“一圈圈冒着热气的蒸笼，雾中蒸出了香醇的茶汁，蒸出了墨绿的江南。”曾经在吴建之《祁门茶山》中读到祁门红茶的模样，就想亲眼目睹一下云雾缭绕的茶山，然后亲手采茶制茶，泡一杯香味浓郁的祁门工夫红茶。
在2020中原茶文化开幕之前的立秋之日，终于梦想成真。由河南主流媒体组成的采访团踏上了寻茶探秘之旅，来到安徽祁门，走进了祥源祁门红茶。
产区：自古祁门出好茶 智慧茶园保品质
提起红茶，就不得不说祁门红茶。祁门红茶，简称“祁红”，茶叶原料选用当地的中叶，中生种茶树“槠叶种”，是我国传统十大名茶中首屈一指的红茶。1915年，祁门红茶在巴拿马太平洋万国博览会上曾获得一枚大奖章和两枚金质奖章，百余年来闻名世界，畅销于英国、美国、法国、丹麦等数十个国家和地区。
有诗云“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶因其优雅而迷人的香气，被公认是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一。那到底是什么造就了祁门红茶独特高贵的品质呢？
祁门县坐落于黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，是“国家级生态示范区”，森林覆盖率高，全年降雨量丰富；祁红茶区的土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来，大多属于红褐色砾质黏壤土类，土质肥厚，酸度适中。优越自然条件的契合，方孕育出好茶的天然品质，正所谓“牯牛降上幻迷雾，雾里祁红天下奇”。
祥源茶业股份有限公司营销助理总经理、华南大区兼河南大区总监赵东方介绍说，祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛、云雾多，很适宜茶树的生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于功夫红茶的制造。
祥源祁门红茶茶园就坐落于有世界公认的北纬30°黄金产茶带，祁门红茶被认定为“生态原产地保护产品”。
从茶园到茶杯，茶园基地是起点。
祥源祁红茶园被称为智慧茶园，基于产地资源的重要性，祥源茶在祁门红茶的核心产区历口，建立了高标准的示范茶园基地，锁定核心原料产地，不断探索和提升茶园种植管理技术，带动茶园种植管理水平的提高，不仅保证祁门正宗核心产区资源优势，也为祁红正宗香脉的传承奠定了坚实基础。
祥源茶业祁红公司基地部经理郭卫祥说，为保证原料品质，从茶园规划、种植、管理、采摘等每一个环节上进行严格管控，通过“统防统治”及系统的可追溯管理体系导入，对茶园进行智慧管理，只需通过一部手机就可随时查看监测茶园的所有情况，温度、湿度、天气、土壤、虫害等问题一目了然，从源头确保茶叶的品质与安全。
功夫：祁红手工十八式 “祁门香”风靡国际
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。
据祥源茶业祁红公司总经理姜红介绍说，祁红公司拥有国内首条自主研发清洁化、自动化、连续化、标准化工夫红茶初精制生产线，具备年产祁门红茶1000吨原料供应及生产加工能力。
祁门工夫红茶精制作工艺是祁门红茶最精华的地方。祥源茶业祁红公司副总经理陆国富说，祁门工夫红茶是业内公认最考验制茶工艺的活儿，没有几十年功底，是做不出好的祁门红茶的。极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，皆源于其十分精细的制作过程，被称为中国工夫红茶的代表。2008年，这个制作工序更是被列为了国家非物质文化遗产。
祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表，因为它是所有红茶里最费工夫的，其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、抖筛（毛抖、净抖、）撩筛（毛撩、净撩、）挫脚、风选、飘筛、撼盘、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序，整个制作过程极尽繁复考究。初制四道工序加上精制十四道工序，恰好组成了“祥源祁红手工十八式”。
在非遗技艺制茶车间体验制茶工艺时，无论抖筛，还是飘筛，制茶工作人员每一项动作都娴熟有序，但是那些看似简单的动作却难倒了采访团的所有人员，记者们累得满头大汗也做不成。
“技巧、工夫和体力缺一不可，以前厂里技术工人就有一千多，每一道工艺最少3-4年才能学会。”陆国富说，祁红公司拥有7位非遗传承人，他们都有30年以上的制茶经验，并设立了非遗技艺制茶车间，确保了传统优秀制茶技艺的正宗传承。
从1875年祁红创世到今天，祁门香的传承，牵动过几代制茶人的灵魂。祁红行业鼎鼎大名的“闵拼”。如今已80多岁高龄的闵宣文，用一生见证了祁红老茶厂兴衰的过程，如今说到祁红的“拼配”技艺，已再无第二人能与之比肩。正是老一代制茶人的精益求精、专业严谨、专注坚持，造就了祁红的经典品质。
制茶人的匠心精神，如今也正在祥源茶新一代年轻制茶人身上传承。正是因为精工细作和匠人锻造，祁门红茶才拥有了经久不衰、风靡全球的“祁门香”。
河南商报 李谟昱/文 甫帅/图