《舌尖上的中国3》自从开播以来，一直槽点颇多，舆论一片哗然，其豆瓣评分更是跌破5.0，与第一季的9.3和第二季的8.4形成强烈反差。更有资深餐饮人士在个人朋友圈表示：一群食客聚在一桌等待着上大餐，最后却端上一盘陈年花生米。
《舌尖3》再次不能免俗地以胡辣汤作为豫菜的代表，也让很多河南餐饮人无法接受。2月28日下午，由河南省餐饮与饭店行业协会主办的“透过《舌尖》 ，谈河南美食现状研讨会”在郑州举行。在河南乃至全国餐饮界都享有话语权的餐饮人士齐聚，共同探讨舌尖上的河南。
出人意料的是，研讨会现场并没有过多对《舌尖3》的吐槽，话题也没有在本部片子上停留太久，而是转向了对河南餐饮本身现状和未来的探讨。现场的餐饮人和餐饮媒体人甚至因为意见相左而产生了激烈的思想交锋，这些都是与会者始料未及的。
出席研讨会的嘉宾有河南省商务厅副厅长李若鹏，河南省商务厅服务贸易处处长孙琪，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波，龙祥宾馆总经理张仁平，中国厨艺精英联盟主席李志顺，煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松，成师傅汴京烤鸭董事长成国富，鲁班张餐饮技术总监陈伟，大河网络传媒集团总经理孟磊，大河报总编辑杨青，河南商报社长关国锋，大河网总经理高亢，以及在河南纪录片领域知名的导演和其他媒体人士。
研讨会由阿五黄河大鲤鱼副总经理申强主持。阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武首先发言，他说这次研讨会也是省餐协年后的第一次活动，因为《舌尖3》的播出让他感触很深，迫切要为豫菜发声，他在现场多次表示就是为豫菜而生。他简单说了几个例子来说明豫菜在全国餐饮领域的地位，全国首个“中国厨师之乡”长垣在河南，中华文明中有记载的第一次宴席、夏朝开国的“钧台之享”在河南禹州，厨祖伊尹是开封杞县人，河南省餐饮营收去年达到2700亿，再次位居全国第四，而2017年河南餐饮界的食材升级安全誓师大会引领了全国食材升级的热潮。他表示，自己将全力以赴支持河南餐饮业的发展。
河南省商务厅李若鹏副厅长下午还有省政府的两个会议，但是依然挤出时间出席了本次研讨会，足以显示河南省商务厅对餐饮领域的重视和支持力度。她对在场的每一位餐饮匠人表示感谢，感谢他们为河南餐饮领域作出的贡献和挣得的荣誉。她提到了2017年在济源举办的餐饮博览会，盛况空前，“巾帼建功”奖章、“五四奖章”、“五一奖章”等诸多重量级荣誉都被植入到博览会当中来激励参赛选手，有不少地市争相承办新一年的餐饮博览会。她表示服务业是一块富矿，在2018年，商务厅将一如既往地支持餐饮业发展。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说，省餐协原本要开一场中国餐饮文化报告会，没想到本次研讨会先开了起来，足见大家对《舌尖3》的反应比较强烈，或许，这就是《舌尖3》的成功之处，不论品质如何，能够引起大家的讨论，这一点就值得称道。他简单回顾了“振兴豫菜”的口号提出以来的20年里，河南餐饮界的里程碑事件。
他总结出作为菜系之祖的豫菜为何名头不够响亮，是因为河南人安土重迁，没有对外扩展意识，另外则是那些真正的豫菜先辈和匠人都埋头做菜，没把自己划分到哪个菜系当中。研讨会现场的李志顺、顿玉松、成国富、陈伟等大师也从匠人的角度给大家分析了不为人所知的匠人的一面，这个“不为人知”甚至包括媒体。现场媒体代表似乎也是“满腹委屈”，他们觉得不了解豫菜历史渊源和基本烹饪技法，是因为餐饮人没有向他们展示。媒体和餐饮的沟通缺乏，自然无法对外界传达何为真正的餐饮匠人，难免会流于带领大家吃喝玩乐的层面。
对此，成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富则延续了他一贯朴实的发言风格，他说，我只埋头把菜做好，让到店里的人吃了觉得好吃就足够了。
现场的媒体和纪录片领域的代表表示，《舌尖3》选择胡辣汤，而且选在杭州的胡辣汤并无不妥，因为只有被外地所知并且认可的小吃，才能作为代表。他们还认为，《舌尖3》只是一部带领大家吃喝玩乐的片子，没有承担传扬文化的义务。对此，餐饮人则简洁明了地表示，无论有没有传播义务，拍一部片子，至少要对拍的内容有一个深入的了解。
河南省餐协常务副会长钱波着重强调了在河南省外开豫菜馆子的必要性，政府应该对此有所扶持。当然，往外走的前提是做好自己的内功。
