目前的火锅料市场被安井、海欣、海霸王等企业占据，三全的“丸子”类火锅产品已推出10多年，却一直屈居第二梯队。
火锅料行业现状是B端市场占比70%左右，C端市场潜力巨大。而新冠肺炎疫情改变了诸多消费模式，在家吃火锅呈爆发趋势。C端优势突出的三全食品，能否抓住这一机会，实现弯道超车？
计划全国铺5000家以上商超，主打家庭消费
三全的新业务取名“三全涮烤汇”，目前已有数个样板店。
8月7日，河南商报记者在东风路世纪联华看到，标示“三全涮烤汇”的两个冰柜已开始售卖各种火锅料产品。其中包括火锅丸子、虾滑等丸滑类；牛羊肉卷、午餐肉等肉类；毛肚、黄喉、鸭肠等经典菜品；豆皮、腐竹等豆面类；面、火锅面筋等主食类，以及蘸料、底料等。
这些产品几乎覆盖了一次家庭火锅餐的所有核心食材。可以想象，通过“一站式”的采购，消费者在家架起火锅，享受美食。据介绍，海底捞的一份200多元的外卖，在“三全涮烤汇”的冰柜里，可以节约约一半的费用。
从产品上看，除了一小部分原有产品的升级，大部分是新品。可以说，三全是第一家整合零售端涮烤系列的全国性品牌。因为目前几个头部火锅料零售商大都以各种丸子类为主，黄喉、毛肚、鸭肠及牛羊肉卷等火锅食材暂无全国性零售品牌。
三全食品相关负责人告诉河南商报记者，8月10日以后，三全食品将正式启动经销商推介大会，在重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国。“计划面向约3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端”。
此外，烧烤被作为火锅的淡季补充，同样将被场景化集中陈列。一般来说，火锅的消费旺季是秋冬，而烧烤的消费旺季是春夏。作为日趋走进家庭的两大消费场景，家庭火锅和烧烤市场可谓一片蓝海。
数据显示，2015年~2019年，中国速冻火锅料销量从29.9万吨增至49.6万吨，连续4年保持10%及以上增长。
受懒人经济和宅经济影响，家庭速冻食品销量猛增。疫情使得商超和电商渠道发生爆发式增长。山西证券认为，随着疫情逐渐得到控制， C 端一些消费习惯、消费行为和消费认知保存下来。整体来看，疫情过后消费结构会有一个转变，消费者更加重视品牌和品质，倾向于小包装、正规渠道、原材料标识规范、 营养价值高的产品。
进军火锅市场，三全胜算几何？
从以海底捞、巴奴为代表的到店食用火锅市场来说，据《2019 中国餐饮业年度报告》数据，预计2020 年形成万亿市场规模。如此大的市场规模，中国消费者对火锅这一餐饮类型的热爱程度可见一斑。
业内人士认为，消费者有到店吃火锅的社交用餐需求，同样也有在商超买火锅食材回家用餐的需求。
事实上，家庭火锅消费市场同样处于井喷状态。美团发布的一份餐饮报告显示，2019年美团线上交易量、交易额位列首位的均是火锅。近年来颇受资本青睐的火锅料零售渠道商锅圈的一份数据显示，今年火锅料的家庭销售额是去年同期的4倍。
“我们是疫情期间开始考虑全面布局火锅、烧烤的，目前消费模式已经发生了变化，三全应该抓住这个机会。”三全食品一位负责人告诉河南商报记者，三全的优势是品牌和渠道，这意味着在零售端的竞争力。
速冻食品行业几家上市公司中，三全以水饺汤圆等速冻米面制品为主，火锅料为辅；安井食品产品以火锅料为主，速冻米面食品为辅；海欣食品、惠发食品等以火锅料制品为主，尚未涉及速冻米面制品和菜肴制品。
我们可以将三全食品的火锅料产品归结为“渠道错位竞争”。以安井食品和海欣食品为例，安井食品以餐饮流通渠道为主，商超电商渠道为辅。安井食品2019 年经销商收入占比高达85.99%，商超占比仅为 11.12%；海欣食品销售渠道以农贸为主，常年占比约为 70%。
不同的是，三全食品正是以零售市场为主，餐饮市场为辅。 三全 2019年零售市场收入占比高达86.90%，是名副其实的零售之王。食品界有句话是“得渠道者得天下”，三全在全国十几万的零售终端无疑将给主打家庭消费的“涮烤汇”提供强有力的支撑。
“涮烤汇”背后：三全要建立产业伙伴卓越质量联盟
7月9日，三全食品在接受机构调研时曾表示，今年公司的策略是集中核心场景，通过企业间的比较优势和市场空间的挖掘，围绕备餐、涮烤、早餐三大场景提升公司业绩。
三全食品董事长陈南在8月7日的一次速冻行业会议上说，过去，我们总是强调多做大品类，我想应该还有一个概念：围绕不同的场景满足消费需求。三全今年将主攻家庭备餐、涮烤、早餐三大场景，通过场景布局、品类布局，完成更多品种创新，为市场拓展提供更多“弹药”。
家庭火锅料市场是三全首先试水的新场景。三全需要考虑如何在激烈的火锅料市场竞争中迅速做好产品，扩大生产规模。
“其实背后我们有更深层次的思考，希望通过’涮烤汇’这个全新品牌的尝试，在经营策略上走出一条新路。就是整合更多的优秀资源，打造一个多场景组合的产品系列，给消费者提供更多的场景矩阵类产品。”三全食品相关负责人告诉河南商报记者。
陈南认为，分工&合作，将是速冻行业的新功能。三全要向供应商、合伙伙伴和工厂开放过去30年的企业管理经验、质量体系和标准，建立起行业协作与共赢的新组织——三全产业伙伴卓越质量联盟。这意味着，如果生产企业想加入到三全提供的平台，可以有针对性地对工厂进行改造。
“后面可能会有其他类似“涮烤汇”的项目推出。消费者将来会在超市看到更多的三全新产品。”三全食品相关负责人说。
统筹：赵强
编辑：陈薇
