吃惯了“白面馒头”，在多数人的认知里，小麦制品就应该是白色的。
“实际上，古代一直有‘粟有五彩’的说法，原始小麦也不是现在我们熟悉的‘白麦’。是人们千百年来的选育，让小麦的颜色统一。”新郑市溱洧农业种植专业合作社技术员侯绍军说。
为了赋予小麦更多的营养、回归本味，溱洧农业种植专业合作社用几年时间，将普通小麦和“野草”的远缘杂交，让小麦里有了花青素，回归了部分原始小麦的特性，也获得了漂亮的色彩。
而这种诞生在黄帝故里、融合远古味道与现代科技的小麦新品种，也被命名为“回源小麦”。(河南商报记者 李笑凡)
回源小麦颗粒
河南新培育出一种小麦
长出来就是彩色的
一长出来，麦仁就是彩色的，不需要任何添加剂，做出的馒头就带有天然色彩，这种小麦你见过吗？
5月24日，在新郑市梨河镇，记者见到了最新培育出的“回源小麦”。
这个时节的麦田，麦子正在逐渐变黄，收获的季节即将来临。新郑市溱洧农业种植专业合作社的育种田里，有些小麦麦秆看上去比普通小麦颜色更绿。搓开麦壳，能看到里头墨绿色的麦仁，明显区别于普通小麦。
“这就是我们培育的绿麦。”该合作社的技术员侯绍君介绍，目前他们培育的“回源小麦”，主要有紫麦和绿麦两种，有些紫麦颜色深了，看上去就像是黑色，所以也有的叫做黑麦。
为了培育“回源小麦”品种，他们还与中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心张正斌研究院、中科院合肥物质科学研究院技术生物与农业工程研究所副所长吴丽芳合作，建立了中科院“第二粮仓”STS项目核心示范基地。
回源小麦基地的麦农和技术人员
它带有原始小麦的特性与营养
跟“转基因”可没啥关系
很多人听到小麦有色彩，第一反应就是：这是不是“转基因”？
“跟转基因可没啥关系。”侯绍君说，“回源小麦”的培育，用的是“远缘杂交”，具体说来，是用“小偃麦”和选育的自身富含各种维生素、氨基酸、微量元素的“野草”进行杂交，一代一代培育而成。而“回源小麦”的诞生地，就在黄帝故里始祖山下双河畔——这是北纬35°的小麦黄金产地，也是裴李岗农耕文明的发源地。我们的祖先，早已为我们留下了最优质的小麦生态产地。
所以，这种小麦新品种从一开始，就被命名为“回源小麦”。
技术员在确认实验品种
“回源小麦”优点很多，但从产量上来看，其实不占优势。
“普通的白麦一亩能打1000多斤，高产的能打1200多斤。我们的回源小麦，高产的一亩也就能打八百多斤。”侯绍君说，这也是他们育种时候的一种选择，一开始他们就是冲着高品质去的，“品质提高了，产量就低了，这俩是负相关的。”
“回源小麦”营养价值高
而且还有“变色功能”
“回源小麦”的营养价值，到底有多高？
侯绍君向记者举了个例子，普通小麦磨出来的白面，蛋白质含量是13%，回源小麦能达到19%，赖氨酸、硒等营养物质的含量都是是比较高的。
“特别是‘回源小麦’里含有花青素，花青素也是颜色的来源。普通的小麦里是不具备这种营养物质的。”侯绍君介绍。
据了解，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。很多爱美的姑娘花高价“海淘”昂贵的蓝莓，就是因为蓝莓里花青素含量最高。
还有一个现象很有趣：“回源小麦”磨出的面粉，从外观上看和普通面粉差不多，可是蒸出馒头、做成面条，又会泛出淡淡的绿色或灰紫色。
这也是花青素的“功劳”。据介绍，花青素在加工过程中，会随着温度和PH值发生颜色的变化，所以这种面粉做出的食物，也就有变色的“功能”了。
【延伸阅读】
有趣又有营养的回源小麦
怎么吃最好？
实际上，从去年春节开始，“回源小麦”就已经上市了，主要在雏牧香的专卖店里推广。
虽然价格比普通小麦高一些，但因为营养丰富、纯天然无添加，还是得到了许多中高端消费者的认可。
据介绍，这种小麦无论是蒸馒头、做面条还是包饺子，都非常合适，麦香浓郁，口感筋道，还带着天然的色彩，特别适合家里的老人和孩子。