在豫菜还在深挖文化底蕴的时候，以巴奴和姐弟俩为代表的河南新消费品牌已经在深圳火爆出圈，对当地的消费者完成种草。
（姐弟俩土豆粉深圳首店—深圳书城中心城）
【巴奴、姐弟俩开启南下之旅】
深圳，中国经济最活跃的城市之一，也是中国最具消费活力的城市之一。
2300万的人口基数，蕴藏着巨大的消费潜力，所以深圳一直是中国新消费品牌的兵家必争之地。
在2020年，深圳市以创建国际消费中心城市为目标，出台了《深圳市关于进一步激发消费活力促进消费增长的若干措施》，其中明确提出“加快发展首店经济”的任务，对国际知名品牌在深圳开设全球性、全国性和区域性品牌首店、旗舰店给予支持。
仅在2020年下半年，深圳市场开出的首店品牌中，全国首店（包括大陆首店）23家，华南首店17家，深圳首店27家；全年来看，深圳吸引全国首店（包括大陆首店）27家，华南首店32家。
过去的数年间，喜茶、超级文和友、怂火锅、奈雪的茶等一大批新锐餐饮品牌都深耕此地，而河南餐饮品牌几乎在此看不到踪影。
“想走出去，又不敢走出去”，这是河南的中餐类企业之前面临的情况。
这种局面在2021年下半年有了改变，巴奴和姐弟俩，作为河南火锅和快餐的头部品牌，分别在7月和8月进入深圳市场，开启了自己的“南下之旅”。
在各路新消费品牌高度竞争的市场环境中，河南餐饮品牌在深圳到底能不能站稳脚跟呢？
【在一线城市完成实力种草】
姐弟俩首店选址放在了福田区的深圳书城2楼，隔壁邻居就是粉面赛道的超级黑马和府捞面。
9月10日的下午5点，当姐弟俩土豆粉的上座率已经在七成左右，而其他同类店面基本还没有上客。
姐弟俩首月的营业数据显示，其65个座位，日均翻台率接近5，在所在商圈稳居快餐首位。门店开业后，有东莞、佛山等地消费者，竟然专门开车赶过来品尝。
“在进入深圳市场前，我还有担心。姐弟俩之前一直深耕北方市场，能不能被南方消费者接受也是一个未知数。但一个月下来，消费者的复购率和好评率让我们放心了，经营业绩是超预期的。”姐弟俩深圳区负责人表示。
（姐弟俩土豆粉深圳首店—深圳书城中心城）
而巴奴交出的深圳答卷同样优异。在刚刚过去的“中国情人节”七夕，巴奴华南首店——深圳卓悦中心店，七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这也意味着巴奴在华北和华东两大市场大获成功后，进军华南市场迎来“开门红”。
在巴奴微信公众号上，“下拉不见底”的留言足见粉丝热情。开业当天，不到中午11时，就有不少顾客在门店外等候开餐，开台不到20分钟，门店就已满台。当天晚餐时段，排队一直持续到22时。有顾客现场等位4个多小时才上桌，最长的等位纪录突破4.5小时。
“为了吃上深圳第一顿巴奴，坐地铁1个多小时赶来尝鲜。巴奴华南首店仅用一周时间，就迅速进入全城美食热门榜Top3。”现场的顾客说。
有业内指出，很多新品牌进入深圳，会用特殊促销吸引客流，烘托人气。但是此次巴奴深圳首店的客单价约为155元，相较于深圳当地同品类的川渝火锅，此价格属于中高端水平，比当地海底捞的价格高出20元~30元。
在深圳市场，姐弟俩40元左右的客单价，比其在郑州市场30元以下的客单价高出30%左右，和新锐品牌和府捞面处于同一价格带。
由此看来，姐弟俩和巴奴的深圳首店，都能收获超预期的业绩，可谓实力种草。
【餐饮新消费的经营密码】
“河南餐企出豫，不能只服务在外地的河南人。必定要调整菜品和经营模型，让更多人接受。”河南餐饮协会的一位专家表示。
此前，河南餐饮品牌也曾进驻一线城市，但还是采用着传统的产品、传统的场景、传统的经营模式。在一线城市激烈的竞争态势下，这种中庸保守的思路根本无法立足，就经常出现水土不服的局面。
最近两年，河南走出的新势力品牌开始在全国攻城略地，不仅没有出现水土不服，而且还经营得风生水起。蜜雪冰城、锅圈食汇、巴奴、姐弟俩可谓是其中的佼佼者。
（姐弟俩土豆粉深圳首店—深圳书城中心城）
蜜雪冰城以12000家门店，不断刷新新茶饮行业的规模上限，成为新消费赛道的现象级品牌。而锅圈食汇则开创了火锅食材零售店的新模式，以7000多家的规模成为赛道天花板。
蜜雪冰城和锅圈食汇以极致性价比路线火爆全国，其价格竞争力和拓店速度都令行业和投资圈惊叹不已。
而巴奴毛肚火锅和姐弟俩土豆粉则是靠极致产品和门店创新胜出的。例如，巴奴旗帜鲜明地在行业扛起了产品主义大旗，姐弟俩也在行业率先制定了无明矾土豆粉的行业标准。
（“0”添加，无明矾土豆粉，姐弟俩十年研发突破行业壁垒）
河南餐饮新势力们，正在用行动诠释创新的红利，用创新献上新消费时代的密码。
在豫菜还在深挖文化底蕴的时候，新产品、新模型、新营销、新场景的商业图景正在展开。
（编辑 吉倩倩）