河南省产品质量监督检验院出具的检验报告显示：这桶油多项指标高出国际标准
严格 “七脱”工艺，不含胆固醇，不含黄曲霉素，55项检测项项达标，谁家的油这么牛？
大豆，一颗饱满明黄的物件，在天光厚土中摇曳了逾百天的可人风物。也许是宿命，它们注定要在现代重型金属的重压和有机萃取中，吐出它弥足珍贵的脂肪颗粒。
这些脂肪颗粒堆积起来的流状液体，搅动着我们的餐桌革命与味蕾运动，持续了2000多年。
它经久不衰的秘密是什么？它风靡人类餐桌的秘诀在哪里？让我们从一桶油说起。
一份检验报告引发的热议
近日，河南省产品质量监督检验院接了一个“活儿”，为鑫苑无添加大豆油做个体检。说实话，体检这个事儿，对于这桶油来说，不是什么新鲜事儿，一年到头，工商局、食药局、各级机构检测不下几十次，可谓次次检验，道道过关。
不过，这次“体检”不同寻常。用老苑的话来讲，这是基因筛查，甩普通体检几条街。
老苑是鑫苑无添加大豆油的创始人 ，这位老油人近年来卖油卖得风声水起，而且越卖越神。那天他头脑一热，就把几个批次的样品送到检验院去基因筛查！就这样，10余天后，包括折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、滋味、透明度等55项检测报告出炉。
拿着这份报告，老苑笑得自信而张扬，一如他豪爽的个性。
检测结果表明，提交的55项检测申请，全部符合国家相关标准。“乖乖嘞，这可不是普通体检，这是基因检测啊。”有了这份检测报告加持，老苑在各种公开场合更加洋洋得意，“我的油不怕查，你随便检测，它各项指标都合格。”
一桶油的55个密码箱
的确是这样。老苑的自信源于科学且经得起检验的数据。
大家都知道，大豆是产油最多的一种植物，大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，可加快胆固醇代谢保护血管。但大豆油高温下油烟较多不利于健康。
从检测结果上看，鑫苑无添加大豆油在保持营养元素的同时，摒弃了不利于健康的成分。
河南工业大学粮油食品学院教授汪学德专注于油品的研究近40年，作为中国粮油学会会员，油脂专业分会常务理事，汪学德编著出版了《油脂制备工艺及设备》、《油脂制取与加工工艺学》、《粮油食品安全生产技术》三部著作，翻译编写出版了《世界油脂工业专利荟萃》书籍一部。在国内外核心学术刊物发表三十多篇学术论文，在国内油脂行业享有很高的学术影响力。
在汪学德看来，油好与不好有3个评价标准：
第一， 相对合理的脂肪酸比例；
第二， 有益脂溶性伴随物的多少；
第三， 有害及风险因子越低越好。
接受河南商报记者采访时，汪学德分析说，油脂中不饱和脂肪酸常用碘值来衡量，研究表明，碘值越高，不饱和脂肪酸的含量越高。根据GB/T5532-2008B标准的要求，碘值在124-139区间范围之内。
而这份检测结果显示，鑫苑无添加大豆油的碘值为129。安全性不言而喻。
一般来说，含有杂质的油，其折光指数小于正常范围。折光指数作为油脂的重要物理性质，常用于鉴定油脂的纯度。根据GB/T5527-2010标准的要求，在40℃条件下，遮光指数应该在1.466-1.470之间。
对比之下，鑫苑无添加大豆油的检测结果是1.469。
家庭用油如何选择？汪学德建议，食用油的选择应该根据特定人群来确定，年轻人吃动物油，有利于生长发育。年纪大的人吃植物油，有利于避免心血管疾病。不同的食用油轮换着吃，营养会更加均衡。
一桶好油的18年品质坚守
老苑是郑州的“老油子”了。
从1983年自己骑一辆自行车大街小巷的卖油，到1990年开一家小小的粮油店，再到1999年创立鑫苑品牌，30多年的市场锤炼，他的创业路走得踏实走得实在！油品如人品，他的油就像他的人一样货真价实，眼里揉不得沙子！
为了找到质量稳定的无添加健康好油，老苑曾带领鑫苑人58次进入港口各大工厂腹地，一次又一次采样、检测，历经无数次的试验。
为了找到质量稳定的无添加健康好油，老苑一咬牙砍掉了花生油、橄榄油、菜籽油等产品，一心一意做专做大做强鑫苑无添加一级大豆油，通过‘0’添加确保油品纯正、稳定，从而为产品升级打下坚实基础。
整体梳理一下，我们发现鑫苑无添加大豆油走过了这样一个品牌升级过程：
一、 品牌创立。
1999年创立鑫苑品牌。成立之初的鑫苑，厂房面积不足300平方，员工总数不足20人。
二、 品牌塑造。
2000年，首创餐饮包装油，使用20公斤周转桶，进一步保障了油脂的品质。
三、 品牌升级。
2015年12月，鑫苑推出无添加一级大豆油。在餐饮用油添加剂横行的时代，老苑取消所有添加剂，足斤足量，严守诚信，保证广大消费者舌尖上的安全。
世界上所有的牛逼，闻起来都是加班的味道。18年的品质坚守，让鑫苑无添加大豆油赢得了市场，也赢得了人心。2015河南餐饮协会专项调查显示七成品牌餐企使用鑫苑大豆油。
无添加大豆油好在哪儿？
为啥要坚持做无添加？苑士锋说，市场上某些企业会在大豆油中添加一些劣质油，例如棕榈油、棉油等，这在行业内已是公开的秘密。更有甚者用一些不明来源的霉变原料加入油中，虽然经过了相应的工艺处理，仍然会有黄曲霉毒素残留。
还有一些企业为了满足销售周期需求，在大豆油中使用抗氧化剂，防冻剂等。这些商家受利益所趋，对消费者的健康安全不管不顾，造成市场上的大豆油质量良莠不齐。
“传统的油炸三次就不能用了，鑫苑无添加一级大豆油可以炸四次，使用率提高了不少。”苑士锋说，在烹饪过程中，无添加大豆油不仅不溢锅、少油烟，而且相比于传统大豆油更加耐炸、耐用。
苑士锋介绍，无添加大豆油的优势可以概括如下：不添加劣质油，地沟油，确保油脂100%纯正；不添加香精、色素，确保油脂无异味，澄清透明；不添加抗氧化剂，抗冻剂，保证油脂物理特性，确保消费者舌尖上的安全；经过严格的“七脱”工艺，不含胆固醇，不含黄曲霉素；不溢锅，少油烟，确保厨师身心健康；富含人体必需的不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇和预防心血管疾病的功效；脂肪酸比率最适宜，可以确保人体营养平衡的需求，还富含维生素E、维生素D及卵磷脂，是适宜消费人群长期使用的油品之一；很容易为人体消化，其吸收率高达98%；可起到滋润皮肤，乌发，预防动脉粥样硬化的作用；确保足斤足量，严守诚信，专为餐饮而生。
记者：河南商报 齐亚琼 张翔
编辑： 实习生 张路
