河南商报见习记者 李守/文 宋若?/图
四海宾客相会绿城，万众瞩目中的第二十七届郑交会拉开了帷幕。可以说借助郑交会的平台，商贸行业上下游企业间的信息对接更加通畅，不同行业间的交流更加紧密，产业融合不断深化。
随着省会郑州国家重点中心城市地位的确立，餐饮丰富度和活跃度无比高涨的这座城市，更成为上下游食材供应链的战略布局要地。
2021年10月15日，由郑交会联手好食记等共同打造的中部好餐饮大会也如期举办，这其中的一场重要峰会——沿黄美食高峰论坛更是汇聚了国内餐饮行业的大咖。会上嘉宾的演讲更是精彩纷呈。
【国内餐饮企业的万店连锁时代已经到来，餐饮资本化需要具备这些条件】
美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，国内餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，短短三年时间占比翻倍。
对于如何实现餐饮资本化？不惑创投联合创始人衣家宇认为餐饮企业要从以下几点入手。
一、可以做挺大。衣家宇表示全国超千户的小区接近20万个，每两个小区开一家店，就可以开上10万个。挺大不等于挺赚钱，看一个企业是否可以具备上市的条件，不是看目前的净利润是否达到1个亿或者2个亿，而且要看一个企业上市后是否有5亿利润，后续的盈利更重要。
二、可以标准化。“门店是否可以傻瓜化，很多操作是否可以机械化，不是在门店里，而且工厂里。”对于重服务还是重产品这一问题。衣家宇表示，目前依赖超级服务的餐饮企业没有几家，餐饮企业的竞争力是食材本身的价值，而不只是服务。是否可以标准化的另外一个标准是原材料是否可以无限量供应。比如茶叶就是一个反向例子，茶叶食材很难做到批量化供应。
三、可以卖点溢价。卖溢价不是卖的贵。对于消费升级的概念，很多人以为是商品要卖的贵。衣家宇认为，其实不是，餐饮作为刚需品，性价比高的商品更受青睐。当然做的好的餐饮品牌借助自身优势，可以比同样品质品牌的产品高一点点溢价。
四、可以越大越实惠。越大越实惠不等于单纯做规模，随着门店数量的增加，生产成本会呈现下降趋势。但是，对于厨师过度依赖的餐饮企业，门店数量扩张到一定程度，后期管理成本会上升，门店数量的扩张会受到限制。另外，过于依赖市场投入带来的门店流量也不是长久之计。新店开张的前两个月店铺流量大是正常现象而这之后是需要思考的问题。
【小小虾滑，年营业额8亿，供应链帮助企业打造爆品】
《穷爸爸富爸爸》里有这样一个故事，从前一个村子里没有水，村长就让村子里的年轻人去找水。一个叫艾德的年轻人买了两个大桶，每天跑10公里把湖泊的水运回村里卖，立刻赚到了钱。而另一个叫比尔的年轻人为了找水却消失了半年，后来他带着投资和施工队回到村庄，修建了一套湖泊通往村庄的供水管道系统，水龙头打开的刹那间，艾德的生意就倒闭了。
逮虾记董事总经理何玲说，艾德的生意是贸易供应链，壁垒低，只要别人的桶比他多，取的水比他多就可以把他生意给抢了，而比尔的生意是产业供应链，壁垒高，别人则不容易超越，他们两人一个做的是赚钱的生意，一个做的是值钱的生意，比尔做的生意则是后者。
赚钱的事，核心是当下的利差，追求的现金现货，将本求利；而值钱的事，核心是结构性价值，它的兑现时间在未来某个时段。
小小的虾滑，市场并不小。对产业供应链的打造和关注或许也是逮虾记在成立短短两年时间里，营业额从过去的1000万做到2020年的8个亿的关键因素。
产业供应链要打通上中下游三个环节，上游注重的原料、生产，中游关注的是物流、仓储、配送等，而下游是占据最多数的终端门店。
为了打造产业链优势，保证供给稳定、选取最优质的青虾，逮虾记在北海花了5个亿建造了中国最大的虾滑工厂。
我国拥有4000多万企业，其中95%以上是中小企业，中小企业是市场的主体,成为推动中国经济增长不可忽视的力量。
何玲表示，很多企业往往青睐大企业，忽视与中小企业的合作，而共生模式是虾滑记和中小企业相处的方式，服务广阔的中小企业，让中小企业也有自己的品牌。
【数字化助推餐饮新增量】
“随着科技的进步，每个业态的状态，数据库里都能查到。”在从业餐饮行业20年的特味村创始人韩跃军表示，虽然河南本土餐饮企业的数字化起步稍晚，目前河南对于餐饮数字化也在慢慢探索。
通过数字化的手段打通门店、人员、对客服务沟通时间三者之间的链接，更好地连通客户，链接信息。
如何让企业越走越远是所有餐饮人都要思考的问题。韩跃军表示，公司领导者要始终保持创业者的心态，主动找到业务增长点。
峰会上还有嘉宾从危机预防与管理、如何利用私域流量带来增长、如何优化成本管控等方面做出了分享。
郑交会现场参访者络绎不绝，在餐饮与供应链展区，河南商报记者看到一家叫闰闰爸爸的卤味企业的展位上吸引了不少人的驻足。
第27届郑交会以“扩大开放、繁荣市场、促进消费”为宗旨，发挥信息交流、商品展示、产销互动的平台作用，助推消费升级，服务郑州国家中心城市建设。
据悉，本届郑交会还将持续到10月17日。