根据不同人的口味喜好做一些改动，因此主要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。“确实淳朴，仍需谨慎购买。”

    近年来，非法售卖手工食品，以及因食用三无食品危害健康的事件不时出现。业内人士指出，由于纯手工食品大部分为私房制作，制作者的健康状况无法保障，卫生安全也由他们自己掌控，监管部门很难做到监管到位。

    记者了解到，实体餐饮店需要达到很多条件：食品经营许可证，从业人员健康证齐备，基本卫生设施完善，有餐具消毒和保洁设施，配备食品安全管理员等。

    而且，正规食品加工企业有严格的食品生产加工工艺，会预防微生物对食品的污染、杜绝烘焙食品的微生物超标等问题。而“家庭作坊”般的手工制作食品并不具备这些生产环境、生产条件，因此在一定程度上增加了食品的安全隐患。

    专家提醒，购买此类食品时，应认真查看供餐单位的餐饮服务许可信息，应选择证照齐全、信誉良好的供餐单位。切勿选择无证无照、无实体门店、证照信息与实际不符的供餐单位。

    此外，交易完成后应索取消费票据或留存交易凭证，如发现食品安全问题或食用后出现不适，要做好证据留存，依法主动维权。