阳春三月，很多人开始期待一杯新茶的到来，仿佛只有品尝了一杯春茶，春天才算是正式开启，今天小编带您丈量信阳毛尖从茶园到茶杯的距离，用一杯春茶叩开春天的大门。
春茶的魅力
都赞春茶好，为什么我们偏爱这一口春茶？春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季日照适中，气温较低，昼夜、早晚温差较大，氨基酸含量最为丰富。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，含有丰富的维生素，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。可以说，春茶蕴含了整个春天的精华部分。
得天独厚的信阳毛尖
作为河南本土名片的信阳毛尖，是中国十大名茶之一，它外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整,以“色绿、味鲜、香高”著称。除了滋味鲜爽、香气宜人，信阳毛尖还兼具养生功效。据中国茶科所对车云山、集云山、黑龙潭等地的信阳毛尖春茶一级毛尖茶样的生化分析：
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微量元素 |
含量 |
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氨基酸 |
3.62~4.34% |
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咖啡酸 |
4.06~4.73% |
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儿茶素 |
117.71~146.38mg/g |
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茶多酚 |
20.02~21.87% |
它不仅含有丰富的氨基酸、生物碱、茶多酚、芳香物质，还富含维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质；具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、祛腻消食、抗氧化、消炎杀菌、降血压、软化血管、抑制动脉粥样硬化、抑制细胞突变与癌变、防治坏血病和防御放射性元素等多重功效，长期饮茶，延缓衰老、呵护健康。
信阳毛尖独特的品质特征源于得天独厚的地理环境。信阳有山有水，风景宜人，被誉为“北国江南、江南北国”，它处于北亚热带向暖温带过渡气候区，这里土层深厚，有机质含量较高，养分丰富；这里四季分明，温度适宜，雨水充沛，云雾弥漫；这里日夜温差大，茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。正所谓高山云雾出好茶，也是这个道理。
一杯好茶来之不易
茶叶受地域环境影响较大，所以有着自己独特的区域保护，信阳毛尖也不例外，信阳毛尖的传统产区是原信阳县的：五云（车云山、集山云、云雾山、天云山、连云山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。现在，信阳毛尖地理标志产区是一个统一的品牌，包含了潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和?河、平桥二区，共有128个产茶乡镇。
各茶区都有着各自特色，为了展现信阳毛尖的独特品质，从种植到采摘，加工到包装，都有很多讲究。比如采摘，信阳毛尖的采摘时间一般都在三月下旬至四月上旬左右的时间。小小一片叶子，采摘要求却是十分严格的，不同等级的茶叶采摘标准也不同，除了众所周知的“九不采”保持嫩、细、匀、整、净，采摘的茶叶也要分级验收，分级摊放，分级炒制。
采茶的过程也是个辛苦活，一般都是在茶园间顶着风吹日晒，一忙活就是一整天，这样纯靠手工的采摘工作既辛苦也费时耗力，一般姑娘是受不了的，所以采茶工并非理想中的玉手纤纤和美妙姑娘，而是产区周边的南阳市、驻马店市、周口市等有一定年纪的农村妇女，大多也在40-50岁左右。他们一群群结伴来到信阳茶区，在一个月左右的时间，用她们一双双粗糙的手掌为我们采下一片片鲜嫩的茶叶。
除了采摘的不易，信阳毛尖的制茶工艺也很讲究，需要经过鲜叶摊放、炒生锅、炒熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等一系列程序，一杯好茶来之不易。
