河南商报记者 张翔
餐桌是一个家庭艺术和修养的缩影，很难想象，一个行为邋遢的主厨能把餐桌艺术搞上去。同样，食材就是餐饮的灵魂，难以想象，一枚发霉的土豆能烧出口味鲜美的羹汤。
近日，由河南商报、湖南卫视、灿星制作联合举办的“了不起的味道”郑州区域海选招商全面启动。与此同时，由河南日报报业集团主办、河南商报承办的“了不起的食材”评选大幕开启。帮餐饮经营者寻找好食材，为餐饮老板筛选好味道，让好食材遇到对的人，我们出发了！
好食材遇到对的人 才能产生化学反应
难以想象，一枚发霉的土豆能烧出口味鲜美的羹汤。同样，一枚新鲜的土豆在一个厨艺差的人手里，也做不出好菜。
2017年，对于餐饮业来说，食材、外卖、单品、聚焦……是绕不开的关键词。
前几日，世界互联网大会在乌镇召开，互联网大佬们的饭局刷屏朋友圈。网易创始人丁磊，如同往年一样，带着自家的黑猪肉，请客吃饭，席间好食材黑猪肉再次成为重要话题。
在河南餐饮圈儿，餐饮老板们招待四方来宾，说起自己的特色，无非都是对食材的追本溯源。“我们的羊肉来自内蒙古”“我们的菌菇来自云南”“我们的辣椒是四川原产地的”……跑几千公里穿山越岭只为找到一颗好花椒、一粒好辣椒，好食材成就好味道的逻辑蔚然成风。
从丁磊养猪到网易黑猪肉广受称赞，从河南餐饮老板精简菜品，到更精准更专注的单品战略，我们可以感觉到，好食材愈发成为餐饮业的一种神器。
昨天下午，接受河南商报记者采访时，河南厨艺精英联盟主席陈伟说，好厨艺离不开好食材，好食材也只有与好厨师联手，才能产生化学反应，呈现了不起的味道。“3个月养成的鸡与自然散养1~2年的鸡，口感肯定不一样。散养鸡鸭猪活动量大，肉质紧密，营养价值高，烹饪时产生独特的香味，这种天然的食材愈发受到餐饮老板和消费者推崇。”
2017年河南餐饮人热推 “天然好食材”
回顾2017年，一些让人欣慰的力量不断涌现，正如阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武说，现在大家一起赛跑，比的是看谁跑得快，而不是比谁先摔倒。其中，好食材、天然食材成为搅动着河南餐饮圈儿的重要力量。在陈伟看来，2017河南餐饮业，可以用单品、专注、放心、安全、营养等词来概括，尤其是没有添加剂、没有防腐剂的天然好食材成为市场的明星产品。
作为本次评选活动的专家组成员，接受河南商报记者采访时，河南工业大学粮油食品学院教授汪学德说，好食材要满足两个标准，一要符合国家食品安全标准，二是能提供人体必需的营养元素。
关于天然好食材，看看业内人士怎么说：
中国烹饪大师李志顺：每种食材都有自己独特的风味，食材要选用自然之物，物正味儿才纯，烹饪时充分体现食材本身的味道，才是对美食最大的忠诚。
鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋：不懂餐饮就卖不好食材，不懂食材就做不好餐饮。消费者的品牌意识不断提高，有品牌的食材才叫好食材。
河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林：中国讲究就地取材，而非追求珍稀，好食材不一定是贵的，但一定是健康安全的。食材商应该和餐饮企业相结合，根据餐饮企业的需求研发食材、供应食材。
究竟谁是“天然好食材”？我们拭目以待
近日，由河南商报、湖南卫视、灿星制作联合举办的“了不起的味道”郑州区域海选招商全面启动。与此同时，由河南日报报业集团主办、河南商报承办的首届“了不起的食材”评选正式启动。
12月18日我们将启动“了不起的食材”首轮线上投票，2018年1月中旬启动线下评审，最终通过线上线下评审，评选出“了不起的食材”之天然好食材TOP5、放心好食材TOP5、生态好食材TOP5、人气食材TOP5，以及中原味道名匠等。
消费升级大势所趋，餐饮混战回归原点。餐饮业如何借助食材升级的趋势打造品牌？食材供应商如何赢得餐饮企业的信赖？届时，“了不起的食材”评选活动将邀请业界专家和餐饮界厨艺高手，共同把脉、探索餐饮企业和食材供应商的合作新模式。
究竟谁是“天然好食材”？我们拭目以待。
评选活动详情请关注河南商报“号外郑州V”微信公众号，赛事咨询请联系刘先生：18538063325
