有时候，对一个城市的想念，只是一碗汤。
早喝胡辣汤，午吃烩面，似乎已经成为河南人的饮食标配。小小一碗汤，淡淡思乡愁，不过一碗人间烟火。12月8日上午，鑫苑无添加大豆油携手河南省食品安全协会、健康餐饮网、河南商报等，走进健康餐企第35站——方中山胡辣汤。
【谈创业】夫妻俩借来3000元闯郑州
再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。提及胡辣汤,虽不是珍馐盛宴，但在河南一定家喻户晓。
在众多胡辣汤品牌中较为知名的当属“方中山胡辣汤”。
方中山，周口西华县逍遥镇人，早年间，方中山的祖辈是推着小推车，走街串巷卖胡辣汤，可谓是小推车推出来的家族事业。80年代，方中山开始跟随父亲学做胡辣汤。成家后，方中山和妻子在平顶山继续经营这个传统的家族小生意，只是，志存高远的夫妻二人希望拥有更大的发展机会，1991年，方氏夫妇就带着借来的3000块钱，和刚满一岁的儿子，来到了郑州。因为，那时郑州的胡辣汤比平顶山多一毛钱，其实，也才卖4毛钱。
12月8日，方中山和老婆姚提仙、儿子方江北一起接受了我们的采访。
方中山（左一） 姚提仙（左二）
方中山儿子 方江北
“1991年时候，我们只是在老北街的路边搭了一个10平米的简陋小棚子，左右两家也都是卖胡辣汤的，我家外来户夹在中间，压力很大。”姚提仙说，整天起早贪黑地经营小生意，和有点规模的小姐妹们相比，经常感到委屈，一度曾暗自抱怨怎么就嫁了个卖胡辣汤的？但是，抱怨归抱怨，她心里暗自憋着一股子劲：既然来到郑州，就不能再回老家，将来混得一定要比他们都强！要强的夫妇俩就凭着这股子韧劲，坚持了下来。那时，生意最好的时候，一天的销售额最多也才200块钱。
【谈心酸】方中山肿着胳膊熬汤半个月、几十年没睡过囫囵觉……
细数这些年的经历，方中山告诉河南商报记者，方中山胡辣汤先后获得了“河南风味名吃”、“深受消费者喜爱知名品牌”、“河南省著名商标”、“中华名小吃”、“中华餐饮名店名吃”等称号，提起这些荣誉，方中山一脸的骄傲。一旁的太太姚提仙听不下去了：“俺现在是生意做大了，他是光说好的，不说孬的。”方提仙一句朴实的老家话把记者逗笑了。
别小看一碗小小胡辣汤，汤里的学问大着呢，方中山就是方中山胡辣汤的灵魂人物，每天熬汤离不开他，他做的汤，那味道是其他任何人都学不来的。
只有耕耘者能体会每一次弯腰的艰辛。姚提仙告诉我们，最初在老北街开店时，方中山打扫卫生不小心摔下梯子，不幸摔到了骨头。为了保持汤的口感，方中山端着受伤的胳膊，愣是坚持了半个月，最后，胳膊浮肿发炎，不得已暂时歇业住院。
“甚至在我心里，这碗汤比我儿子还重要。”儿子也在场，性格爽朗的方太太，也毫不避讳地这样告诉记者。刚来郑州时候，生意很忙儿子也小，没时间照顾儿子。有一次，上午9点，姚提仙发现孩子竟然不见了，夫妇俩就着急地满大街找儿子。姚提仙当时心想，来郑州还没混出来个名堂，先把儿子弄丢了，心里真不是滋味。幸好，找了5个小时，终于找到了孩子，提起过往种种艰辛，姚提仙红了眼眶。
1997年，方中山把店搬到了郑州市紫荆山路与顺河路的交叉口附近。在郑州有了一席之地后，方中山第一次挂上了招牌：西华县胡辣汤。从那时起，方中山逐渐有了品牌意识，方中山说：“注册商标后，我就把这小小一碗汤，当成了我毕生的事业”。
【谈食材】笑到最后的人 才是真正的赢家
笑到最后的人才是真正的赢家。坚持了十几年的凌晨2点起床，忍受了十几年夏季60度高温的后厨，方家的生意不仅超过了当时郑州最有名的胡辣汤，加盟者更是络绎不绝。
2006年，方中山开始接受了省内外的加盟者，目前，方中山胡辣汤已经拥有130多家加盟店，遍布山东、山西、安徽、陕西等地。此外，方家公司的成品包装胡辣汤，甚至销往美国、英国、澳大利亚、新西兰等欧美地区。
提及已逾百家的加盟店，姚提仙不喜反忧。“加盟店越多，方中山胡辣汤的招牌承担的风险也就越大。为了保证方中山胡辣汤的口味，所有加盟店的料包、干菜都是方中山胡辣汤总店统一配送，料包内含有30多种中草药，不仅有调味的功效，还有助于消化和营养滋补。木耳一定是东北木耳，羊肉只能选用豫东小山羊，面筋要用手洗加工的。另外，所有加盟店只能使用当天的新鲜牛羊肉，不准使用冻肉，因为冻肉是否新鲜不能保证。
为此，姚提仙专门建立了一个微信群，加盟商们每天上传牛羊肉、面粉以及食用油的照片：“我们在选择食材供应商时，一定要看品牌和规模。比如选择食用油，我家只用鑫苑无添加大豆油。首先，它是河南知名餐饮用油品牌，省内许多中高端餐企都选择使用此品牌；其次经过试用，我们发现使用鑫苑无添加大豆油做出来的汤，色泽好、味道香；再者，无添加也符合了未来人们对食品选择的趋势，鑫苑无添加大豆油不添加香精、色素，不含有胆固醇、黄曲霉素，尤其对现代人高发的心脑血管疾病有预防功效。我们用油用多了，我都快成半个行家了。因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多，我们也仍然选择用更加健康的鑫苑无添加大豆油。以上所有上传给我的食材照片，我必须亲自把关。”说着，姚提仙打开手机，给记者看她的群消息。
“每个月，我们会派出三个督查小分队不定期对加盟店进行巡查。前两年，曾经发现有几家偷偷使用冻肉，我们立马解除了和他们的合同。食材这一块，我们必须严格把关，从1991年到今天，整整26年了，近乎一代人的心血，不能毁于一旦。”姚提仙严肃地说。
【谈味道】世间情动，不过初冬白瓷一碗汤
很多人都说，胡辣汤、烩面出不了河南省，方中山不仅打破了这一论断，如今，在方江北的经营下，公司的产品更是抢滩欧美市场。作为河南本地一张餐饮名片，方中山胡辣汤，在代代相传中正焕发着新的生机和风采。
12月8日上午11时，胡辣汤门店内座无虚席，店外排队人群熙熙攘攘。门前的外卖小哥们行色匆匆，为一笔笔排队的订单忙碌着。繁忙的场景每天都在上演，方中山的儿子方江北说，每天的外卖订单近400单，占据该店三分之一的销售额……
人间至味不只是清欢，世间情动，不过初冬白瓷一碗汤，暖胃暖心暖衷肠，让这小小一碗汤住进你心里，从此与肠胃相濡以沫。
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作者：河南商报 郭爽