2020信阳毛尖新茶开采实况
都说“早采三天是宝，晚采三天是草”，对于茶农来说，采茶需趁早。3月初，郑州凤凰茶城的很多生产型茶企都在原产地开始忙活了，据了解，作为信阳毛尖产区而言，南边的光山县春茶来的相对早一些，大概9号开始少量开采，3月15号正式开采；信阳市?河区、平桥区是重要的产茶区，位于平桥区震雷山的河南羽诚茶叶有限公司和位于信阳市车云山的程氏茶人、豫毛峰茶业有限公司等都已经着手准备春茶的大规模采制工作。
位于光山县的诚信茶叶茶园实图
位于信阳市平桥区震雷山河南羽诚茶叶有限公司的茶园、茶叶实图
（茶园历史：清光绪年间，信阳县秀才甘以敬与王子漠、彭清阁等人招股集资，在震雷山成立了“元贞茶社”，在历史上的老茶区垦荒三十余亩，种上了三万多窝茶树，这就是近代信阳历史上的第一个茶社，随后信阳出现了著名的八大茶社，其中元贞茶社、广益茶社均在震雷山）
位于信阳市车云山茶区的程氏茶人茶园实图
豫毛峰茶业有限公司提供的车云山茶园风貌
据了解，目前已经开采的信阳毛尖大部分属于福鼎大白茶、福云6号、福云9号、乌牛早等早茶品种，比信阳本地种（或群体种、也叫旱茶）开采时间要早10天到15天。今年的新茶由于气温上升较快，没有受到倒春寒等不良气候的影响，整体长势良好，大面积开采预计还需要一周左右时间。
防疫复工两手抓
当下，防疫工作仍是重中之重，信阳晚报探访茶乡了解到，“无论是政府部门，或是茶农、还是茶企，都将疫情防控摆在了春茶开采工作的重中之重”。在郑州凤凰茶城疫情调研中，商户们也纷纷表示“采茶工比往年更难找”。
此次疫情到底对新茶采摘会造成多大影响？根据中国茶叶流通协会发布的春茶采摘指数里信阳市茶叶协会的数据显示：信阳毛尖用工影响属于二级，采茶工缺口较大，预计导致20%-50%茶园不能及时采摘。
针对采工不足的问题，多方已采取多元化的措施，比如信阳政府了出台相应应对措施，3月5日举行新闻发布会，介绍破解采茶工用工难的做法：并印发《关于切实做好全市春茶生产用工组织工作的通知》，积极鼓励引导本地劳动力就近就业，并开通交通直播车，开展点对点“一站式”定制化服务。信阳市?河区人力资源和社会保障局在3月8号也发布了“新茶生产用工招工信息”，招聘采茶务农人员9.71万人。同时，茶农们也在通过各自渠道招募采茶工，但目前来看，还是难以满足茶园采摘需要。
由于采茶工的不足，茶叶会减产，成本会增高，问其价位问题，程贵荣程总说“今年茶叶成本高，最主要原因是防疫投入，采茶工的饮食起居及消杀用具要求都很严格”，周飞翔周总也表示，政府针对茶企、加工厂、茶叶合作社、农户制定了请采工的安置标准（如下图），按照政府要求，吃饭错峰好解决，但在山区安排众多采茶工住宿不是那么容易的事，即使如此，我们也将严格按照政府要求，做好复工与防疫工作，保证茶叶生产工作、提供优质产品。
一杯春茶来之不易，但做出“真”，才是对茶最好的诠释。茶叶既是农作物也是经济作物，从其种植、采摘、制作等工艺，以及包装、运输等过程，都可以直观地看出成本，如果只取其芽，势必影响采制与品饮，为了减轻采摘难度，最大限度地呈现地道好茶，信阳政府在应对措施里，也已提到了重要的一条“向生产有芽有叶的茶转变”，让道地信阳毛尖成为主流。也许尝过今年的新茶，你会发现，原来信阳毛尖的芽叶茶会这么好喝，这对于信阳毛尖茶的发展也是一种好的转向。
眼下，信阳毛尖新茶即将上市，很多人对新茶充满了期待，关于如何正确品饮信阳毛尖，也有很多种方式，在此，为了更好地品尝新茶的鲜爽，最常规的信阳毛尖茶玻璃杯冲泡指南请您收好：
使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖，一般茶与水的比例在1:50，也就是150ml的容量里只需要投茶3g左右。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。
鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”，而对于喝惯了信阳毛尖味道的人来说，福气或许就是那最独特的味觉享受带来的无穷记忆，这种感觉，只有喝过，才会知道。
细嫩的新茶芽叶，承载着春天最鲜的气息，期待信阳毛尖新茶的到来，也期待着与你共饮一杯茶，探寻千年文化底蕴，感知山灵水秀，享受美好人生！
郑州凤凰茶城目前已开始正常营业，大量新茶均已上市，想要品味这杯新春绿茶吗？那就赶快来吧