河南商报记者 马千惠/文 图
这个周末，三文鱼食材备受热议。
看到消息的第一时间，郑州多家日料、海鲜餐厅临时决定，主动下架三文鱼刺身。
6月14日，河南商报记者走访郑州多家日料、海鲜餐厅发现，多家餐厅已不再销售三文鱼刺身，甚至有商家将所有刺身类菜品全部下架。
当日料自助餐没有了三文鱼刺身……
对于大部分喜爱吃刺身的食客而言，日料自助是最佳选择，人均两百左右，可以毫无顾忌吃刺身吃到饱，过瘾。
三文鱼刺身，是每位爱吃日料的食客的必点菜品。
然而，在6月12日晚，相关消息出来后，郑州多家日料餐厅已经主动下架了三文鱼刺身，这其中也包括以“畅吃”为主打的上井精致料理。
6月13日营业后，上井精致料理便通知了他们的郑州丹尼斯大卫城店、海汇中心店、正弘城店，下架三文鱼刺身。
6月14日，河南上井精致料理的公众号上推送了一篇关于下架三文鱼的通知。
多家日料店主动下架三文鱼刺身这一动作，引发了网友热烈的讨论。
网友向日葵：“日料没有了三文鱼，简直没有了灵魂。”
当然，也有部分食客看到了这一消息后，由于担心刺身类生冷食品和海鲜产品有携带病毒的可能性，表示要暂时放弃食用海鲜。
日料忠实粉丝王女士说：“吃自助餐就是为了可以在不担心钱包的情况下，可以放肆吃刺身，现在出了这样的新闻，心里有点怕怕的，吃自助不吃三文鱼多没意思，少吃两顿海鲜没关系，等情况稳定些再去一饱口福吧。”
本以为，下架三文鱼刺身只对自助类餐厅影响严重，单点类日料店万万没想到，自己受到的影响，远比预期中的严重。
周末营业额下滑80%，商家呼吁安抚消费者恐慌情绪
白石的深夜食堂店长张女士告诉河南商报记者：“我们老板在这方面敏感度比较高，新闻一出来，立马组织所有店面下架三文鱼刺身。同时，我们也在公众号上面发布了通知，并在每个门店的粉丝群中转发。”
目前，白石的深夜食堂只做熟食菜品。
对于白石的深夜食堂来说，餐厅的菜单中有前菜、刺身、寿司、料理、主食，刺身类菜品只是其中的一类，即使没有了刺身，店面也是可以维持一个消费者对日料的消费需求。
但，消费者似乎并不这么认为。
奈九居酒屋的前厅经理唐女士直言：“刺身比例在整体菜单占15%-20%的比例，我们的主打产品是铁板烧和烤串，因为店名一看就是日料店，消费者对我们店的传统认知一直在生鱼片的层面上，这次的新闻其实对我们家的生意打击很大。”
对于奈九居酒屋来说，2020年是非常窘迫的一年。12月份才刚刚开业就遇见了新冠肺炎疫情，如今，生意终于恢复到了刚开业时的水平，却又因为“三文鱼”而营业额迅速下滑80%，回到了餐饮业刚允许复工时的水平。
周末是家庭聚餐、情侣约会、朋友小聚的黄金时间，本应该坐满客人的餐厅，现在空荡荡的，只有几桌客人在用餐。“按常理来说，我们周末是很忙的，但是这个周末，我们真的非常闲。”唐女士说道。
对于售卖刺身类海鲜的餐饮店来说，即使没有发生疫情，加工海鲜的后厨和进货渠道都必须要进行严格的把控，绝对不可以出现任何的意外。
据唐女士介绍，店里的三文鱼都有防疫检测证书可以随时检查，店内所有水产品都是有专人负责的，所有食品来源都可以追溯到起点，所有证明文件都在厨房里准备着。
“我觉得三文鱼很无辜呀，人家只有鳃没有肺啊，病毒是在案板上检测出来的，不是在鱼肉上。我们的后厨每天都必须要进行严格的消毒，都是有消毒记录的，我相信多数日料店都是这个样子的。我们现在真的很需要媒体能够站出来，帮助我们安抚一下消费者的恐慌情绪。”唐女士说。
河南商报记者在走访时发现，目前，郑州市的多数日料店均将三文鱼的购货凭证、合格证明文件、进口水产品检疫证明文件存放在后厨，并发放给餐厅的工作人员。
这次的“三文鱼”事件，使日料餐厅受到了严重的打击，同时也让海鲜类酒楼“躺枪”了。
一条三文鱼，让海鲜类餐厅一夜回到“解放前”
“唉，一条三文鱼出了事儿，搞得现在顾客都觉得所有海鲜都有问题。”长申海鲜的工作人员吕先生叹了口气说道。
