餐桌上的黑猪、土鸡、胡萝卜、泉水……全都来自王屋山的食材基地，——这是记者在知青村大酒店（以下简称“知青村”）了解到的情况。
餐饮行业门槛低，但是这家酒店为什么要背上养殖基地这样的“重资产”？1月27日，记者探访了该酒店的后厨重地，食材仓库，菜品菜单。“2013年，在整个餐饮行业面临寒冬的时候，知青村却迎来了温暖的春天。”知青村董事长周运友说。
当天，郑州市“鑫苑无添加大豆油”还与知青村大酒店举行“携手共筑未来”签约仪式。周运友在签约仪式上表示，本次签约既是“健康餐企食材战略合作”农历2017年度的收官之作，也是2018新年来临之际，健康餐企食材升级的开年红。
厨房重地，“闲人可进”
厨房重点向来是“闲人免进”，知青村的厨房却欢迎大家在穿上一次性隔离服的时候，近距离观察。
“厨房地上应该没有水渍。想知道谁家厨房符合这点，看员工鞋底是不是翘，翘的话就是长期踩水踩的。”一上来，周运友就把餐饮行业的底儿给“揭”了。
据周运友介绍，此外，还有3个鉴别一家餐企厨房好坏的方法：
进厨房门注意有没有异味，好的餐企厨房味道应该与前厅差异不大，没有老油味儿；
看油烟机，油烟机可以看出员工有无敬畏之心；
拉开冰箱看内容，冰箱里不要有冷冻食品。肉类在冰箱里如果放24小时，营养会流失30%。
若粉条“有添加”，无条件赔偿1万块
参观完厨房，周运友又带领记者一起去参观了食材存放展示厅。
一进门映入眼帘的就是一座围着红领巾的毛主席塑像，后面有四个大字：敬畏食者。周运友也告诉我们，“敬畏食者”也正是他一直所奉行的理念。他认为，社会上所有的食品安全问题，都是经营者缺乏敬畏之心导致的，只有敬畏食者，才能做好餐饮。
现场还展示着有知青村来自王屋山养殖基地的纯天然食材和市场上普通食材的对比，差别一见分晓，一目了然。知青村更是清晰标出“假一赔万”的承诺：如果自己的粉条被发现加有添加剂，无条件赔1万块。在食材存放厅，可以清楚看到，摆放着知青村大酒店餐饮的原材料，如黑猪，小山羊，土鸡等，琳琅满目，目不暇接。
身处现代快节奏的都市中，难得有这么一个有着自我养殖基地的连锁餐饮企业。周运友介绍，所有知青村大酒店的食材，如黑猪、山羊、土鸡、胡萝卜、泉水等，都来自于知青村的王屋山养殖基地。真正做到让消费者吃到健康安全食材，让消费者放心、安心。
自养食材餐企的春天来了？
“现在，消费者更理性了，更多的选择健康。”周运友说，知青村如今的转型成功，是顺势而为。
1988年，周运友开始创建知青村，第一家店是在驻马店，目的是要来饭店消费的顾客吃好、吃饱，至今仍在继续运营。
1996年，知青村向社会承诺不添加味精，不用添加剂，保证原汁原味。周运友说，君子一言，驷马难追，做出承诺就要做到。几十年如一日，知青村大酒店始终奉行着“知青精神”，努力把餐饮服务做到最好。
2000年到2008年，知青村在全国进行加盟店的宣传，扩大了规模，提高了知名度。
2008年之后，知青村逆流而上，关闭加盟店，坚持付出，将资金投入到基地建设中去，真正实现自养食材，保证餐饮食材源头供应，让消费者安心、放心。
2013年，在整个餐饮行业面临寒冬时节时，知青村却迎来了温暖的春天。原因是消费者在饮食方面更加理性，更多的选择健康。这也给予了知青村的鼓励与肯定，好人好心终会有好报。
2013年后，知青村开始进行转型期，通过与多个研究院的合作如新型农业创新研究，北大农业科学院等研发了“绿洲一号”，这种植物一次栽种，多年收益，既满足了对于其材料如纤维等的使用，又促进了自然生态保护。
周运友认为，过去人们生活艰难，常常营养不良。如今，生活条件的发展，人们经常营养过剩而引发各种身体疾病。伴随着“敬畏食者”的初心，现在大力提倡健康饮食，原生态自然健康。知青村的所有食材原料都产自于“知青村王屋山养殖基地”，天然健康无添加，无污染，保证原汁原味，这也迎合了当下餐饮行业的发展潮流。
结伴而行 健康安全是做出来的
对食材要求严格的周运友来说，鑫苑无添加大豆油耐炸而且色泽光亮味道香，在烹制的过程中油烟也很少，能耐高温、不易变色，不添加香精、色素，不含有胆固醇、黄曲霉素，尤其对现代人高发的心脑血管疾病有预防功效，符合未来人们对食品要求的趋势，所以双方达成了合作共识。
鑫苑无添加大豆油总经理袁震也表示，走进健康餐企之知青村大酒店是2017年走进健康餐企的收官之作，也象征着2017年走进健康餐企活动的胜利和圆满。同样，也希望在新的一年，鑫苑无添加大豆油可以号召和引领更多的食材商和餐饮人向更安全、更健康发展！
作者：实习记者 魏莹莹 张路
编辑：实习生 魏莹莹
来源：河南商报
