6月29日，中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会在三门峡渑池县国家4A级景区—仰韶仙门山召开。这是继今年5月端午制曲祭典之后，仰韶邀集重量级嘉宾在仰韶仙门山举行的首个酒曲学术研讨会。
这次研讨会汇聚了国内白酒酿造、生物工程、考古学等多个领域的顶尖专家和权威人士，他们来自江南大学、中国农业大学、河南省文物考古研究院中国酒史研究中心、河南省农科院小麦所、中国酒业协会、河南省酒业协会等业内著名高校、科研单位，代表着这些行业最前沿的发展力量。
会上，与会专家围绕仰韶文化与中国酒曲的传承演变、河南酒用小麦的区位优势、曲酒酿造技艺的提高等主题展开了学术交流与讨论。
酒曲，中国白酒“芯片”
此次研讨会的核心主题为酒曲，河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中提到：“此次‘中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会’的举办，是对中国白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘，期待各位领导、各位专家、各位媒体朋友们从专业的视角提出各自的真知灼见，并对仰韶的发展多多建言献策，点亮仰韶文化中蕴含的‘中国酒芯’。”侯建光董事长将酒曲形象地比喻为中国白酒“芯片”，酒曲的重要性不言而喻，同时也为此次研讨会定下了基调。
酒曲是经济发展的“芯片”。随着产业规模的扩大以及政府层面的高度重视，仰韶酒业已成为渑池县的经济支柱。致辞中强调，此次曲酒探源传承研讨会的盛大开幕，“必将为我县白酒产业发展以及仰韶文化的传播注入更加强劲的创新动力，实现更大突破”。
酒曲是“豫酒振兴”的芯片。河南省白酒业转型发展专项工作领导小组办公室主任姚延岭在致辞中提到，“仰韶文化和仰韶酒文化无疑是老祖宗留给我们的最宝贵的精神遗产”。
酒曲是中国酒类产业“芯片”。中国酒业协会副秘书长刘振国的致辞高瞻远瞩，他指出，“中国白酒仰韶文化科技论坛”与6月7日刚刚闭幕的“中国白酒领袖峰会”不谋而合，“为中国白酒产业高质量发展指明了方向”。
弘文化、传技艺、提品质
本次学术研讨会，专家学者的主题演讲主要围绕“弘文化、传技艺、提品质”进行。
在“弘文化”方面，河南省文物考古研究院副院长魏兴涛做了《从考古发现看仰韶文化与中国酒曲》的主题演讲，中国酒史研究员程万松的主题演讲为《从历史文化演变角度谈中国酒曲》；在“传技艺”方面，江南大学副校长徐岩的主题演讲为《酒曲的科学价值及研究现状》，中国农业大学教授韩北忠的主题演讲为《中国制曲原料——小麦微生物初探》；在“提品质”方面，河南省农科院小麦所所长雷振生的主题演讲为《河南酒用小麦的产业优势及利用现状》，河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜的主题演讲为《仰韶大曲的科研进展及质量优势》。
弘文化——中国制曲的工艺源远流长，仰韶文化时期是制陶技艺发展至鼎盛的时期，酒曲的诞生与陶器有着直接的关联。正如报告中指出，仰韶文化最常见、最典型的陶器小口尖底瓶集酿酒器、贮酒器、饮酒器功能于一身，表明仰韶社会中存在广泛的用酒传统。
传技艺——用曲酿酒是我国先民的伟大创造。会上，酒曲被评定为中国白酒的“品质之本”，从微生物技术角度对酒曲在白酒风味形成中的重要作用进行了多维解读，阐释“曲为酒之骨”的科学内涵。
中原地区自古以来就是小麦主产区，正如雷振生所长在报告中所说，河南“气候土壤条件非常适合弱筋及酒用小麦生产”，其酿酒专用小麦具有“籽粒饱满度较好、硬度低、黑胚率低、偏粉质”等特点，适宜白酒制曲。在韩北忠教授的主题演讲中，比较了川、豫、皖小麦中微生物数量、主要成分等，分析小麦品种与大曲品质的关系，从而建立制曲小麦原料标准体系，推动农业发展以及白酒品质的提升。
提品质——无论是对中国酒曲酿造源头的回溯，还是对传承曲酒技术的研究，最终都要回到白酒的品质上。会上，王旭亮秘书长在其报告《中国酒曲技艺的传承与创新》提出，酒曲品质要升级，传承与创新是根本动力。王旭亮对此的解释为“守传统制曲内涵规律之正，吸收同时代科技文明成果，提升制曲理论与实践的时代应用价值与活力”。仰韶酒业在酒曲方面是传承与创新的代表，韩素娜总工程师 在会议上分析了陶融型白酒中温曲和高温曲的关键微生物和代谢物组成，探讨如何规范化生产质量稳定的大曲。
学术研讨会的最终目的，在于解决问题。此次研讨会，白酒行业及其相关行业的著名专家、学者对于加强曲酒酿造基础理论研究，深入探讨曲酒酿造技术的推广应用，推动制曲的专业化、智能化发展，提升豫酒的整体水平，为“十四五”豫酒振兴目标的实现具有极大助力。
来源：仰韶酒业
审核：刘鹤洋
编辑：李妍