河南商报记者 胡威 文 左冬辰 图
中午12点出头，郑州市二七区交通路的一条街道边，马豫兴桶子鸡店老板韩明辉和画宝刚烧鸡店老板董刚，刚忙完“午高峰”，在街头聊起多年前开店的过往。
2010年，韩明辉在这条交通路上开了第一家桶子鸡店，随后的2012年，隔壁“邻居”董刚接手了亲戚的店铺，卖起了画宝刚道口烧鸡。
时光如梭，十年岁月匆匆过，曾经五花八门熟食店扎堆的交通路，如今俨然已变成8家烧鸡专卖店挨家挨户开店经营的“烧鸡街”。
都是卖烧鸡的，而且店铺还紧挨着，开店做生意本就忌惮同行竞争，能避开就不靠近，为啥这条街上的烧鸡店不但没分散反而挨家挨户开呢？
【这条街道烧鸡店“开会”，八家专卖店一字排开组成“烧鸡街”】
“叫花鸡、画宝刚烧鸡、马豫兴桶子鸡、老汤卤鸡爪......”在郑州市二七区交通路上，由八家烧鸡专卖店一字排开的“烧鸡街”引起不少人的关注，而这一切的开端还要从十年前说起。
2010年，彼时25岁的韩明辉刚刚结婚，从山东省菏泽市老家来到郑州市寻找合适的店铺。“小时候辍学早，15岁就跟着我叔卖桶子鸡，这辈子都在跟桶子鸡打交道。”韩明辉回忆说，由于家人、亲戚都在郑州卖桶子鸡，自己也想着在郑州有家店。
“选在这个地方（交通路）是因为人流量大、饭馆多、旁边是铁路局家属院，消费能力可以。”据韩明辉介绍，2010年的交通路完全没有如今“烧鸡街”的影子，他店铺所在的街道仅有三家卖鸡的店铺，周边“邻居”都在经营猪蹄、鸭脖等熟食。
韩明辉的桶子鸡味道很受欢迎，很快在周边有了口碑，但旁边“邻居”总换个不停，不少店铺都没能在这里“定居”下来，直到2012年，年长韩明辉13岁的董刚出现在了交通路上。
“这个店是接手我亲戚的，他打算干其它生意，就把这个店转让给了我。”董刚告诉河南商报记者，在做烧鸡生意之前，他和妻子赵琴干过夜市、开过饭店、还经营过特产专卖店，直到2012年才在交通路扎下了根。
“之前各种各样的店都在这尝试过，猪蹄、鸭脖、熟食店，甚至还有一些大品牌熟食加盟店都是‘水土不服’，唯独我们这几家卖鸡的经营不错，所以才会有越来越多卖鸡的店铺在这里开张。”韩明辉说，在董刚的画宝刚烧鸡正式开业时，交通路的烧鸡店已开到了四家，“烧鸡街”初具规模。随后的几年时间里一直有各类熟食店在这里开业、倒闭，成了交通路匆匆的过客，直到2018年，八家专卖店组成的“烧鸡街”才正式形成。
【客户遍及省外，有的店一天卖出1000多只烧鸡】
“老董，给我捎一包烟。”
“还要那个（牌子）是吧？”
“对。”
中午12点出头，董刚和韩明辉刚忙完“午高峰”，在街头抽起了烟。还没等两人说几句话，客户又来了。
酷日当头的交通路街头，只见一名大腹便便，手拿两瓶白酒的光头男子向马豫兴烧鸡店门口走去。
“我的老顾客又来啦。”见状的韩明辉立马掐灭了烟头，回到店内。“给我切一只鸡，再拿20块钱鸡胗。”这位顾客告诉河南商报记者，他是韩明辉店的“元老级顾客”，买了他家十年的鸡。“他刚开业的时候我买过一次，觉得味道很不错，就一直吃他家的，现在我只要和朋友吃饭，他们都点名让我带这家的烧鸡过去。”
像这样的“铁杆粉丝”，在每个“烧鸡街”的店里都有。赵琴说，店铺开得时间长，老顾客也特别多，附近居民有的人一星期能买两三回。
