全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上系统阐述鲤鱼文化的专著，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。
即日起，阿五将对本书进行连载，敬请关注！
黄河鲤鱼的生存哲学 之
有“魂”的鱼才不会迷失方向
在这个“地球村”时代，海鲜丰富着消费者的餐桌。
黄河鲤鱼在这个时候能“游回”餐桌，靠的绝不仅仅是味道。在豫菜复兴的道路上，黄河鲤鱼之所以能再次唤醒食客的记忆，还是因为它刻在基因中的历史和文化的印迹，品尝一口红烧黄河鲤鱼，就是在品味千年来积淀的文化底蕴。
一代人有一代人的使命，每个时代都会为文脉注入新的内涵。而只有有“魂”的鱼，才不会在新旧更迭中迷失方向。
黄河鲤鱼的生存哲学 之
有“魂”的鱼才不会迷失方向
豫菜里的黄河鲤
黄河孕育了中华民族的精神，也滋养了豫菜这一菜系之源。而在黄河中游弋了千万年、沾染了黄河气蕴的黄河鲤鱼，不仅游入了《诗经》,也成为豫菜的重要组成部分。
从古至今，在中国传统文化中，鲤鱼元素随处可见。随着时代的演变和发展，鲤鱼文化也在不断地与时俱进，成为符合时代发展的文化符号。有“魂”的黄河鲤鱼，始终是一种寄托美好期盼的载体。
华灯初上，在阿五黄河大鲤鱼的各门店中，红烧黄河鲤鱼成为主角。在点了这道头牌菜的顾客动筷品尝之前，阿五的服务员会讲一段河南的鱼头酒文化。在“头三尾四，腹五背六”的鱼头酒文化中，宴会的氛围达到了小高潮。
在这里，顾客会了解为何只有金鳞赤尾才是地道的黄河鲤鱼，会知道阿五的黄河鲤鱼都有专属“身份证”。阿五随红烧黄河鲤鱼赠送的鲤鱼香囊，也深受大家的喜爱。可以说，顾客在品尝黄河鲤鱼的同时，也开启了一场穿越时空的文化溯源，一个个关于黄河、关于鲤鱼的妙趣横生的小故事，通过阿五服务员的介绍，悄然在人们的脑海中扎了根。
“豫菜，应该有一个代表性企业和代表性人物。我愿意去做这个时代的豫菜记录者。至于干得好不好，就让别人去评价吧。”樊胜武曾这样表达。
阿五在用豫菜讲述“黄河故事”的同时，也给黄河鲤鱼注入了新的时代内涵，让它有了新的价值表达。
黄河鲤鱼的生存哲学 之
有“魂”的鱼才不会迷失方向
“复活”传统豫菜
正如鲤鱼洄游一样，阿五作为豫菜复兴的扛旗者，在豫菜融合百家之长时，依然坚定地想要“复活”传统豫菜，寻到豫菜的“源头”，让新豫菜绽放光彩。
铁锅蛋是鲁迅先生最喜欢的豫菜。
1927年，鲁迅先生到上海定居。那时，上海一家叫梁园致美楼的河南菜馆，让他流连忘返。
1934年至1935年，鲁迅先生曾多次邀请茅盾、萧军、萧红等到“梁园”就餐。
萧红曾回忆，为了满足她和萧军好好吃一顿馆子的要求，鲁迅先生特地在“梁园”请他们吃了一顿丰盛的酒席。酒席上有核桃腰、铁锅蛋、酸辣肚丝汤、黄河鲤鱼等。据说，这几道菜都是鲁迅先生平时最喜欢的豫菜，鲁迅先生也常常用此来招待客人。
这几道菜确实别有风味，特别是铁锅蛋。铁锅蛋是一道河南传统名菜，其色泽焦黄、软嫩鲜香，一直深受食客欢迎。
铁锅蛋虽然是传统豫菜，但近年来，即使在河南本地，也很少有人知道。因为它的制作工艺复杂，很少有厨师掌握这种技法。
阿五新菜研发的思路之一就是“复活”传统豫菜，三鲜铁锅蛋就是阿五“复活”的代表菜之一。此菜选用卢氏非遗绿皮鸡蛋、蟹肉、虾仁、香菇、荆芥、奶酪等食材，还需准备一个特制的铁锅——口大底小、约1厘米厚，形状像一个带盖大碗。
