春潮传喜讯，鼠岁报佳音，2020年1月18日，在喜气洋洋的建业大食堂（郑州樱桃沟店）内，“建业大食堂·年味发布会”暨“河南省名优小吃授牌仪式”圆满举办。
河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭，中原烹饪技艺（豫菜）唯一代表性传承人、建业大食堂技术总监陈进长，京都老蔡记的传承人蔡和顺，开封鸡蛋灌油条传承人齐同保，兰考齐氏大刀面传承人齐同库及商家代表受邀参加，与60余家省内知名媒体大咖及网红达人共同见证了本次盛会。
活动开始，河南建业大食堂餐饮文化有限公司总经理王相兵对全体嘉宾及媒体朋友、传承老艺人、商家代表的到来表示欢迎，并发表热情洋溢的讲话。
王相兵从项目缘起、美食发掘、文化类业态、定位升级到建业大食堂·流动市集、建业大食堂·供销社以及2020年新年系列活动做了详细解读。
年夜饭是中国人的仪式感，从2015年第一家门店——鄢陵建业大食堂开业以来，历经4年发展，已经把河南传统特色名吃/小吃、中国传统豫菜打造成属于建业大食堂的鲜明符号。
豫菜是河南饮食文化的重要组成部分，一些做工繁杂，毛利率低，但是有特色，有历史的传统豫菜因为制作耗时耗力接近失传。
建业大食堂厨师团队在陈进长的带领下，行政总厨楚乐晓及其团队坚持发掘、制作这类菜品，让顾客吃到有历史的地道豫菜，感受深厚的中原文化。
食材讲究、工艺繁杂、传承人稀少是非遗类名吃的发展现状。在飞速发展的当今社会，便捷的快餐充斥着现代人的胃，很多传统小吃逐渐濒临失传。
秉承胡葆森董事长为建业大食堂提出的“发掘、保护、传承、光大”八字方针，建业大食堂承担着振兴中原传统饮食文化的重担，建业大食堂通过搭建平台，开设培训班，不仅为传承人谋得一份收入，生活得到保障，同时让传统技艺得以保护和传承。
活动现场，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭、副秘书长展超为建业大食堂14位荣获“河南省名优小吃”商家颁发荣誉牌匾。
截至目前，建业大食堂已累计发掘并推出280余种河南传统特色名吃、小吃，其中国家及省市级非遗名吃30余种。建业大食堂总经理王相兵当选河南省餐饮与饭店行业协会名优小吃委员会副主席。
文化搭台，美食唱戏，2018年至2019年期间，建业大食堂就餐服务体验全线升级，增设豫剧、喷空、猴戏、皮影戏等非遗曲艺类节目，并且首推“包房点戏”业务。通过创新商业模式、演员管理培养模式激发年轻人学习传承文化类技艺的动力。
濮阳大平调作为稀有剧种代表之一，活跃在乡村坊间，深受民众喜爱，是“活态”的传统文化表现形式，是我国重要的非物质文化遗产，这些稀有剧种承载着当地的文化记忆和文化基因，是中原文化生态中不可或缺的重要组成部分。在今年春节假期，将在建业大食堂（樱桃沟店）精彩上演。
南滑稽，北相声，中原喜剧看喷空，由著名导演陈红旭创始的喷空是河南文化界的一张闪亮新名片，并在建业大食堂开设喷空小剧场。和很多相声曲艺表演不同，它包含了中原大地的风土人情，呈现出最地道最正宗的河南方言，用河南话回答：“喷嘞真行、笑嘞肚疼”。
过大年、赶大集，买年货是新年必不可少的一环。在散发着浓郁60-80年风格的供销社内，除了儿时怀旧零食和场景，“建业大食堂·供销社”联合河南省内非遗老字号推出了濮阳辣椒酱、商丘麦仁驴肉、福兴斋桶子鸡、焦作山药挂面等20余种新年福礼。
通过建业大食堂·供销社平台，助力非遗老字号开发销售产品，让消费者买到有河南特色、更有文化底蕴的年货。
过年是中国人骨子里的仪式感，作为河南发展崛起的亲历者和见证者，“不忘初心，深耕厚土”，是建业人的情怀所在和责任担当。建业大食堂也将秉承这一信念，致力于以中原传统名吃的发掘、保护、传承、光大。
在新年假期，建业大食堂打造了一场融合中国豫菜、非遗名吃、传统小吃、十八地市民俗、民艺与民居的新年盛宴，邀请全省人民来建业大食堂过传统中国年，体验儿时过年的喜庆与热闹，打造属于河南人新年假期的美好生活。
（张旭云）