随着消费升级，餐饮市场规模进一步扩大，竞争也更加激烈。如今做餐饮就是做品牌，更多的餐饮企业开始聚焦定位，打造爆款单品。做餐饮没有拿手好菜是做不出名堂的。一招鲜，吃遍天，跨界做餐饮的辉掌柜靠一款鱼头泡饭赢得了口碑，树立了招牌。
不忘初心，跨界做餐饮
康宁街上新开了一家饭店，双层临街门面，一楼是散台，二楼是包间，200多平方米的就餐面积，起初并不显眼，但很快人们就注意到这家饭店的生意十分火爆。
饭店的名字叫辉掌柜鱼头泡饭，老板刘程辉原本是做建材生意的，和现在从事的餐饮业八竿子打不着。隔行如隔山，如今跨界做餐饮，刘程辉却能做的风生水起。
刘程辉介绍，他从13岁出来给人打工，在一家烩面馆里，端茶、倒水、洗碗、买菜都是他的活，每天忙得连轴转，店里的人给他送了一个外号“小火车”。虽然年纪小，但他处处留心。谁家菜好，谁家的菜不好，谁家的牛肉不掺假，他都记得清清楚楚。
事必有因，那个时候他就在心里想，有一天自己能当个饭店老板该多好。听人说做建材生意能挣钱，他就辗转来到郑州东建材，先是给人打工，后来自己出来单干。时间一晃就是十几年，他手里有钱了，但心里却没忘记开饭店的想法。
说干就干是刘程辉骨子里的性格，他在全国各地寻找特色美食，最终被湖北风味的鱼头泡饭深深吸引。带着鱼头泡饭的秘方回到郑州，他又和团队里的厨师反复试验，使这款美食更符合河南人口味。念念不忘必有回响，在经过一番苦心筹划之后，辉掌柜鱼头泡饭开张了,第一家饭店开在农业南路上，康宁街上的辉掌柜鱼头泡饭是他的第二家店。
精心打造招牌菜 赢得良好口碑
说起辉掌柜鱼头泡饭，最让人大开眼界的就是他们的招牌主打菜品——鱼头泡饭。他家鱼头泡饭是一个套餐，其中包括一锅精制鱼头汤和一份珍品鱼丸汤。
据了解，鱼是取自湖北的清江胖头鱼。鱼头用来熬汤，鱼身入菜，鱼尾打成劲道的鱼丸，让食客们既能品尝到醇厚的鱼头汤汁，同时又能享用到鲜美的鱼肉。鱼头汤用秘制酱汁去除腥味，用文火慢慢熬制，汤醇，肉嫩。
鱼丸汤中的鱼肉，用的是制作鱼头汤的湖北清江胖头鱼的鱼尾肉，将鱼尾碾碎，制作成鱼丸，劲道十足。让这道汤更加与众不同的还有它的汤汁，汤汁的原料是清江鱼的鱼骨，将鱼骨用文火慢熬成汤，再加入精制的鲜鱼丸慢炖，让鱼骨与鱼肉的鲜味相互渗透，相互补充。和鱼头汤相比，这鱼丸汤贵在一个“鲜”字，轻轻抿一小口，鲜味轻轻抚过舌尖，怎一个美字了得。
而辉掌柜泡饭的米饭，看似简单，实际上更不一般。他家的米是精选的泰国香米，水是恒大冰泉矿泉水，用特殊定制的蒸米饭神器（釜）小锅焖蒸。揭开木质小锅盖，一阵清香扑鼻而来，沁入肺腑，闻其香便瞬间让你的味蕾绽放出一片花海。盛一碗米饭，浇上一点辉掌柜家的鱼头汤汁，在盖上几块鱼肉，让人食欲大增。
严选好食材，让顾客吃的放心
用好食材才能做出好饭菜，宁愿少挣钱，也不能在食材上偷工减料这是辉掌柜一贯的要求。饭店的食材要经过多重检验才能进入厨房，做为老板他亲自抓采购，确保货源新鲜、绿色、安全。饭店里鱼选用湖北清江胖头鱼，运到饭店的时候还都活蹦乱跳的。在确保新鲜品质的基础上，保留最佳口感，让食客们吃得健康，吃得放心。
除了对鱼的挑选严格把关，对于其他菜品和米面粮油的选择，辉掌柜也一点都不含糊。
在饭店所用食材中，食用油的需求量是最大的，刘程辉就格外重视。
谈起和鑫苑无添加大豆油的合作，辉掌柜说，我们寻找食材合作商主要是看品牌，看品质，我更愿意和有信誉度的企业合作，鑫苑无添加大豆油是河南知名餐饮用油品牌，无添加符合了未来人们对食品选择的趋势。
辉掌柜鱼头泡饭在食材的选择和菜品的制作上，精益求精，在追求美味的同时，更追求安全健康。丰富而精心烹制的菜肴，温馨雅致的就餐环境，细致周到的服务无一不是让消费者赞不绝口的原因。