河南商报见习记者 郝瑞铃 文
遥想油炸方便面爆火的那些年，一包泡面，搭配一根火腿肠，一颗卤鸡蛋，舟车劳顿者裹腹，熬夜加班者暖胃，5元左右就能体验极致享受。
然而，近几年超市货架上方便面种类越发琳琅满目，拉面说、满汉宴、劲面堂等成为新贵。口味各异，包装也越发新颖，跨界联名催生了不少“出圈”网红，但价格也高，让不少消费者直呼“吃不起”。
疫情影响下，国内方便速食赛道的新消费品牌们表现得一骑绝尘，昔日的小小“秀女”，摇身变成了“钮祜禄·面”，这背后的原因到底为何？一碗方便面堪比实体店拉面的价格，真的值得购买吗？
方便面进阶钮祜禄·面？泡面终于变成了我吃不起的样子
4盒69.9元，这是康师傅在淘宝官方旗舰店推出新品的售价，这个叫做“Express速达面馆”的系列产品有两大经典口味：私房红烧牛肉面和金牌香辣牛肉面，主打“所见即所得”和“在家煮出面馆级好面”，有用户在评论区留言：“康师傅真正做出了牛肉面”。
拉面说也是近年来受到热捧的面界新贵，这个成立不到4年的品牌，3年时间创下2.5亿的销售额。
区别于经典口味的泡面，拉面说推出的猪肚鸡味、豚骨叉烧、海鲜冬阴功、燃爆肥肠、苗家酸汤等口味的面吸引了不少年轻人尝鲜。
尽管一盒面的售价在20元左右，但官方旗舰店销量居高不下，仅叉烧豚骨拉面月销就达5万+，B站和小红书上对拉面说的试吃测评还在不断更新，观看量最多的一条达到89.6万。
相关数据显示，疫情影响下，2020年1—5月方便食品消费增长了5倍，2020年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营收1371.5亿元，同比增长4.7%，实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%，方便食品板块在疫情影响下逆势上扬。
赛道敞开，入局者还在不断涌来。
9月22日，白象食品主打3分钟还原面食美味的“鲜面传”系列高端速食全新上市，推出了老成都担担面、老北京炸酱面、河南咖喱牛肉拉面等多种口味，售价14.9一盒。
高端化以后的方便面们不仅有肉有菜，还和宣传图长得一模一样，从异域风味到本土特色应有尽有，几乎所有的中国菜式都被各大企业浓缩到料包里，堪称“满汉全席”。
“一年也杀不了一头牛”变身成了“块块牛肉看得见”，油炸泡面转向非油炸的方便湿面和半干面，干蔬菜包变身大块肉、冻干新鲜蔬菜，红烧当道变身浓郁高汤，冲泡改为拌、自热自煮......
这还是当时那个拯救“月光族”的方便面吗？简直就是“钮祜禄·面”啊。“穷到只能吃泡面”或许要被重新考量语境了。
泡面的进阶史，生动地诠释了什么叫做“曾经的我你爱理不理，现在的我你高攀不起”。
“钮祜禄”有“钮祜禄”的道理：价格高的直接原因是质量和口感升级
这些新贵方便速食面真值这个价吗？它们真的能抵得上一碗实体面馆的拉面吗？
白象食品一位业内人士对河南商报记者介绍，方便速食面高端线的产品价格高，最直接的原因就是质量和口感升级。
此前，方便面被贴上廉价、没营养的标签，从2013年开始，销量一度从462亿包跌至380亿包，“消费者越来越关注口感和健康元素，因此作为企业方不得不研发新的、更加健康的好产品，成本上涨，价格自然上涨。”白象食品的相关人士说。
拿河南咖喱牛肉拉面来说，打开包装，配料包里有牛骨原汤、原切牛肉、冻干蒜苗等，将半干面水煮3分钟，加入配料，即可享受一碗不逊于面馆的拉面。
“工业化生产的食品企业事实上比外卖作坊要更加卫生健康，所有的食品配方都是经过严格实验的。像配料中的骨汤都是8个小时熬制的，面饼中的小麦配比、蛋白质配比都是经过计算的，鲜面传的面条中鸡蛋含量大于4%。而且通过运用冻干技术、慢晒技术等使面饼复水时不被破坏原有结构，能尽可能还原手工面的口感，久煮不烂。”他说，“事实上技术难题是我们河南食品企业一直在加大力度攻克的问题。”
如果说水煮3分钟让很多懒人觉得丧失了“方便”之要义，那河南省老食品企业南街村的鲜湿面可谓正中这群人的下怀。
鲜湿面被称为第3代方便面，是一种水煮型速食面，未经油炸，营养成分留存更完整，面条也更加筋道，热量更低。
南街村的中档鲜湿面价格定位在一盒6元左右，直接开水过滤面饼，倒入料包搅拌即可；高档鲜拌面“爱7面”系列售价一盒大约18元，内含对虾、低温脱水的果蔬包以及湿面饼。
“南街村的鲜湿面都是采用蒸煮工艺熟化的，保证了Q弹口感，保鲜方面采用的是走在国际前列的乳酸保鲜技术，不添加任何防腐剂，称得上技术壁垒。”南街村集团鲜拌面厂业务主管申琳介绍。
营养升级、口感升级、工艺升级，已经逐渐成为业内共识。
宫斗的背后逻辑：需求升级倒逼品牌升级和产品分级
各家企业纷纷布局中高端方便速食赛道，争当方便面中的“钮祜禄”，在后宫占有一席之地。“说到底，我觉得是因为市场需求升级。”上述白象食品的相关人士解释。
随着追求高品质的生活方式成为新常态，消费结构升级、消费观念变迁、消费方式转变赋予了中国方便面市场无限的潜力和巨大的挑战。需求升级倒逼品牌升级，原有的低端市场遭到压缩，品牌高端化或许是一条破局之路。
拉面说跨界联合999感冒灵推出“暖心鸡汤面”，鲜面传带着电影《我和我的家乡》传递家乡味道，借助热门电影风口激发了消费者的消费热情，爱7面创建上班“迟到星人”消费新场景，包装结合大热IP催生不少方便面“网红”，这都是品牌运作的努力。
但河南商报记者注意到，在财经网18日晚发起的#你最近吃的方便面一包花了多少钱#投票中，4101人参与投票，选择5元以内的网友占到了65%，仅有2%选择了20元以上的区间。
高端产品仅是“少数人的高端”？
数据显示，今年上半年，康师傅方便面业务实现营收149.1亿元人民币，同比增长29.16%，且中价袋面与干脆面等产品线销售额明显变少，增长多的是高价袋面。这也意味着提高价格，走高端化路线，方便面企业依然可以争取到更多利润空间。
南街村集团鲜拌面厂业务主管申琳认为，“现在的方便食品市场随着消费的升级出现了产品的分级。”
据了解，南街村的方便面系列产品集中在1元到3元之间，包括针对乡村人口的传统泡面、针对学生群体的干吃面，也有价格中高端的含油量更低的鲜拌面。
而白象食品推出的鲜面传则看准了“单身群体”这个细分市场，通过打造都市“懒宅经济”下的“一人食”方案抢占都市年轻用户群体。
质量有保障前提下的分级发展，或许是方便面行业迈入2.0时代，称霸市场后宫的不二法门。
统筹：赵强
编辑：周茜
