近两年来，赊店老酒接连斩获感官质量奖、酒体设计奖、青酌奖等国家级行业大奖，用一个个沉甸甸的奖牌诠释了豫酒品质，成为豫酒三年转型发展成果的重要组成部分，为豫酒转型发展做出了突出贡献。那么，这些成绩是如何取得的？赊店人背后又付出了哪些艰辛和努力呢？
11月17日，“河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，包含河南日报、河南日报客户端、大河报、河南商报、今日消费、河南法制报、大河网、大河全媒体在内的媒体人，带着种种疑问齐聚在赊店酒乡小镇，探访赊店老酒的三年转型发展成果，并与赊店老酒股份有限公司（以下简称“赊店老酒”）总经理李刚、副总经理兼总工程师王贤、董事长助理宗孝帅等进行了深入交流和座谈，逐步揭开了公司屡获殊荣、稳健发展背后的故事。
接连斩获行业大奖 成就豫酒转型品质典范
2017年9月，省委省政府正式提出豫酒转型发展战略，全省白酒企业积极投身于提品质、拓市场、创品牌中，赊店老酒作为豫酒代表品牌，在产品品质提升、企业实力壮大等方面更是取得了不俗的成绩，为豫酒转型发展做出了突出贡献。
在打造大单品方面，从2018年赊店老酒转型发展至今，始终将“用良心做酒，用仁心做酒，用匠心做酒”贯彻落实在酿酒相关的各个方面。经过努力，赊店老酒品质不仅得到消费者的喜爱，还得到行业专家的认可，相继获得多项国家级荣誉——在中国食品工业协会主办的2018年度白酒评委年会上，赊店元青花·洞藏年份10一举夺得“中国白酒感官质量奖”，代表豫酒以品质跻身全国名酒行列；在2019年的评比中，赊店元青花·洞藏年份20与洋河梦之蓝M6、五粮液友酒一起进入全国浓香型前三名，摘取“中国白酒酒体设计奖”，这是河南白酒在评选中取得的最好成绩；2020年，二代升级后的元青花·洞藏年份10隐去光环，以“新品”的身份荣获中国白酒酒类新品最高荣誉“青酌奖”，为豫酒再添荣光。
作为赊店老酒的核心大单品，也是豫酒市场代表性大单品，元青花·洞藏年份酒自2018年面市以来在全国白酒质量评比中的“大满贯”成绩无疑是豫酒转型发展的重要成果，也奠定了其豫酒品质典范的行业地位。
“梦之队”坚守匠心 成就豫酒传承创新榜样
在赊店老酒探访过程中，我们发现赊店老酒有一支由高级酿酒师和国家级评酒师率领的技术“梦之队”，其过硬的产品品质，正是这支“梦之队”通过对赊酒千年酿酒文化的传承、改良与创新最终实现的。
在酿酒文化传承上，赊店老酒是“顽固”的大师技艺派。以王贤为首的赊店老酒科研生产“梦之队”，在酿、储、调的传统酿酒文化上有着近乎偏执的追求。王贤本人更是身先士卒，身兼公司副总经理，她几乎从不去位于行政办公楼上的办公室，用她本人的话说，“技术方面的活太多了，行政方面的工作实在顾不上，能推就都推给其他领导了”，其专注、专一、专心的精神可见一斑。
那么，赊店人的传承和创新工作又是如何推进的呢？据王贤介绍，赊店老酒酿造环节有着自己独特的技法，简单可以概括为“一长、二小、三适、四高、五多”工艺：一“长”即为超长周期发酵，二“小”则是入池水分小、糠壳用量小，三“适”为适温入池、适温发酵、适温馏酒，四“高”是入池酸度高、入池淀粉高、堆积温度高、制曲温度高，五“多”即为多粮酿造、多工艺组合、多容器贮存、多味勾调、多风味组分。这些独特的工艺特点使赊店酒更具有自身的独特风格，同时也赋予了赊店老酒独特的酒体风味。
我们了解到，长久以来，赊店老酒“手工班”，从选粮、制曲、投料、发酵、装甑、混蒸、摘酒等采用全流程手工操作的方式来表达对传统酿酒文化的尊重，赊店人相信机器永远无法替代手工对细节的拿捏，唯有以手工酿酒，才能让赊店老酒厚重的酿酒文化得以释放，让消费者品味到赊店老酒心手相连的醇柔。
