近日，一款名为“脏脏包”的面包火爆朋友圈，被称为“网红”面包。售卖此款面包的多为私房蛋糕店，店主拥有自己的烘焙工作室，鲜有门面，主要通过微信朋友圈渠道进行销售。不少私房蛋糕店还有自己的微店和微博、公众号，拥有一大批追随者。
私房蛋糕究竟有什么样的魅力，可以让消费者心甘情愿为其埋单？它的吸金能力到底有多强？购买这些蛋糕的又是哪些群体呢？私房蛋糕和传统的蛋糕有什么不同呢？河南商报记者采访了郑州几家颇有名气的私房蛋糕店老板，为你一一解答。
【现象】
私房蛋糕爆红
有人吃过后不买传统蛋糕
32岁的璨璨是个资深吃货，热爱美食的她对甜品情有独钟。哪儿有好吃的蛋糕，她一定会买来尝尝。不过这几年来，璨璨购买甜品的方式却发生了巨大的变化。
璨璨说：“以前想吃蛋糕都是去蛋糕房买，现在我都在朋友圈买。有几家不错的私房蛋糕店，想吃了，就在微信上选好然后付钱，几十分钟就送到了，非常方便。”
除了自己吃之外，璨璨的公司举办活动或是孩子生日聚会、朋友聚会时，她都会订一个私房蛋糕来庆祝。“人们越来越讲究生活品质，蛋糕是聚会时必不可少的东西，私房蛋糕可以根据我的需求来定制，而且用料比较好，让家人吃也放心。”
河南商报记者随机采访了几位消费者，有一大部分人表示购买过或听说过私房蛋糕。为了更好地了解私房蛋糕的受欢迎程度，河南商报记者在朋友圈发了一条：求推荐郑州最好吃的私房蛋糕。不一会儿，就收到几十个朋友推荐的三十多家私房蛋糕店的微信号，而且大家对私房蛋糕的评价都很高。“吃过私房蛋糕后，我再也不去传统店面买蛋糕了。”几位朋友这样表示。
河南商报记者发现，与传统蛋糕相比，私房蛋糕多外形精美，价位也要远超普通蛋糕，如某款颇受欢迎的5寸加高私房蛋糕，售价388元。而在一家普通的蛋糕房，一款10寸的蛋糕，售价仅138元。
【故事】
做私房蛋糕8年
有近20万粉丝
在郑州的私房蛋糕圈里，“朱迪小铺”小有名气。它的老板是一位90后美女， 店铺也是以自己的名字命名的。
朱迪从事私房烘焙已经有8年的时间了，“2010年我就开始做蛋糕了，当时纯粹是个人兴趣，我喜欢做蛋糕给朋友吃。后来朋友的朋友也来找我做蛋糕，慢慢地，他们会给我一些原材料费用，后来找我做蛋糕的人越来越多，我的私房烘焙也越做越大了。”
如今的朱迪拥有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面，第二家店面正在筹备中。她用于经营的8个微信号已经基本加满，微博拥有四万粉房丝，同时拥有自己的公众号，“我的粉丝加起来有近20万，其中70%都是我的顾客。”
说起自己成功的秘诀，她说，“首先就是要新鲜，产品质量一定要有保证。再就是要注重顾客的感受，让顾客有较好的消费体验。平时我非常注重和顾客的互动，顾客提出来的意见我都会去听，然后自己思考衡量，做出调整。”
如今郑州的私房蛋糕市场竞争非常激烈，但朱迪却很少去关注别人在做什么，“世界上最不能欺骗的就是感情和味蕾，所以最重要的就是要有匠人精神，把产品做到极致。我关注的永远都是我的蛋糕好不好吃。”
【消费群体】
90%的顾客是女性
剩下的是她们的老公或男友
私房蛋糕受到欢迎，除了自身特点外，顾客对它的喜爱也是其走红的必要因素。
河南商报记者采访的几家私房蛋糕店老板都表示，顾客中约90%是女性，剩下的10%基本都是这批女性顾客的老公或者男友。“我非常喜欢私房蛋糕，平时我会把喜欢的蛋糕图案分享给我男友，这样在我生日或者节日时，他就会买那家的蛋糕送给我。”一位姓张的女士说。
“薄荷甜品”的老板陈静，从事私房烘焙已经有几年时间了，她说，“喜欢购买私房蛋糕的，很多都是喜欢高品质生活的人，收入水平也比较高。也有一部分是留学生群体，他们在国外有吃甜品的习惯，就会经常购买。私房蛋糕正在逐渐改变消费者对甜品的认知和定义。”
【揭秘】
私房蛋糕究竟有什么魔力？
用料考究
陈静如今已经拥有了自己的店面，她认为好的蛋糕自己会说话，她很少在蛋糕宣传上费心思，但是在原材料的使用上，她花费了很大的精力，“好材料做出来的蛋糕和一般的蛋糕口感是不一样的，顾客能够品尝出来。我们的蛋糕材料都是精挑细选的，除了鸡蛋是本地的，其余用料基本都是进口的。”
“里昂森林甜品”的老板陈炜也是一个细节控，就连制作蛋糕使用的工具，都是她“人肉”从国外背回来的。在陈炜的烘焙室，可以看到满满一整面墙的烘焙工具，“这些都是我去国外学习烘焙的时候自己采购的，价值30多万元，其中一大部分是在法国购买的。”
颜值高
在“颜值即正义”的时代，高颜值的私房蛋糕成为不少消费者选择产品的重要衡量标准。
26岁的张小姐是私房蛋糕的忠实粉丝，“私房蛋糕的造型非常精美，拍出来的照片非常漂亮。对我来讲，吃不是第一位的，好看才是最重要的。每次我在朋友圈发蛋糕的照片，就会有很多朋友点赞，问蛋糕在哪儿买的。”
而私房蛋糕店老板也深谙其道，在蛋糕的外形上没少费心思。陈炜每个月都会研发新品，不定期地推出各种造型的蛋糕。为了让蛋糕做得精益求精，陈炜也经常出国到世界各地学习甜品、烘焙技术。
满足消费者个性化需求
随着人们生活水平的提高，甜品、蛋糕被赋予了更多的意义。陈炜说，“除了生日蛋糕外，平时也会有很多顾客购买甜点当做下午茶。另外，在聚会、年会、庆典、宝宝宴时，也会有许多顾客订甜品，我们会配合鲜花庆典等给顾客做定制化服务。甜品已经被赋予了不一样的意义，成为品质生活的象征。”
相比于私房蛋糕受热捧，传统蛋糕房正面临着一场不小的挑战。特别是一些小型、不够有名的传统蛋糕房，受到的冲击是巨大的。一家从事传统蛋糕经营的王女士说，“我的蛋糕店已经赔了30多万元了，私房蛋糕店分流走一大拨客户，我们的生意非常难做。”不过，面对私房蛋糕店的挑战，传统蛋糕店并没有坐以待毙，不断推出新的款式和优惠的价格来吸引消费者。
作者：河南商报记者杨益莹/文 张郁/图
编辑：河南商报赵琦
来源：河南商报
