“一切都来的及!从今天开始，我们将卸下阿庄品牌17年来的经验，轻装上阵，迈向新豫菜的第一步!”王铁庄在一贯的低沉嗓音后，激昂地说到。
估计很多人都没有料到，在沿用了8年“地道豫菜”的标签后，王铁庄要亲手“撕下”这个标签，这一次，他要“来把大的”——成为河南宴请新名片。
用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南
一直以来，提到豫菜人们总是会用五味调和、质味适中来形容，环境和服务也十分传统，就像一位中规中规的“老实人”，挑不出毛病但也很难给人留下深刻的印象。
何为“新豫菜”?
王铁庄认为，新豫菜不是一个从无到有的新物种，而是在师出有名的传承中，融入契合时代的创新。不是完全舍弃，而是守正出奇，继往开来，用更新更发展的眼光，去更好地演绎和传递河南味道。
古语有云：“流水不腐，户枢不蠹。”任何事物，只有是运动的、发展的，它才是有生命力的。这不仅仅是对菜品、对菜系的发展，对企业、品牌的发展，都是一样的。菜品、菜系不在传承中创新就会没落、式微。企业、品牌洞察不了消费者的诉求，把握不了时代的脉动就会消失、阵亡。
而要实现这个“新”，就要敢于突破传统——用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南。
王铁庄说，不论是豫菜还是全国其他的地方菜，想要有更好的未来，一定要站在高处去看自身，必须要广泛的了解全国乃至全世界各个地方的口味、饮食习惯和烹饪工艺。
在他看来，餐饮行业本身就是一个“见识行业”，唯有看过见过，才会有更多的认识。带着这些认识，回过头来看豫菜的呈现形式、口味以及出品，才能够有相应的升级和创新。
王铁庄以阿庄沿用“河南食材全国烹”的产品打造思路呈现的“信阳黑猪肉叉烧”为例进行了说明。这是一道采用河南本地优质食材，加上广东经典的烧腊制作技法呈现出来的新菜品。在选材上，十斤五花肉只能选取三斤做这道菜品。在口味上，降低了粤菜叉烧制作中的甜度，更适合北方人的口味，一经推出便深受顾客喜爱。
创新不是无中生有
强调创新的同时，王铁庄认为，传承与坚守同样重要。在他看来，最大的创新不是无中生有，而是在传承的基础上进行微创新。
“创新不是把之前的全部推倒，而是在原有传承的基础上，通过新的技法、新的口味、新的调料，从出品、形式和口味上，有更符合当下人们需求的新表达与新呈现。”他进一步解释说。
他认为，过去豫菜给人的印象是不精致，之所以从地道豫菜升级为新豫菜，就是为了更好的顺应当下的消费趋势，顺应当下消费者新的审美，满足顾客日益增长的多元化口味需求。
因此，在产品上，他提出了1/3传承，1/3原创，1/3融合创新的新主张。比如，坚持每天凌晨吊汤六七个小时，保留原有的经典菜品如软溜糖醋鲤鱼焙面、三代传承扒肘子等。同时，阿庄还推出了信阳黑猪肉叉烧、脆皮固始鸡、双椒蒸信阳翘嘴白鱼、河南荆芥油泼烩面、山药榴莲官燕等一系列极富创造性的新菜品，赢得了诸多年轻人的喜爱。
在环境上，阿庄同样进行了升级。2023年5月，阿庄通泰路店作为12年的老店，重装升级，专门聘请了来自杭州专注做餐饮空间设计的知名设计师。重装开业后，店面焕然一新，整个空间不仅照顾到了顾客就餐舒适性的要求，还兼具美感，很好地融入了河南本土在地文化的元素，有品质，有调性，让不管是来阿庄宴请的人还是被宴请的人，感觉到受尊重，有面子，很好地满足了顾客的宴请需求。
拥抱“在地文化“，拥抱年轻人
最近几年，全国多个城市相继走红。成都、长沙、西安等城市受到年轻人的喜爱，成为热门的旅游打卡地，与之相伴的是川菜、湘菜、西北菜逐渐受到市场认可。
王铁庄认为，这些地方菜系的崛起和发展，都和在地文化的复兴有关。当下交通、通信、物流等极为发达，人们到了一个地方，肯定更想体验到的是富有当地特色的饮食文化。
在很多时候，当地的特色美食反而成为吸引游客前来的重要因素。从这个意义上来说，当下是豫菜走出去、实现全国性破圈的绝佳时机，河南的豫菜品牌需要抓住这个机遇。
除了在地文化，王铁庄还提出“拥抱年青人，让自己年轻一点”。在他看来，让自己变年轻首先是对新生事物的认知，一定要更接受90后、00后的消费习惯和生活方式，同时自己要多探索、多尝试、多体验。
今年44岁的他坦言，过去一直都是待在自己的圈子里，接触的大多也都是比自己年长的人。想要让自己的变得更年轻一点，就需要改变以往的生活方式。“尽可能多去一些年轻的潮牌，包括去咖啡馆喝杯咖啡，我个人以前是没有喝咖啡的习惯的。有些东西，你只有亲自尝试了，才能真正知道年轻人为什么会喜欢。只有了解他们，才能够真正拥抱他们，洞察他们的需求和感受，进而带动阿庄品牌变得更年轻。”王铁庄说。
未来十年新开10家店，将打造地标性餐饮门店
“我们的终极目标就是打造一家郑州地标性餐饮门店。平时我去到各个城市，发现这些城市大都有一个具有代表性的餐饮品牌餐饮门店，这个店代表着这个城市的人文地理、生活方式、饮食习惯。外地人来了，能够通过这个店感受到这个城市的特别与美好。”谈及未来发展的规划，王铁庄表示，“未来的目标是10年十家店。”
在场景上，未来阿庄将会朝着年轻化的方向发展，让年轻人也能喜欢到店内就餐。当然，这种年轻是融入在地文化，不是简单的、没有文化底蕴的快时尚。
服务上，未来阿庄将继续朝着精致化路线发展，同时要求员工讲好阿庄的菜品故事，传递河南的文化和豫菜的文化，人人成为豫菜文化推广专家。
对于产品，阿庄将坚持产品第一、品质至上，始终以顾客体验为中心，把菜的味道做好。同时融入全国各地的优秀烹饪技法和特色食材，为顾客提供更高品质、更加丰富的菜品。
对于阿庄发展的理想状态，王铁庄表示，豫菜的核心使命就是在传承的基础上融入契合时代的创新，把豫菜做的更好吃，让更多人知晓，让更多人喜欢。
“阿庄新豫菜，就是要用新河南兼容并蓄、开放包容、积极进取的精神，指引我们企业、品牌的长足发展，同时，我们也希望自己能不断茁壮成长，未来要成为外地人慕名打卡而来，感动而归，吃后留下记忆。本地人吃出品牌精神，吃出品类文化，吃出自豪，吃出骄傲，吃了下次再来的一家餐厅。即便浪花再小，也能为新河南的发展，贡献自己的一份力量。”王铁庄说。