纽西莱？！纽崔莱？乍听这名字让人傻傻分不清楚。“纽西莱”董事长李雪飞解释说，原本打算取一个偏西式的名字，就联想到新西兰的英文音译“纽新兰”，商讨中，有人口误把二者叫重叠了。
电光火石间，董事长李雪飞当即拍板：“不然，将错就错，就叫“纽西莱”吧！”于是，2017年12月26日，纽西莱正式开业，至今，尚未满月。 2018年1月12日，鑫苑无添加大豆油携手河南商报走进了纽西莱。
（采购总监 方超、 厨政总监 李战杨、董事长 李雪飞 、鑫苑无添加大豆油总经理 袁震）
【四面八方食材大汇聚】
海南飞来椰子“牵手”横跨赤道的澳洲牛肉
42岁的“纽西莱”火锅厨政总监李战杨，已经在郑州餐饮圈打拼了26年，也见证了郑州餐饮进化的起起落落。
聘请了这样一位资深的厨政总监，董事长李雪飞可是花了不少心思。当然，他们对顾客的心思，也一样细致入微，犹如这一碗红豆粥。
在“纽西莱”火锅店，为了照顾喝酒应酬的顾客，老板特意为每位客人准备了餐前红豆粥：“大家尽管放心喝， 我保证我们的粥品绝对是原汁原味，没有任何添加剂。”董事长李雪飞自信满满地告诉记者。
除了拼用心，李雪飞还把做餐饮的这股劲儿用在了食材的筛选上。吃火锅一定离不开菌类，云南菌是名扬四海的。云南的森林类型多种多样、土壤以及气候得天独厚，是最大的菌类温床。纽西莱家的菌就是从云南穿越大半个中国运来的。
为了寻找云南知名的野生菌，采购总监方超专门带人到云南去实地采摘。
说话间，方超指着手机里的照片告诉河南商报记者：“这是我们跟着当地老乡进山时候拍的，那天出发时，天刚蒙蒙亮。照片上老乡正在找的是黑松茸，它含有有丰富的蛋白质，能清除血液里的垃圾。对了，据说还能抗癌。”
由于现代交通的便利和保鲜技术的提升，纽西莱火锅能最大程度地保证餐桌上每盘菌的新鲜和营养。
食材的选择考究，口感自然醇正。偌大的转盘间，精致的单人单锅，不仅有常见的菌汤锅、麻辣锅，还有满足佛系性格需求的清汤锅，以及爱好甜口的椰汁锅。服务员会当着你的面将椰子切开，把椰汁倒进有清水打底的锅里，紧接着，小心地取出椰肉，温柔地放置在你的骨碟中。喜欢在海南吃椰肉的人，可能怎么都忘不了这口甜滑感。
当海南飞来的椰子遇上横跨赤道的澳洲牛肉，会产生怎样的化学反应呢？当云南的菌子跨越千山万水来到中原大地，又能碰撞出什么样的味蕾体验？也许这个答案就在“纽西莱”这一口锅中。
【七婆八姨聚餐来品尝】
世界上最贵的牛肉 他生吃几盘不过瘾
也许餐前红豆粥和来自四面八方的食材让你惊艳，那“纽西莱”的牛西冷则是该店的“镇店之宝”。有人称这是一种让人感觉回到史前一万年的食物！
（牛西冷）
生吃三文鱼，似乎一直都挺in，倘若给你一片生牛肉，可能会令人皱起眉头，你也许会感受到电影《冲出亚马逊》中，演员侯勇被命令吃完一磅生牛肉时的为难。但是，当净手后，系上一块方巾，拿起精致的研磨器，稍用力一转，细小的海盐和胡椒颗粒，粒粒分明地散落在雪花纹理的牛西冷上，明明是吃火锅，却能油然生一种吃西餐的高级感。
有一种叫入口即化不是巧克力，是牛西冷，牛身上最嫩的肉，取自牛脊背，有着和人体正常体温一致的37度的低熔度。鼓起勇气，小心翼翼地将一小片撒了椒盐的牛西冷，闭着眼睛放进嘴里，竟然没有一丁点的肉腥味，甚至也不需要刻意咀嚼，就这样，它消失在了唇齿间，留下一丝余香。
（牛肩胛）
“有几位老顾客，每次都生吃两三盘牛西冷，还有一桌客人更有意思，6个人竟然点了7盘牛肩胛，牛肩胛是不能生吃的，但是熟得很快，3秒就变色，变色就能吃了。”厨政总监李战杨说道。说到这，各位食客是有所不知，该牛叫和牛，横跨赤道，从澳大利亚漂洋过海来看你。
【食材背后的秘密】
让人放不下的牛西冷 它的“奢侈”待遇让你震惊
每一个了不起的食材背后，都有一个美丽的传说，从澳大利亚漂洋过海来到郑州的和牛，同样也有。
说起世界上最贵最有故事的牛肉品牌，李战杨说，和牛以牛肉的雪花纹理均匀，有一股甜香的牛油味道，结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中而出名。只是其高昂的价格和中国进口数量的规定，很难成为普通百姓的桌上餐。
1988年，澳大利亚首次引进和牛基因，并与澳大利亚本地牛进行了杂交，三十年后，经过几代的杂交，已经到了第四代，并且达到了93.75%的和牛贵族血统。澳洲牛肉分为9个等级，从M1到M9，M9级为最高级别，澳洲和牛就处在M9的级别标准。和牛可以说是世界上最贵的牛肉，在日本，一头牛的价格比一款日本的新款车还要贵。
据说，澳大利亚为了达到肉质的的多汁鲜嫩和雪花纹理的均匀，澳洲的每头和牛不仅有人给斟满啤酒，腰酸背痛了，还有专人免费按摩疏通经络。看来，享用一餐牛西冷，不是一般的奢侈，它的娇生惯养劲儿就让人受不了。
之所以选用最尖端的食材，源自“纽西莱”火锅一贯的食材严选准则。如同食用油的选择。好马配好鞍，上好的食材自然选择上好的食用油。
方超在转遍食用油市场后，最终选择了鑫苑的豆冠非转基因天然大豆油。方超说，虽然鑫苑的豆冠油真的比市场价高，但也是真的耐用，单从炸出东西的颜色就能看得出。另外，鑫苑的油反复用都不会产生刺鼻的油烟味，而且不含有胆固醇和黄曲霉素，对现代人高发的心脑血管疾病是有预防功效的。
作者/编辑：河南商报 郭爽