按照传统制作工艺，首先要将特制的铁锅放在火上用猛火烧20分钟左右，然后转小火，用热油浸润锅身后再重新换上冷油，倒入备好的鸡蛋液，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅，待八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖，通过轮轴将铁锅盖悬吊在铁锅上方，让烧红的铁锅盖持续发热。在此过程中，厨师要不断调整铁锅盖的位置，使鸡蛋受热均匀。同时，铁锅和锅盖之间形成的热对流效应，使铁锅蛋表面被烤到焦黄，这道菜才制作完成。整个制作流程，耗时近1个小时，费时又费力。
传统豫菜能否重回餐桌，需要从多个维度来综合考虑。可樊胜武只反复向研发团队强调，无论如何都要守好豫菜的根，寻准豫菜的源，留住传统豫菜的味道。阿五为让铁锅蛋重回餐桌，创新性地用烤箱模拟此前烧柴火的温度；为了让烧热的铁锅盖能够更精准地将蛋拔起，经过无数次尝试，找到铁锅盖和铁锅之间的合适距离，并定制了特定尺寸的铁锅盖，能更直接、简便地进行操作……铁锅蛋这道传统豫菜在阿五的坚持下，携着记忆中的味道回归餐桌。三鲜铁锅蛋登上了阿五的菜单后，非常受欢迎，得到了顾客一致好评。
“复活”一道老菜，不仅是物质上的复活，其实也是在修复这道名菜背后的文脉。在阿五，只要点了三鲜铁锅蛋，服务员在上菜时就会给顾客讲一段鲁迅先生和这道菜的故事。对于食客来说，在品尝到三鲜铁锅蛋的时候，似乎能穿越时空，看到鲁迅先生与朋友们品尝着河南菜、把酒言欢的生动场景。
对于阿五而言，一道菜的生命力在于传承和弘扬。阿五举办“阿五杯”黄河鲤鱼烹饪大赛的目的正在于此。大赛的舞台不仅是为了让大家展示自己的厨艺，还是为了将红烧黄河鲤鱼的烹饪“秘籍”传授给社会大众，让这道名菜真正“飞入寻常百姓家”。只有有足够的烟火气来支撑，豫菜才能更有生命力。
黄河鲤鱼的生存哲学 之
有“魂”的鱼才不会迷失方向
雅俗共赏的“鱼”，才能融入大众的“海”
从古至今，黄河鲤鱼之所以受到食客喜爱，是因为它既能登上皇家宴席成为珍馐，也能成为普通老百姓餐桌上的美味。
从贵为贡品，到走入寻常百姓家，再到工业文明时期的没落，黄河鲤鱼虽历尽沧桑，但其美味却从未改变。
阿五的发展历程也与黄河鲤鱼类似。创业初期，它是消费者眼中的“五星级小饭店”；如今，它已经成了河南的美食名片。
对于餐饮企业而言，营业额也是考量经营的最重要指标。在一次巡店中，一位服务员高兴地来向樊胜武“邀功”，称她服务的那一桌客人吃了800元。
那时候，门店刚开业，当时的800元实在不是一笔小数。樊胜武自然明白小姑娘的心理，但他说：“顾客即使是只吃一碗面条，也应该服务好，消费多少不是我们应该关注的。”他提出了“不为一日好，只为百日红”“花多花少您随便，常来常往情自生”的经营理念。
如今，在阿五，当顾客面对诸多美食情不自禁多点了一些时，服务员也会善意地提醒，让顾客适量点餐，避免浪费。
“餐饮服务就是把细节做好，真正地把顾客当家人，才能打动顾客。”彭丽娜是阿五的一位前厅服务人员，在为顾客张老师准备生日宴时，她早早地带着同事们布置房间，并准备了一个惊喜——请张老师的女儿扮成“厨师”为自己的父亲做一份寿面来表达对他的爱。
张老师的女儿身着厨师服，端着寿面来到张老师面前，请张老师品尝寿面。当张老师的女儿摘下口罩的那一刻，张老师激动地流下了幸福的泪水，和女儿相拥在一起。
“这是我过得最开心、最难忘的一次生日。”张老师因为阿五的细节服务，成为阿五的忠实顾客。