河南省餐协会长张海林表示餐饮业发展应该认清三点，第一，餐饮业发展应该回到马列主义的立场上来，用辩证唯物主义的眼光看待餐饮业发展，明白了这一点，就能明白“八项规定”之后的餐饮业才是常态，是为普通大众服务的；第二，餐饮业发展应该回到传统文化上来，某个重口味的菜品风行，是人在某个阶段心理压抑，需要排解释放，但那不会太久，豫菜的“五味调和，质味适中”将会更长久；第三，餐饮业发展应该回到社会主义的道路上，应该尊重历史，尊重传统文化，认清餐饮业是服务普通大众的这个现实，也不要否认中原是中华文明发祥地，把豫菜提到其他菜系祖师爷的高度，把自己的故事讲好。
他还提到，郑州将建设世界中餐业文化交流中心，大力发展中餐业。
省商务厅服务贸易处处长孙琪在总结中再一次肯定了餐饮业在经济发展中不可替代的作用，商务厅对餐饮业无论是政策还是经济方面的支持都是前所未有，每年对餐饮企业的奖励资金达上千万，餐饮经济和地方经济与时代发展十分相关，因此需要大力扶持。
“作为餐饮上游的食材供应商，豫菜振兴，我们责无旁贷！”鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋接受记者采访时说。通过梳理鑫苑无添加大豆油的品牌定位战略，不难看出，从2015年开始，鑫苑弱化了家庭用油市场，聚焦餐饮用油发展，2017年，更是把餐饮用油市场实现了新时代转型，2018他立志要带动全省的餐企走品牌升级之路。
李志顺大师曾说过，好的食材+好的厨艺，才能做好豫菜。苑士锋也深谙这个道理，为了能让用“好食材、品牌食材”做豫菜的观念深入人心，苑士锋曾自掏腰包到北京取经、身体力行扛起豫菜振兴的重任，用实际行动帮助、扶持河南的餐饮企业提高安全意识、用好品牌思维。
一组数据清晰地勾勒出苑士锋振兴豫菜的努力！
从2017年年初开始，鑫苑无添加大豆油携手河南省食品安全协会及数十家省内知名媒体，开始了走访健康餐企的旅程，一是为了把河南的健康餐企推出去；二是为了让更多的餐企加入健康餐企的行列，从而保证消费者舌尖上的安全，保证了豫菜的品质。一年来，鑫苑无添加大豆油走访了谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、合记烩面、成师傅汴京烤鸭、方中山胡辣汤、思念果岭悦温泉等38家餐企。苑士锋也知道一个人的力量有限，在省餐协的支持下，他牵头成立了省食材专委会，每月28日联合食材企业和餐饮企业举行品鉴交流会，目的是让好餐企找到好食材，并且每次都有成功餐企品牌负责人及品牌餐企老师为大家分享餐企成功之道，从而带领河南餐饮企业食材全面升级，走上强大的品牌之路！
从2017年年初开始，鑫苑无添加大豆油携手河南省食品安全协会及数十家省内知名媒体，开始了走访健康餐企的旅程，一是为了把河南的健康餐企推出去；二是为了让更多的餐企加入健康餐企的行列，从而保证消费者舌尖上的安全，保证了豫菜的品质。一年来，鑫苑无添加大豆油走访了谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、合记烩面、成师傅汴京烤鸭、方中山胡辣汤、思念果岭悦温泉等38家餐企。苑士锋也知道一个人的力量有限，在省餐协的支持下，他牵头成立了省食材专委会，每月28日联合食材企业和餐饮企业举行品鉴交流会，目的是让好餐企找到好食材，并且每次都有成功餐企品牌负责人及品牌餐企老师为大家分享餐企成功之道，从而带领河南餐饮企业食材全面升级，走上强大的品牌之路！
河南是中国饮食文化的发源地。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”的烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。豫菜有“百菜之源，菜系之母”的美誉。豫菜师傅，一锅一刀走遍天下，就可以将各种食材变幻出本真之味。
河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会相关负责人表示，在政府和协会的共同支持下，在所有河南餐饮人和媒体人的共同努力下，伴随着中原经济的崛起，豫菜的春天不会太远。而那时，河南美食必将以其“中和之道”，代表中国，屹立于世界美食之巅。
将来，不做品牌的企业，就只能是‘小康企业’，甚至会跌出‘小康’水平。——苑士锋的这句名言犹绕萦耳，豫菜振兴进入新时代的号角已经吹响，如果河南的食材供应商与河南餐饮企业能够携手共进，如果供应链端口的幕后导师与站在舞台中央的餐饮企业继续奋斗不息，幸福的豫菜好时光必将来到！
作者：靳中兴
编辑：河南商报 郭爽
编辑：河南商报 郭爽
来源：河南省餐饮与饭店行业协会