万达酒店“寻味淮扬，弘扬国宴”淮扬菜传承之旅于今年4月正式启动，历时8月、跨越24城，这场传承之旅的郑州站颇受期待。冯祥文大师带领三位高徒来到郑州，进行厨艺指导与文化交流，万达酒店及度假村总部领导对此次活动全程给予指导，将为中原食客呈现纯正淮扬风味，弘扬国宴经典，同时也会将“万达名厨主理定制飨宴-Master Chef Table”进行融合和升华。
发布丨传承淮扬菜，彰显国牌酒店文化担当
4月22日，“寻味淮扬，弘扬国宴”活动启动仪式在江苏淮安举行，一场历时8月、跨越24城的万达酒店淮扬菜传承之旅由此拉开帷幕。启动仪式上，万达酒店及度假村领导向淮扬菜大师冯祥文颁授了聘书，正式聘请冯大师作为特聘淮扬菜顾问，指导万达酒店淮扬菜传承与推广工作。
6月21日，淮扬菜传承之旅郑州站举行发布会。郑州富力万达文华酒店总经理李红在发布会上表示，“非常感谢冯祥文大师带领三位高徒来到郑州，对我们的厨师手把手培训，传授淮扬菜的技艺和精髓，把淮扬美食传承到中原”。即日起，郑州富力万达文华酒店推出“万达名厨主理定制飨宴”，包含名师指导的多道淮扬菜品，让中原食客感受淮扬美食的魅力；万达名厨的合影以及亲笔签名菜单，也体现了定制的尊崇。
在李红总看来，万达酒店作为国牌酒店，有责任传承和发扬中国传统文化。郑州富力万达文华酒店不仅在装潢和陈设里体现大宋文化元素，还依托传统文化打造了一系列落地活动，从去年的“迎冬仪式”，到今年春天的“茶之旅”，再到这次“淮扬菜传承之旅郑州站”，希望能为弘扬传统文化尽一份力。“文化需要融合创新才更有生命力，万达名厨主理定制飨宴也将加入一些本地元素，例如农业大学科研基地的精选食材，专门定制的汝瓷碗碟等，希望借助此次活动，让淮扬菜在中原大地更好地传承下去。”
传承丨冯祥文大师亲授淮扬菜技艺
发布会上，冯祥文大师为大家介绍了淮扬菜的几大特点。在他看来，除了选料严谨、刀工精细、注重火候等基本特点外，淮扬菜主要有三大突出特点——
首先是“粗菜精做”，从传统名菜到近几十年创新的名菜，大部分淮扬菜采用的原料都很普通，通过精细的手法、讲究的工艺，把家常的食材做成精美的菜肴，例如平桥豆腐、煮干丝，便是其中的代表。
二是包容性强。淮扬菜是一个适用面非常广、中和性强的菜系，不管是南方人还是北方人、老人还是小孩，都能普遍接受它的口感，这也是它能成为国宴菜基准的原因。
第三个特点是善于变化创新，比如近年来风靡全国的小龙虾，就发源于淮安盱眙县。“淮扬菜近些年创新力度非常大，不断研发推出新菜、融合菜。这次来到河南，我也会用河南特产铁棍山药等食材，结合淮扬菜烹饪技法做一些菜。淮扬菜来到一个新的地方，需要和当地元素有一些结合，才能生根开花结果，更有生命力，不断传承发扬下去。”冯祥文大师说。
6月20日，冯祥文大师带领三位高徒，为郑州富力万达文华酒店的厨师们展示了淮扬菜的烹饪技艺，并现场指导教学。平桥豆腐，软兜长鱼，采用从淮安运来的地道食材精心烹制，两道经典淮扬菜令河南厨师们真切感受到了淮扬菜精细雅致、清鲜平和的特点，并认真记录学习。
淮扬菜的精髓在于刀工，冯祥文大师的徒弟也在现场为大家展示了精湛的刀工——一块嫩豆腐在他的手中被快速横切、竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清水中宛如水草般绽开，根根清晰、粗细均匀，引发现场一片惊叹。冯祥文大师表示，淮扬菜有“看得见的刀工”和“看不见的刀工”，豆腐切丝就属于看得见的刀工，但还有更多菜里有看不见的刀工，比如整条鱼去骨，体现着淮扬菜精工细作的特点。
交流丨当淮扬菜遇到豫菜
发布会现场，豫菜大师李志顺表示，中华烹饪文化源远流长，豫菜和淮扬菜一衣带水。豫菜五味调和、质味适中、善于制汤，淮扬菜精细雅致，追求本味，清鲜平和；淮扬菜是国宴的基准菜系，而豫菜也是国宴的基准菜系之一，两者有很多相似之处。
借着万达酒店淮扬菜之旅来到郑州的机会，两位大师也进行了一场烹饪技艺和文化的交流。6月20日，在冯祥文大师带领徒弟展示淮扬菜技艺的同时，李志顺大师也带着徒弟为大家展示了豫菜之美——蒙眼拉面，细如发丝，入水即化，遇火即燃，展现了豫菜厨师精湛的基本功，令人叹为观止；酸辣乌鱼蛋汤、托烧豆腐焙面，体现着豫菜善于制汤、五味调和等特色。
在冯祥文大师看来，两个菜系的碰撞，不仅是技艺的交流，也是文化的交流，相互学习，必有收获。李志顺大师表示，此次万达酒店24城淮扬菜传承之旅来到郑州，对豫菜的提升和发展有积极意义，希望两大菜系能在交流融合中取长补短，共同进步。
促进各大菜系的交流融合，也是万达酒店举办此次淮扬菜传承之旅活动的一个初衷。据了解，从郑州站开始，淮扬菜将结合各个城市的特色食材和菜系进行融合与创新，博采众长，推出淮扬菜与当地特色相结合的“万达名厨主理定制飨宴”系列套餐，让淮扬菜更有生命力地传承下去，同时提升万达餐饮的品牌知名度和影响力。即日起，“万达名厨主理定制飨宴”陆续接受预定，详情请咨询郑州富力万达文华酒店。（编辑 吕瑞天）