古越舫总经理卫振锋在致辞中介绍了古越舫的发展历程和企业规模。据介绍，古越舫这个品牌隶属于容大餐饮，目前有多家古越舫精品杭帮菜和古越舫淮扬菜店面，容大餐饮还有四家粗粮小馆。“古越舫这个品牌从创立以来，就是为了给消费者提供一种精致生活，所以，古越舫的菜品无论是食材还是工艺都很讲究，此次推出药膳养生菜，也是为了让大家吃得更健康。”卫振锋表示。
此次药膳和冬季菜品品鉴宴由古越舫行政总厨大飞主理，冷菜有桂花橙汁鲜天麻、孜然枸杞苗、椿芽北极贝、夜兰海蜇头、柠檬田七拌桃仁、天妇罗养生桑叶、奶汁冰心菊花、山楂苏式小排、红油椒麻牛腱、锦绣刺身拼盘、花开富贵酸奶冻，热菜有秘制陈皮牛肋骨配凤梨、脆麦葱烧海参捞饭、药膳鱼羊鲜、黄精山菌煨甲鱼、锦绣芙蓉龙虾、干贝狮子头、红花汁煨萝卜、烧二冬、茉莉花蒸兰州百合、清炒时蔬，汤类为石斛菌菇炖仔排，甜品为桃胶酿圣果，主食为虾籽阳春面。
据大飞介绍，根据秋收冬藏的原理，此次品鉴宴多选用温补润湿除躁的食材，质味适中、温润平和。比如在冬季菜新品中“药膳鱼羊鲜”，精选上等食材，与黄芪、党参和枸杞等药材同煮。羊肉在浓郁的汤汁中炖煮得软烂入味，每一口都是满满的温暖与滋补，更是起到了一个冬季进补来年打虎的效果。除了“药膳鱼羊鲜”之外，古越舫餐厅为了满足顾客多种味蕾体验、多种营养价值的选择，相继推出“砂锅烧二冬”“国宴干贝狮子头”“红花汁煨三色萝卜”等多种养生美食选择。
中国药膳研究会孵化专委会副主席刘品说，药食本同源，中医和中餐一样久远，健康和疾病都是吃出来的。现在的人越来越重视养生和健康，而中医和中餐的结合，就是药膳，依托于一日三餐，让老百姓得到养生之福。刘品表示，很高兴有餐饮企业能够在药膳方面下功夫，这是消费者的福音，也是药膳领域的进步。