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冯祥文携手李志顺,“淮扬菜传承之旅”走进“普罗理想国”

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-06-21  浏览次数:14059
核心提示:核心提示从烟雨如画、小桥流水的江南,到广博厚重、天地之中的河南,一场淮扬菜与豫菜的美丽邂逅正在发生。6月19日,借着万达酒店24城淮扬菜传承之旅的机会,江南名厨、淮扬菜大师冯祥文来到郑州普罗理想国,与非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人、钓鱼

从烟雨如画、小桥流水的江南,到广博厚重、天地之中的河南,一场淮扬菜与豫菜的美丽邂逅正在发生。6月19日,借着万达酒店24城淮扬菜传承之旅的机会,江南名厨、淮扬菜大师冯祥文来到郑州普罗理想国,与非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人、钓鱼台国宴菜侯派掌门宗师李志顺,以及万达集团高管秦翔一行共同参观原生态的稻草人农场,品鉴理想国社区内五家各具特色的餐厅,并就食材、厨艺与文化进行了交流互动。

守正抱扑!普罗“稻草人”农场有机种植获称赞

孕育着可爱蔬果的田野,漂浮着静谧睡莲的小河,摇曳着向日葵的小路,游弋着鱼儿的稻田……坐落于普罗理想国周边的稻草人农场,是一个充满生机与野趣的地方。19日上午,冯祥文大师、李志顺大师、万达高管等一行来到这里,参观农场,采摘蔬果,品尝新鲜的有机食品,探讨新食材的新做法,进行了一场考察交流之旅。

普罗稻草人农场场长李晓升是杭州有机产业协会特聘智库专家、奔田网特聘种植专家,拥有17年有机农场生产种植管理经验,他带领专业团队耕耘着这片500亩的肥沃土地,以“守护自然的味道”为理念,秉持“无农药、无激素、无除草剂、非转基因”原则,在农产品自然成熟后再进行采摘。如今,农场已获得有机转换认证证书。

大师一行现场采摘品尝了樱桃番茄、五彩番茄、黄瓜等蔬菜,果然,“吃黄瓜是黄瓜味,吃番茄是番茄味”,让人重新找回了小时候瓜果蔬菜的天然味道。

此外,李晓升还从外地引进了许多新品种蔬果。彩虹西瓜,黄色瓜瓤中夹杂着橙色和红色,甘甜多汁,清凉解暑,用冯祥文大师的话说,“吃着像冰淇淋一样甜”。另一款牛奶爆浆水果玉米获得了大家的一致好评,通体奶白的玉米,摘下来就能生吃,脆甜多汁,一口爆浆。这款新品种的玉米也引发了两位大师关于新菜的灵感,冯祥文表示,白白的玉米粒和红红的石榴籽很配,可以把它们结合,研发一道清新爽口的新菜品;做龟苓膏的时候,也可以加入一些玉米粒提升甜度,美味又健康;做甜品时,也可以切一片牛奶玉米放在旁边作为装饰。李志顺则表示,在蔬菜沙拉里可以加入这款玉米,一定会很惊艳

普罗稻草人农场的稻田采用立体种植模式,田里养着鱼,鱼可以吃掉稻田中的害虫和杂草,排泄的粪肥也可以为稻子提供养料。正值周末,孩子们在这里摸鱼插秧,一片欢声笑语。李志顺大师感慨道:“现在的孩子生活在高楼大厦的城市里,离土地太远了,他们需要这样一个地方,可以在泥土里奔跑,接触大自然。接了地气儿,才能更健康地成长。”

随后,大师一行在普罗稻草人农场品鉴了午餐,原料都是农场生产的天然食物——话梅番茄、荆芥黄瓜、凉拌马齿苋、蒜泥土鸡蛋、铁锅炖大鹅、农家小炒肉、荆芥丸子……天然的食材用简单的烹饪手法制作,呈现出食物的原本的味道。

餐桌上,荆芥黄瓜里的荆芥引发了冯祥文和秦翔的好奇。李志顺介绍,荆芥是河南的一种特色蔬菜,带有特殊的清香风味,是河南人夏天必不可少的美味。河南还有一句俗话,“吃过大盘荆芥”,意思是这个人有本事。为啥吃过大盘荆芥就有本事?原来,这个典故源于北宋,当时汴京是都城,到京城述职的、做买卖的、赶考的、游玩的各色人等络绎不绝,他们在汴京城里吃住都会吃到荆芥,而外地很少有荆芥,因此,吃过大盘荆芥就代表到过京城、见多识广,久而久之,“吃过大盘荆芥”就成了那些走南闯北、见过世面的人群的代名词。小小蔬菜里有趣的人文历史,令冯大师会心一笑。

