疫情冲击的提醒和行业融资的风潮，让餐饮豫军快速实现了资本觉醒。从1.0时代的美食符号，到2.0时代的领军品牌，河南餐饮的商业进化或许才刚刚开始。
【餐饮豫军的资本觉醒】
今年以来，餐饮豫军迎来资本的密集关照。
1月13日， 媒体透露：蜜雪冰城获得20亿元A轮投资，由美团旗下龙珠资本领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。
3月17日，锅圈食汇宣布完成3亿美元D轮融资，由招银国际领投，投后估值超过20亿美元。
6月24日，据报道，巴奴毛肚火锅将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本等跟投。
最新的一个是，据消息人士透露，6月25日，高瓴资本核心团队调研河南快餐领军企业——姐弟俩土豆粉。
2021年上半年，河南餐饮圈弥漫着资本的味道。河南餐饮业主流品类的领军品牌，纷纷迎来了顶级VC抛出的橄榄枝。
一向偏爱埋头拉车的河南餐饮人，毫无征兆地就跃上了新消费投资的风口浪尖。
在遭遇去年新冠疫情的短暂冲击后，餐饮业实现整体增长。今年上半年，餐饮成为风投最为活跃的赛道。据不完全统计，仅仅上半年，全国餐饮业就完成了超过60起投融资，融资总金额有数百亿之巨。
作为一个餐饮消费大省，领军型餐企受到投资巨头青睐是自然而然的事情。
另一方面，河南餐饮人的资本意识也在快速觉醒。餐饮业是一个现金流充裕行业，很多经营者之前的认识是：能自己赚钱，就不要拿风投的钱。
但随着中国各个产业资本化的加速，头部餐饮品牌的认知也在悄悄转变。再加上去年疫情的冲击，很多人开始意识到资本化是企业提升自身竞争力和安全性的有力工具。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾表示，巴奴不排斥资本，资本是经营好一家企业的重要保障，当企业做大之后，不管是否上市，都需要具备资本化能力。如果不具备资本化能力，就不能保证企业的安全。
锅圈食汇创始人杨明超在融资后也坦言：“虽然我认为拿钱是很烫手的事情，但我拿这几笔钱比较踏实。因为拿着这些钱，锅圈实实在在办了几件大事，构建起了坚不可破的行业壁垒。”
姐弟俩土豆粉创始人宋宝民认为，一个有志向的品牌，不应该排斥各种商业工具，如果资本有利于助推企业做大做强，就应该用开放心态去对接和沟通。
可以说是疫情冲击的提醒和行业融资的风潮，让餐饮豫军快速实现了资本觉醒。
【河南餐企进入2.0时代】
提起河南餐饮，你能想到什么？很多人会脱口而出：烩面、胡辣汤、豫菜。
这个组合可谓是河南餐饮的老三篇，是河南餐企的1.0时代的品类符号，承载了一个区域的美食记忆。 但是，河南餐企经过多年的迭代与进化，一批普适性更强的餐饮品牌开始走出河南，在全国餐饮市场上崭露头角。其中，典型代表就是被资本瞄上的这几家餐企。
据了解，锅圈全国开店已突破7000多家，无疑是“宅家经济圈”里的独角兽。
而巴奴已在全国开出85家直营门店，覆盖北京、上海、西安、南京、郑州等20多个城市，并在华北、华中、华东、华南设立4座中央厨房。
姐弟俩，既是土豆粉品类的开创者，也是该品类目前的头部玩家，经过将近20年的闷声拉车，姐弟俩目前已入驻100多个城市，门店数量接近600家，是快餐细分赛道“隐形冠军”。
蜜雪冰城更是中国新茶饮企业中，首家突破万店的品牌。最近更是靠“病毒式营销”彻底出圈，频频喜提热搜，在抖音，蜜雪冰城主题曲收获了16.8亿次播放量。
鼎晖VGC管理合伙人张海峰表示，行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。
而河南餐饮领军品牌们，也顺应行业风口迈入2.0时代：锅圈主打新零售、蜜雪冰城领跑新茶饮、巴奴主张新火锅、姐弟俩升级新小吃。
对接资本后，这些企业也有各自的新打算。
据了解，巴奴接下来重点在一线和新一线城市布局，除了北京、上海，巴奴深圳首店、武汉首店即将开业，西安、南京、苏州等城市也将相继开出新店。
这在姐弟俩创始人宋宝民看来，小吃快餐，是餐饮业门店数量和规模最大的赛道，品类有“重做”机会，升级效应明显，姐弟俩要做的就是纵向提升，横向扩张，争取未来三年突破千家门店。
对锅圈创始人杨明超而言，今后的路径也很清晰。从火锅食材到烧烤、卤味、生鲜，壁垒逐渐拉高，用多元化布局强化锅圈的护城河。
蜜雪冰城则用行动展示了自己的发力点。在万店规模优势的基础上，通过持续化的品牌提升，继续深耕年轻人市场。
从1.0时代的美食符号，到2.0时代的企业品牌，河南餐饮的进化或许才刚刚开始。（编辑 吉倩倩）