6月13日一早，长申海鲜便主动下架了三文鱼刺身，本以为偌大的海鲜超市少卖一条三文鱼不会受到太大的影响，让吕先生没想到的是，由于消费者的恐慌情绪严重，周末来超市购买海鲜的顾客大大减少。
看着空空的超市，吕先生只能连连叹气，并没有心情多说什么。
随后，河南商报记者来到福建海鲜原味餐厅（建业凯旋店），工作人员陈先生说：“我们昨天就把后厨的三文鱼全部扔了，我们是专做海鲜的餐厅，将近50道菜里面，只有三文鱼这一道刺身菜品，量很小。”
这个周末的生意受到了影响吗？
“复工以后，我们现在的生意恢复到了疫情前50%的状态，这个周末，然一条三文鱼打回原点了，又下滑了50%。”面对这轮“躺枪”，陈先生觉得很无奈。
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河南省市场监管局：加强对餐饮服务单位和水产品制品食品生产单位的监督检查
6月13日晚，河南省市场监督管理局就加强市场销售水产品质量安全监管、全面排查整治食品安全风险隐患，紧急发布《关于加强市场销售水产品质量安全监管全面排查整治食品安全风险的通知》。
通知要求各级市场监管部门即日起对全省食用农产品集中交易市场开展全面排查，同时围绕三文鱼类海鲜产品开展专项检查，对无出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件的进口水产品及其制品，一律不得入场销售，同时坚决禁止餐厅、酒店等使用来源不明的水产品及其食品原料。
具体通知如下：（以下请编辑根据报纸版面节选）
一、加强食用农产品集中交易市场监督检查
加大销售水产品的食用农产品集中交易市场监督检查力度，督促市场开办者落实食品安全管理责任，依法对入场食品经营者履行管理义务，查验并留存水产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，特别是进口水产品及其制品要查验并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件，并核对入市水产品检疫合格证明标识内容与实际数量、来源等情况，无产地证明或者购货凭证、合格证明文件的及进口水产品及其制品无出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件的，一律不得入场销售。
二、加强对水产品及其制品销售经营者的监督检查
加大水产品销售者的监督检查力度，督促其严格履行食品安全主体责任，严格落实进货查验及记录相关要求。销售者采购水产品必须依法索要产地证明或者购货凭证、合格证明文件，采购进口水产品及其制品必须依法索要出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。坚决禁止销售者采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的水产品及其制品。
三、加强对餐饮服务单位和水产品制品食品生产单位的监督检查
加大使用水产品的餐饮服务单位和水产品制品食品生产单位监督检查力度，要重点对餐饮服务单位和水产品制品生产单位采购水产品的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止食品生产单位、餐饮服务单位购买和使用来源不明的水产品以及其他食品原料。
四、加强水产品及其制品监督抽检
各地要根据实际，组织力量开展水产品及其制品的监督抽检，有效防控食品安全风险。
五、严查违法行为
各地监督检查、监督抽检中发现的涉及水产品及其制品的食品安全违法行为，要坚决依法予以立案，依法予以严惩；符合移送公安机关条件的，应当按照有关要求及时移送公安机关。
统筹：赵强
编辑：张恒
编辑：张恒