星火燎原!两大菜系技艺交流ing在万达酒店

大师品鉴指导餐厅,感受不同菜系魅力。

19日下午,两位大师、万达高管及媒体一行组成的品鉴团先后来到普罗理想国社区内5家各具特色的餐厅,进行品鉴和指导。

首先是北岛烤肉。这家主打巴西烤肉的餐厅,特意从上海聘请了巴西主厨Rodrigues Freire(瓦德力)先生,把最纯正的巴西烤肉风味带到郑州。瓦德力为大师一行准备了自己拿手的巴西烤牛三角肉和烤菠萝。大块的牛三角肉穿在长长的铁钎上,烤制外皮焦香,内里依然柔嫩细腻,鲜美多汁,一片片切入盘中,配上主厨精心调制的蘸汁,十分美味。吃完肉,再来一份烤菠萝,整颗菠萝经过烤制,口感更加绵软,撒上一层肉桂粉,酸甜可口,丰富的纤维质也能促进消化,是搭配烤肉的绝佳伴侣。

第二家是极料理。这家精致的日本料理位于普罗理想国内的西川河畔,与隐野食堂同属于“隐野谨制”旗下。低矮的栅栏与静谧的门庭,悠悠禅意的西川与绰约多姿的风景,鸟儿的鸣叫与微风,素雅的日式装潢和食器……享用美食前,视觉、听觉在感官上先得到了美的滋养。店内的主厨是来自台湾的阿汶,他为大师们呈上了自己拿手的料理——刺身拼盘,选取新鲜的三文鱼、金枪鱼、北极贝、甜虾、帆立贝,肥嫩的三文鱼入口即化,北极贝口感Q弹,甜虾软嫩鲜甜,口感层次相当丰富;和牛刺身,很考验食材的新鲜度,肉质本身的油脂香气混合着酱汁,十分美味。鹅肝手握、虎虾天妇罗、蔬菜沙拉,也都体现着日料追求的清淡健康和原汁原味。

第三家是川上川菜馆。这里的花椒、辣椒、腊肉等大部分食材和调料都由四川空运到郑州,甄选五粮川酿,辅以特色川茶,呈现正宗的四川味。其实,四川味并不像很多人误解的那样只有麻辣,传统川菜中,凉菜有12道味型,热菜有24道味型,其中麻辣味型只占三分之一。川上为大师们呈现的第一道菜“鸡豆花”,便展现了川菜不一样的一面——先用老鸡、老鸭、棒骨、里脊肉等原料精心吊制24小时,制成清汤备用,再把鸡胸肉用刀三拆三剁成茸,打入蛋清等调成浆,冲汤即可成花,“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”;沸腾鱼则体现了川菜麻辣的特色,以汉源花椒等30多种香料调味,香气扑鼻,鱼肉细嫩,鲜辣可口;最后,再来一道四川传统的冰粉解辣,清甜爽口,得到了品鉴团的好评。

随后是窗外西餐厅。这家餐厅拥有270度三面环水的湖景,由透明落地窗构成的建筑仿佛修建在湖面之上,与自然共处;就餐体验也很有仪式感,从餐前面包、头盘、汤、主菜到饭后甜点的纯正意式用餐流程,每道程序配备不同餐具,吸引了不少人前来拍照打卡。厨师长付辉为大师们呈上了他亲自制作的烤澳洲和牛牛排,选取13个月大的母牛,肉质非常细腻,配上精致的摆盘和餐具,带来了极佳的用餐体验。

最后,大师一行来到一席杭帮菜。清淡养生是杭帮菜的一大特点,以生炒、清炖、嫩熘等为技法,注重原汁原味,讲究清、鲜、脆、甜。例如经典的西湖龙井虾仁,洁白如玉的虾仁光泽诱人,碧绿的龙井茶叶散发出清清茶香,让虾仁在姜汁醋里滚一圈,送入口中,仿佛置身于西湖边。一席杭帮菜精选天然栽种的四时鲜蔬果物,加上引进的海鲜水产,为舌尖提供了丰富而优质的食材;烹饪技法去繁就简,让人感受食物最纯粹的原味,得到了品鉴团的好评。

编辑:刘梦鸽 张恒

 
 
 

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