餐饮行业的连锁化率还在逐年上升。
《中国餐饮品牌力白皮书2024》显示，2018年中国餐饮的连锁化率只有12%，到了2024年，达到22%。
连锁化率不断上涨时，餐饮企业如何才能杀出一条出路？
1月14日下午，在2025华鼎冷链科技新春答谢会上，多家企业老总、创始人进行了分享。
敢于在全国开510家店的底气，是这家豫企给的
刘炭长烤肉是从东北崛起的一个餐饮品牌。
其创始人刘畅在郑州分享时称，公司自2020年成立，目前在全国已开了510家店。2024年，在黑龙江、辽宁、河北、山西、河南都分别建了一个工厂。2025年，还将继续拓展在全国的布局。
而之所以敢于走出东北，走向全国，最大的原因始自和华鼎冷链科技的合作。
“没和华鼎合作前，我们都是自己找物流公司合作，快的时候3天可以到货，慢的话得15至20天。”刘畅说，有一年春节，因为找不到合适的物流企业，一个月没法发货，严重影响了和加盟商的合作。
2024年和华鼎冷链科技合作后，所有关于运输、仓储、配送时效等问题，全部由华鼎一站式解决，让公司可以专心做餐饮。
“供应链是什么？供应链就是支撑我们餐饮企业能做多少年、能做多久的一个板块。”刘畅说，以后华鼎能送到哪里，自己的店就开到哪里，争取早日实现万店规模。
一年新开600家店，才敢提出万店计划
2018年注册成立的围辣小火锅，当年仅在河南的郑州、洛阳、新乡，以及河北的邯郸，开了4家店。
截至2025年1月14日，其店面已开到1100+。
“2024年我们新开了600家店，员工工资涨了2倍。”在2025华鼎冷链科技新春答谢会上，围辣小火锅创始人张萧称，之前的5年，公司只开了500家店，而2024年一年就开了600家店，最主要的原因是2024年6月开始了和华鼎冷链科技的合作。
“感谢锅圈，为我们做出了从0至1万+的榜样；感谢华鼎，为我们搭起了供应链。”张萧称，2023年11月份，围辣小火锅获得了由全球著名的增长咨询公司沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的市场地位确认证书。
2024年6月，围辣小火锅牵手全国冷链百强华鼎冷链科技，就是想借助华鼎先进的信息化、数字化、供应链系统，为眼下的“百城千店”，向全国性布局的“千城万店”目标发展，架上“高速路”。
现在看来，华鼎完善的供应链体系已助其走上“高速路”。
餐饮行业所有的竞争，最后都是效率之争
两个连锁餐企的创始人都提到了供应链的重要性。
答谢会上，河南华鼎冷链仓配科技有限公司CEO王君就《从供应链到共赢链，食材供应链的价值创造》做了主题分享。
王君认为，从供应链变成“共赢链”，既要满足行业需要、客户需求，还得符合未来发展趋势。
天眼查数据显示，2024年，中国有约240万家餐饮企业倒闭。而与此同时，中国餐饮的连锁化趋势仍在上升。《中国餐饮品牌力白皮书2024》显示，2018年中国餐饮的连锁化率只有12%，到了2024年，达到22%。其中，100家门店和500家门店以上的连锁餐饮比例逐年增加。
而弱供应链连锁门店的通病是“连而不锁，配而不齐”，这就会导致像上述刘炭长烤肉创始人刘畅提到的，15至20天才送到，有时一个月发不了货。
如何破局？
搭建高效的供应链体系，则可以推动生产资料的高效生产和流通，用数字资产为经营决策提供支撑。
“连锁餐饮的所有竞争，最后都是效率之争。”王君称，正是意识到了效率之于餐饮的重要性，2024年，在大数据和算法的基础上，日处理订单量可提升127%、运输里程能节约15%、仓储管理人工成本能降低21%的华鼎雪豹大模型应运而生。