储藏环节赊店老酒同样匠心独运。据王贤透露，赊店老酒采用多容器储存的方式，将不同级别的原酒在不同容器中储存。尤为值得一提的是，赊店老酒将精选原浆基酒储藏在恒温恒湿的山体洞藏酒窖中，这一独特的储藏工艺正是赊店元青花·洞藏年份酒品质出众的不二法门。
随后的山体洞藏酒窖实地探访中，公司旅游部工作人员向与会的媒体同仁们介绍，赊店老酒的山体洞藏酒窖比邻社旗县赵河，洞深14米使得酒窖温度常年维持在18℃—25℃之间，湿度则位于75%—80%的稳定状态，这种恒温恒湿的储存环境非常适宜基酒去烈存柔、老熟生香，因此行业中也有“洞藏一年相当于窖藏三年”的说法。赊店老酒在其酿制的基酒中择优而存，使其在山体洞藏酒窖优越的“小气候”中自然升华，醇厚不烈的“洞藏柔”就是这样历经雕琢应运而生。
勾调环节，由王贤坐镇的赊店老酒更是笑傲群雄。她说，1989年进厂参加工作就开始从事勾调技术至今已有31年，一路走来她从一名普通技术员到成为中国食品工业协会、中国酒业协会考评认定的“双料”国家级评委，在她率领下的赊店老酒技术“梦之队”成就和确保了公司成品酒的酒质。
王贤说，白酒生产讲究“七分酿造三分勾调”，具体到勾调环节又讲究“七分技术三分艺术”，这是白酒品评专家对白酒酿造与勾调的广泛认同，也充分说明了勾调是白酒酿制环节中必不可少的工序，而赊店老酒在勾调工序上有着厚实的技术储备。公司科研中心专业品酒团队中有国家级评委2名，资深省级评委5名，省级评委9名，每人都是独当一面的技术能手、业务骨干，曾多次在全国、全省白酒品评技能竞赛中位居前列。尤为难能可贵的是，这支以国评、省评为骨干的科研团队并没有唯技术论，而是在掌握技术的基础上积极回归市场、接地气，依靠市场调研、消费者需求构思酒体设计的全新框架，以醇柔、舒顺定位，注重饮后舒适度，同时以山体窖藏为依托，在窖香幽雅、陈香舒适与酒体的醇柔、舒顺上寻求香与味的融合，不断寻求赊店老酒的品质升级之路，并不断取得新成绩，不久前上市的元青花·洞藏年份酒10二代，经全新升级后一举斩获“青酌奖”新品奖，就是最好的佐证。
敢为人先狠抓科研 成就豫酒技术创新先锋
在科研创新上，赊店老酒是“狠抓科技创新”的改革先锋派。王贤在交流座谈中介绍，为了不断提升原酒品质，公司与河南牧业经济学院酒业学院合作建立了微生物数据库，通过不断丰富的数据优化制曲工艺，采用中偏高温包包曲，研发出了双轮底工艺、回酒发酵工艺、高温堆积工艺等一系列创新工艺；为了确保品质稳定，赊店老酒特成立了大师工作室、工艺研究室，不断升级硬件配置以加强风味物质研究，建立风味物质数据库。
与此同时，2019年在原有气相色谱仪（FID、FPD、ECD）、安捷伦气相色谱质谱联用仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度仪、液相色谱仪等设备的基础上，公司又斥巨资引进购买国际顶尖的岛津傅立叶变换近红外光谱仪，使检测范围更广，检测结果更准确。在这些高科技设备、仪器的帮助下，赊店老酒技术“梦之队”采取全新思维模式探索出独特的生产工艺组合，在全国白酒行业中率先发明了冷冻除浊工艺，成功地实现了除浊、精滤一次成型的工艺创新，减少传统工艺对高档白酒的风味影响，最大限度地保留了风味物质，使得成品酒品质更加完美。
可以说，赊店老酒将传统酿酒文化与技艺科技创新完美融合，不断在品质提升上取得进步和成果，让赊店老酒因品质成为豫酒典范。大家认为，在科技创新方面赊店老酒这种敢为人先的精神，正是他们能够以品质跻身中国名酒行列的主要原因。
