顶端新闻首席记者 吴军
新年伊始，有着“老子故里、道家之源”美称的周口市鹿邑县，迎来了一批来自全国各地的连锁餐饮企业掌舵人。
“以前也有企业来参观，都没有这次的人多。”澄明工业园内的和一牧鲜工作人员称。
这些企业在全国的连锁店，少的有100多家，多的达2200+，他们齐聚鹿邑，有何谋划？
餐饮消费复苏，火锅店连锁化率增加明显
3月2日一早，来自全国各地的40+连锁餐饮企业负责人，在华鼎冷链工作人员的引导下，乘大巴参观、走访了鹿邑县的澄明食品工业园。
走在和一牧鲜、野火烧、丸来丸去、茂源肉业、野火烧、大家旺食品等企业透明的参观专属通道，当看到拥有先进设备、干净整洁的切割车间、消毒车间、腌制车间时，嘉宾们点赞不已。
下午，在老子学院，由华鼎冷链和火锅餐见联合举办的餐饮行业私享会正式启幕。
会上，夸父炸串、花小小新疆炒米粉、朱光玉火锅馆、吼堂老火锅、郭铁柱·泥炉老火锅等40多家连锁餐饮品牌创始人，就“消费分级下，餐饮行业从现象到趋势发生了哪些变化”、“2024，火锅餐饮行业潜力品类与爆品预测”、“供应链如何与品牌‘联合共创’”等话题，进行了分享、讨论、碰撞等。
一句话启发另一句话，一个人启发另一个人。
国家统计局发布最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
华鼎冷链CEO王君称，疫情过后，中国的餐饮消费在恢复，同时，连锁化率在逐步提高。
“2023年下半年，我们服务的客户，有的门店增长速度是过去一年半甚至2年的速度。”王君称。
《2023中国餐饮品牌白皮书》显示，2018年到2022年间，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19.4%，2023年预计突破20%。2023年上半年，餐饮新开店的比例为35.5%。
千店万店连锁背后，亟需“硬核”供应链相支撑
2023年，一场名为“万店”的行业争夺战已经打响。
王君称，在餐饮行业，已有7家企业进入“万店时代”，其中包括：1987年成立，拥有1万家店的肯德基；1997年成立，拥有3.6万家店的蜜雪冰城；2005年成立，拥有1.4万家店的绝味鸭脖；2006年成立，拥有1.1万家店的正新鸡排；2009年成立，拥有2万家店的华莱士；2017年成立，拥有1.3万家店的瑞幸咖啡；2017年成立，拥有1万家店的锅圈食汇。
刚刚过去的2023年，寇鑫的郭铁柱泥炉老火锅新开了200家门店，今年预计再开300家；袁泽陆带着他的夸父炸串，把店开到了2200+；朱光玉火锅馆，2023年一年新增了163家门店；赵刚则带着花小小新疆炒米粉，一年内，把门店从400多家，发展到了1000多家......
“未来3年，行业内或有更多千店或者万店的连锁品牌。”王君称，千店或万店连锁背后，拼的是供应链体系。
为了满足客户的需求，华鼎冷链今年将新增6~8个仓，布局华南华北华西等。
为了保证食品的新鲜和安全，配送密度将增加，像一线城市、大城市的配送，将从现在的一周三配调整为一日一配；偏远地区的配送，将从一周一配，调整为一周两配、三配。配送时效将提升，目前连锁餐饮门店的配送，从门店下单到货品送达，差不多要24小时，新的仓配中心启用后，配送时效能缩短到12个小时。
陪伴、助力、赋能，连锁餐企和供应链企业互相成就
2024年餐饮行业会出现什么新趋势？
“好的产品，供应链要稳定。”“胡庆一老火锅”创始人周亚超在会上表示。他的观点，和阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、北家姓转转小火锅创始人张宗成不谋而合。
华鼎冷链营销总监刘志强认为，供应链应该与品牌餐饮联合共创、共同成长。
比如，在夸父炸串在全国扩张的过程中，华鼎一直在陪伴其成长。
夸父炸串创始人袁泽陆称，公司2018年创立之初，想要在市面上找到能提供全程冷链物流服务的供应商很难，有一些小吃品牌店即便已经开了上千家，依然使用传统的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式。后来和华鼎冷链合作后，华鼎的数字化、信息化等系统，让难题迎刃而解。
“我曾经承诺，夸父炸串门店开到哪儿，我们就把货送到哪儿。结果他们接连在阿拉善、大理、丽江等地开店，这些区域对我们的配送能力提出了更高要求。”刘志强称，正是夸父炸串提出的高标准服务需求，让华鼎冷链认识到自身不足，不断改进和调整，最终双方在互相陪伴中共同成长。
2023年是花小小的快速发展期，其门店数量从400家增长至1000多家，这对冷链配送也提出了更高要求。其创始人赵刚称，当他在华鼎公司墙上看到“发县乡冷链，就找华鼎”的标语时，就感觉自己找对地方了。后来双方不到一周就完成了系统对接，很是适配。
和朱光玉火锅馆的合作，在刘志强看来，则是赋能。
玉满堂供应链总监黄傲称，确实，对于餐饮界的“卷王之王”来说，朱光玉火锅馆的品控和应急，也只有华鼎能解决。
无论是陪伴、助力，还是赋能，这些餐饮企业在与华鼎冷链合作后，其原来的问题都得到了及时解决，门店都得到了快速扩张，而华鼎，2023年因此搬运的货物也达到了100亿元，创下历史新高。
双赢、共赢，是餐饮企业和供应链企业合作的目的，同时，也是支撑双方继续合作下去的基础。