因为增速快，卤制品这个千亿级别赛道，跑出了周黑鸭、绝味鸭脖、黄记煌等耳熟能详的头部品牌；因为集中度低，夫妻店经营模式仍占主体，以及口味地域性差异突出，这恰恰给了本地品牌突破的机会。
在菊花开、九多肉多等品牌激战的本地卤味赛道，还有没有品牌能够突围？已经积淀15年的梁记嘎嘎鸭，近期以推新麻香鸡和吸引近30家美食大V开品鉴会的密集动作，为本地卤味品牌的崛起寻找了一种新的可能。
【卤制品成千亿级别赛道，本地品牌空间巨大】
中国卤味已有上千年发展历史。早在西汉史学家司马迁的《史记·货殖列传》里，就有记载，“山东食海盐，山西食盐卤”。
到了现代，卤味迎来跨越式发展，从原先传统的用岩盐和花椒家庭自制卤水，一举跨入了卤制品品牌时代，其后再次经历了从散装售卖到锁鲜装销售的行业迭代。
如今，国内卤制品成为了千亿级市场，2019年市场零售规模达到1100亿元，2020年突破1200亿元应是大概率事件。在此期间，中国卤味零售市场诞生了周黑鸭、绝味食品、煌上煌三家上市公司。
即便有三巨头称霸行业，但卤味零售市场的行业格局依然未定，有数据显示，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等前五强的企业市占率大约也只有20%左右。行业目前仍然存在着竞争格局分散、市场集中度较低等问题,虽跑出了头部品牌，但夫妻店仍占主体，整体品牌化空间还很大。这也就意味着，新品牌及区域性品牌依然有较大的市场空间。
同时，卤味有着较为明显的地域性和口味差异，不同区域对卤味的喜好和口感要求不一，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，福建卤味则鲜嫩微甜。
因此，本地土生土长的卤味品牌，因为更贴近本地消费者的口味，有很大成长空间。
【嘎嘎鸭推新品麻香鸡，吸引近30家美食大V到场品鉴】
事实上，河南本地也在呼唤卤味品牌的崛起。
比如，近期发展迅猛的本地品牌菊花开，它以1个月连开32家门店业绩俘获了不少行业内外的目光，最高日流水达到1.5万左右。还有起家于三门峡的九多肉多，在完成了三四线城市的布局后，近期开始对一二线城市进行围猎，其凭借21年历史积淀和近千家线下门店，完成了年销售额10亿元的业绩。
此外，还有同样专注于河南消费市场和市民菜篮子民生工程的梁记嘎嘎鸭。它的历史更为悠久，2005年起步于平顶山，在2016年进驻郑州市场后，获得急速提升，目前仅在郑州市场门店数量逼近百家，单店单日营业额亦能突破1.5万元。
和菊花开、九多肉多形成差异化的是，梁记嘎嘎鸭是从事产品研发、生产、配送、销售、运营管理于一体的专业从事鸭类、鸭副产品等熟卤制品深加工的品牌企业。
然而，这一次，专注于鸭货的嘎嘎鸭却以推出卤味鸡产品的动作，在业内引起较大反响，牢牢锁住食客目光。12月11日，嘎嘎鸭选择在郑州市经三路店，首发新品“麻香鸡”，单店一天销售额超过同期3倍，排队20分钟以上才能挤到摊位前，有食客跨越十多公里专程赶来尝鲜，还有开豪车的老板一下子装车十多箱、满载而归。在线上，“嘎嘎鸭上新麻香鸡”话题两天全网阅读量即突破100万。
于是，12月18日，嘎嘎鸭再出新动作——邀请近30家主流媒体、餐饮业KOL、美食博主以及网络大V，于郑州市金成时代广场公司总部，举办了“生活很麻，有你真香”主题新品品鉴讨论会。
【大V评价：用料考究、不可辜负，一周买两三回、买了五六年】
品鉴会上，除了品尝麻香鸡、鸭脖、鸭板肠等嘎嘎鸭主打产品外，还有现场手撕麻香鸡、美食大V现场教学撕鸡套路。
拥有50万粉丝的微博大V“Page刘”很兴奋地发了个微博，懂吃又会吃的他告诉记者，“麻香鸡用料很讲究，甚至可以说有工匠精神！精选两年生红毛老母鸡，用了40多种秘制配料，卤制6-12小时，茂汶红花椒辣上瘾，贵州青麻椒麻地道，还可以手撕、蒸、煮、加热，各种吃法！”
“美食权说”主理人权哥，现场不仅酣畅淋漓地手撕了整只卤鸡，还“竟然一不留嘴自己?了小半只”。他告诉记者，“这个牌子的鸭卤，可能是权哥及我们家四口人近五六年来吃得比较多的一家。他们家的鸭卤，不论是酱香还是五香，都是个正经鸭更应该出的本鲜味儿，不像某些店净狠着各式的添加精舍得使。家里俩小孩特别痴迷于他们家的熏鱼，保守点说一个星期至少得买两三回。”
“猫妹吃遍郑州”主理人猫妹，在品尝过麻香鸡后，点赞为“不可辜负的美食”，“比较受俺家小丫头喜欢，一只不够买2只，要吃就得吃过瘾，又麻又香，不仅肉筋道，就连骨头都是酥的，要是牙口好的，感觉都不用吐骨头！”
【向年轻化时尚化升级，切入礼品型消费，构筑行业护城河】
当下，千亿级的卤制品赛道竞争日趋激烈化，甚至遭遇产品同质化，如何在竞争中杀出重围、构筑自己的护城河？
品牌年轻化、时尚化是一个出路。年轻用户是传统卤味品牌相对缺少的客群，但年轻用户群体恰恰质量高、消费能力强、愿意为服务买单，不再单纯关注价格因素，有利于高毛利产品的输出。
借助此次新品推送，梁记嘎嘎鸭正在向外界传递出一个更加年轻化、时尚化的品牌升维。它的品牌年轻化，不仅仅是让年轻人成为卤味品的主流消费群体，还包括品类有活力，门店经营额和开店数量正向增长、供应链生态健康，以及消费便捷化。
其次，从礼品型、特产型消费入手，亦是卤味品牌寻求第二增长曲线的切入口。卤制品消费场景包括了日常佐餐佐酒、特产型及礼品型消费和休闲类消费，其中，特产型消费及礼品型消费定位偏高，品牌有一定溢价空间。
嘎嘎鸭赋予麻香鸡以麻鲜劲道的口感、全新的时尚包装，从特产型礼品型消费切入，期望产品成为消费者走亲访友的送礼搭档，以期撬动庞大的节日礼品消费市场。
粉丝、食客以及媒体、餐饮业意见领袖对麻香鸡的正面评价，正在源源不断汇聚。有着15年市场积淀的梁记嘎嘎鸭，正在与其它品牌一道，扛起河南本地卤味市场崛起的大旗。（编辑 吉倩倩）