全力打造“酒乡小镇” 特色产业园区赋能高质量发展
探访期间，与会媒体人还在公司旅游部负责人带领下，畅游了风景秀丽、景色宜人的赊店老酒酒乡小镇，先后参观了刘秀广场、酒署、手工曲坊、古窖池、永隆酒楼、酿造工坊、马蹄酒库、科研中心、智能化调配中心、自动化灌装中心、环山酒窖……对赊店老酒和规模宏大的酒乡小镇进行了全面深入的了解，参观结束大家无不连连赞叹，称其为“豫酒最美厂区”。
据公司总经理李刚介绍，自2009年股份制改革以来，赊店老酒一直保持着高速增长的态势，从年销量不足一个亿到现在近十亿元，从八百名职工到现在两千余人，正保持着长期向好的发展态势。尤其是豫酒转型发展以来，公司连续3年纳税过亿元，已经成为豫酒转型发展的擎旗手，在党和政府的号召下，引领着豫酒转型发展。
作为一个高速发展中的豫酒品牌，赊店老酒除了对外输出品质上乘的产品外，对内则集中力量搞建设，着力打造有“中原第一酒镇”之称的赊店酒乡小镇，在助力地方建设的同时，也为豫酒转型发展增加了全新的内容、带来了新的活力。
据悉，赊店老酒生态产业园和赊店酒乡小镇特色文化创意园项目，近来均已被省发改委列入重点项目建设计划之中。据李刚介绍，目前赊店老酒生态产业园项目已基本建成，企业酿造生产完成了全部搬迁，赊店酒乡小镇特色文化创意园项目则正在快速推进，该项目计划占地3.69平方公里，计划投资60亿元，建设“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街、丽水街、刘秀广场、酒文化博物馆等61个单体项目，第二期项目正在抓紧规划启动。项目建成后，可与赊店老酒生态产业园连为一体，成为宜业宜居宜游的新型城镇化标杆，中原酒文化旅游目的地，一、二、三产业联动发展综合体，为赊店老酒做大做强，跻身全国名酒行列提供强大支撑。
据了解，在探索文旅融合发展方面，赊店老酒起步早、步伐快、效果好。2010年，在规划建设赊店老酒生态产业园区时，该公司就将以文化传承、工艺体验、游娱观光为重点的工业旅游列入园区规划的重要内容，聘请了高水平的文化旅游创意机构进行高起点、高标准规划，按照文化为魂、建筑为骨、产业为基、主题风格突出、酒特色明显的理念，奋力打造具有厚重酒文化、江南园林风格，既恢宏大气古朴典雅又精美绝伦赏心悦目的工业旅游企业。
李刚在座谈中还透露，为发展工业旅游带动品牌发展，赊店老酒坚持园区建设的“三结合”原则：
一是与“回厂游”活动相结合。每年组织消费者和经销商客户百万人次到企业观光、旅游、体验，使他们通过品美酒、看美景，直接了解赊店老酒酿酒工艺，现场感受企业设备条件、储酒规模和发展潜力实力。
二是与创建社旗5A级景区相结合。扩大赊店老酒工业旅游规模，与赊店古镇游、赵河生态观光带游、美丽乡村游连为一体，形成全域旅游的大旅游体系。
三是与白酒转型发展相结合。通过文旅融合的工业旅游，为品牌增加美誉度，为产业增添内生动力，培育以品质消费和精神消费为主流的消费市场，实现品牌重塑，提升发展质量，以做大做强酒产业，带动产业联动发展。
探访期间我们看到，在光阴和辛苦付出的精雕细琢中，“赊店酒乡小镇”项目加快推进，赊店人在社旗县城赵河以西绘就了如画的酒业新城。如今，走进赊店酒乡小镇，楼台亭榭、湖光山色、花木锦簇、飞瀑喷玉、酒香四溢、一处一景、令人流连忘返，叹为观止，已成为当地乃至豫南首屈一指的酒文化旅游旗帜。
我们有理由相信，坚守特色、品质为基的赊店老酒，借助酒乡小镇和生态产业园建设，应能够再创新佳绩，为豫酒转型发展贡献新力量。
来源：河南日报客户端
责编：于新武
审核：白雪莹