“住东区的、龙湖的好些人开着车来这儿买，还有在东北、上海、海南的，也发微信让我给他们寄过去。”赵琴的微信目前有641名好友，但是家人和朋友总共一百多人，其余的全是找赵琴买烧鸡的，为了便于区分，赵琴干脆给这些顾客备注上了“要鸡”。
董刚、赵琴夫妇的店，现在平均每天能卖出七十只鸡，每只鸡的价格在五十元左右（每斤三十元）。春节前最忙时，一天能卖出1000多只。韩明辉店里每只鸡均价在七十元，每天能卖出五十只鸡。
【“刀工加持、秘制卤汁”，这些店各有经营“绝招” 】
8月的郑州，中午天气燥热，“烧鸡街”的各个店面仍不断有顾客光临。
“我们这是加盟店，首先产品质量肯定没问题。”董刚妻子赵琴告诉河南商报记者，他们店铺的烧鸡都是从厂家直接运输到店里的，每天卖的都是当天的新鲜鸡肉。“开加盟店的人也不少，但是有一部分店因为销量不好会把隔夜的鸡肉再卖出去，这就导致鸡肉口感出现变化，很影响口碑。”赵琴说。
董刚、赵琴夫妇开店诀窍靠的是味道和新鲜，韩明辉则多了一项技术加持——刀工。
在韩明辉店铺前，一位老顾客照常要了半只鸡。店铺之内，只见韩明辉手起刀落，30多秒的时间，半只鸡被剔骨、切割、装盘。
韩明辉15岁便开始开始卖桶子鸡，鸡关节在哪、怎么切、如何装盘，他都熟烂于心。“桶子鸡好不好吃，50%看味道，50%看刀工。”韩明辉解释说，桶子鸡肉质紧实，需要好的刀工将骨肉分离，切割打包好，没有好的刀工切割，桶子鸡味道也会有所折扣。
在画宝刚烧鸡店的旁边，有一家开业两年名叫“老汤卤鸡爪”的新店。店老板颜风说，自己之前做过厨师，目前的店内卖得最好的卤鸡爪，精髓就在于他秘制的卤汁，这也是为什么他这家新店能在交通路立足的根本。
“在交通路，没有特色是经营不下去的。”韩明辉强调说，在这扎堆开店生存门槛非常高，很多想在这里扎根的人都落荒而逃，最短的开业了一个月就关门了。“究其原因在于特色，有的靠刀工、有的靠秘制卤汁、有的靠品类齐全，总之，在保证味道好的前提下有特色很重要。”韩明辉说。
【最和睦的“竞争对手”】
“整个郑州市都很少见我们这种一整排店铺都是卖鸡肉的。”董刚说，最初来这里开店就是想找一个没那么累的活干，没想到会碰到一帮这么合得来的同行们。
开店做生意本就忌惮同行竞争，能避开就不靠近，为啥这条街上的烧鸡店却挨家挨户开店呢？
“准确来说，我们之间就没什么竞争。”董刚解释说，虽然家家户户都是卖烧鸡的，但是口味不同，做法不一，并没有形成很明显的竞争。叫花鸡、道口烧鸡、桶子鸡，卤鸡肉，旁边还有熟食店，你想喝酒、待客的东西我们这都有。
“一家一个风格，一家一个特点，顾客根据自己的喜好选择买啥，客户群很固定的。”韩明辉说，各店之间没有很明显的冲突，这也促进了相互间的友情，平时没事一起喝点酒、聊聊天，临时有事出去了还能相互帮忙看着店。
“有一点很重要，就是我们这品类多，啥口味的熟食都能买到。”董刚强调说，这条“烧鸡街”更像是个“一站式”的购物地，各种品类的熟食，各种口味的烧鸡都能买到。
晚上8点，“烧鸡街”的店铺开始陆续关门，韩明辉、董刚、颜风可不打算“早早”回家。“来吧，我这地方大，进来喝两口。”颜风邀请了另外两位来店里喝上两杯，这种关门后的小聚是他们仅有的放松方式：一年之中只有过年七天休息，其他时间白天都在店里，越是节假日越是忙的时候。
推杯换盏间，夜色逐渐变浓，三人分别前还约定了下次再聚的时间。
一条交通路，从太阳初升到落幕，周边店铺换了又换，只有这几家招牌，还在见证着这里从寂静到喧嚣再回归平静的每一天。
