近年来，随着人们生活节奏不断加快，中式快餐以其受众广、易标准化、效率高等特点牢牢抓住了“上班族”胃的同时迅速占领市场。
据中国产业洞察网数据显示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此，中式快餐出现了前所未有的繁荣，营业额年增长超过20%。
如今，走在城市的街头，主打热干面、酸辣粉、米线、凉皮等品类的快餐店随处可见，竞争异常激烈。
在群雄逐鹿，人才辈出的“中式快餐”、“连锁经营企业”的江湖中，怎样才能笑到最后？
3月25日，河南省商业特许经营专业工作委员会举办的“第一届会员大会第三次会议暨 2020 年度连锁经营颁奖盛典”用案例，回答了这一问题。
（左三成碗热干面创始人大侠）
【“所谓小店，不应该与低端画等号”】
在颁奖典礼上，河南良食餐饮管理有限公司（成碗热干面）获得了“2020年度商业特许经营·新锐品牌”奖。
要问这一中式快餐品牌是如何在众多连锁企业中脱颖而出的，那得先聊聊提起中式快餐店，你的第一印象是怎样的？
或许你会说，以夫妻店为主、面积小、服务员少、品类少、科技含量低等。
在“中式快餐”店的野蛮生长中，甚至还出现了食品安全、店内卫生脏乱差等诸多问题。
然而，2020年的这场疫情，彻底改变了人们的消费理念，颠覆了“中式快餐”的市场格局，展开了一场“优胜劣汰”的淘汰赛。
大量食品安全无法保证、不成规模化的“夫妻店”倒闭，连锁品牌企业逆势扩张，凸显了消费者在对中式快餐的简便快捷的需求之上，更加注重食品安全、环境卫生的消费需求。
“小而美”成为中式快餐行业的新趋势。
“所谓小店，不应该与低端画等号，它应该是赏心悦目的、精致可人的、特立独行的、好玩有趣的。”成碗热干面创始人大侠说。
3月20日，成碗热干面品牌在瀚海海尚店举办了“成碗第二届热干面狂热官线下见面会”，与此同时，成碗热干面3.0版门店、品牌IP碗碗、全新Slogan正式官宣。
从此，这一“小而美”餐饮品牌中的“黑马”代表，又在中式快餐行业中向前狂奔了一大段路。
此次升级后的成碗热干面，将为食客带来怎样的新体验？
【“顾客的注意点就是我们的重要优势”】
在成碗热干面（瀚海海尚店），河南商报记者发现，店面的门头“入住”了一个名叫“碗碗”的小娃娃，由于形象软萌可爱，也有粉丝和工作人员将其称为“碗妹儿”。
“吃黑酱，更懂行。”——六个字的Slogan，在灯光的照射下显得格外夺目，令人印象深刻。
为什么要将“黑酱”作为店内的主打产品，并引入宣传语呢？
据品牌创始人大侠介绍，为准确提炼成碗热干面的特点，团队翻看了大量来自于大众点评APP的留言后发现，75%的顾客都对“黑芝麻酱”赞不绝口。
成碗热干面的黑酱是精选黑芝麻，用传统石磨精研细磨而成，口味香醇浓郁。而且，黑酱中的钙含量是牛奶的7.5倍，且富含多种氨基酸、维生素。在此基础上，团队又提炼了黑酱的优、香、营养三大特色。
大侠说：“其实，顾客的注意点就是我们的重要优势。”
俗话说，顾客就是上帝。既然上帝如此青睐黑芝麻酱，那还不赶紧将这“黑酱”特色放大之后再放大？大数据、客户思维，这些对于互联网出身的大侠来说，早已刻进了骨头里。这就好比他爱以“大侠”自居，不习惯于“刘总”的称呼一样。
【“未来，成碗热干面一定是永远让顾客惊喜的样子！”】
在与大侠的聊天中，只见一个工作人员熟练地掀开凳子的座面，将外套放了进去。
原来，升级后的成碗热干面，不仅引入了可爱的碗碗，为了改善店内整体的环境，他们设计了不少的“机关”。
“你看，这些座位全部都是一个小型储物柜，操作间的设备被我改成了集成灶，集成灶旁边全部都是隐形储物柜。”大侠说。
原来，中式快餐店面积普遍偏小，让食材存放、员工物品存放变得十分紧张，针对经营中出现的问题，3.0店面所推出的隐形储物柜、集成灶，让小小的店面变得干净、整洁了不少。
“成碗热干面将继续在‘美’上下功夫，持续创新、不断迭代，未来，我们不知道成碗热干面会变成什么样子，但一定是永远让顾客惊喜的样子！”大侠说。
监制：赵强
统筹：王俊伟
编辑：陈薇
