今年干果商户李红卫的“年货大战”跟往年相比，提前结束了几天：主推的60吨炒核桃，在小年前，全部销售完毕。
今年的万邦干果市场，炒核桃成了新晋“网红”，有200多家商户今年都在销售，其中销量最高的商户，半个月卖出了200吨左右。
【网红】炒核桃成节前爆款 有商户半个月卖出200吨
“前天就卖断货了。”诚信核桃批发的负责人李红卫告诉河南商报记者，“今年的炒核桃太让人‘意外’了。”
之所以用“意外”来形容，是因为从元旦开始到现在，60吨炒核桃已经全部销售完毕，还有新的客户在不断上门求货。虽然远比不上生核桃的销量，但作为干果市场的新品，炒核桃的销售数据已然让李红卫很满意。
当然，为了打赢这场战斗，李红卫从三个月前就开始准备了。
市场上，新疆核桃是核心产品。每年9月份前后，是新疆核桃收获的时间。去年的9月1日，李红卫更新了一条新核桃上市的短视频朋友圈，在这条短视频里，操场一般大的空地上，密密麻麻铺满了晒干的核桃，数是数不清的，用河南话说，那就是“看着喜欢人！”
刚收下来的核桃是青皮，需要晾晒，在李红卫更新的短视频里，工人们翻晒核桃的方式也很有趣：像是老家人翻晒小麦一样，脱光了脚，在铺满了核桃的地上拖着走，划出一道道竖沟；晾晒小半晌，再从另一侧开始，划横沟；如此反复，让核桃晾晒均匀。
往年，晾晒好的核桃会直接发到郑州，但今年，上千吨的核桃被分为两波，大多数发来郑州，一部分发到临安炒货加工厂，做成炒核桃。
李红卫卖出的60吨炒核桃就是这么来的。另一个商户卖出的数字更大：金果苑的相关负责人告诉河南商报记者，今年他们准备了200吨炒核桃，日前也已销售完毕。
【案例】炒核桃是咋流行起来的？
在临安加工好的炒核桃，被分装进每袋四五斤左右小包里，再装进纸盒中，以每次5～10吨的量发回郑州。
发到李红卫店里后，炒核桃被搬运到三楼仓库，李红卫店里的十几个员工齐上阵，拆包装，重新分装礼盒。从早上6点半开门，一直到晚上八九点结束，卸货、拆盒、重新打包、送货，店里的工作基本就是这些。
忙是真忙，只不过对李红卫和员工来说，这是习惯了的日常：比如，为了节约吃饭时间，李红卫特意雇了一个厨师，每天中午一点钟饭菜送到店里，这两天厨师临时请假，午饭时间可能会拖到三四点。
比如，以前卸货都是自己人上手，但最近因为到货量大，给客户送货的员工抽不开手，李红卫要从市场上临时雇来卸货的工人干活。
“做生意就得急慌（河南话：紧张）点儿。”李红卫说，“不然这60吨炒核桃也卖不出去啊。”
炒核桃是什么样的？为何今年会在市场突然走红？
“其实去年的时候，市场就有炒核桃了，只不过卖的人少。”李红卫告诉河南商报记者，“去年春节期间，我店里大概售出了十几吨。放眼全国，炒核桃其实不是一个新品。”
李红卫说，在南方城市，炒核桃一直都有，尤其是在浙江一带，那里本身炒货盛行。
去年，万邦的商户开始接触到这一产品，觉得是个商机，在市场和河南省坚果炒货商会的组织下，几家干货大户联合，跟临安几家做炒货的厂家合作，开发了一批炒核桃。
凭借着多年从业经验判断，李红卫觉得这会是一个新商机。之所以在今年，选择大量经历投入炒核桃上，还跟另一个原因相关：“这两年核桃消费市场饱和，生核桃价格不断走低。从经销商的层面来说，必须合力找到破局的办法，炒核桃来得正是时候。”
【走向】炒核桃或将在北方地区流行
从外观上来看，炒核桃与生核桃并无太大差别，但在口感上，却千差万别。
“我做核桃生意做了20多年，近年来越来越感觉到，生核桃的消费者都是四五十岁以上的人，年轻人不喜欢。但炒核桃不一样，它首先解决了核桃后味儿发苦的问题，其次，作为炒货，味道多变——本草味、蜂蜜味、奶油味都可以，再经过包装之后，完全可以像碧根果、开心果等产品一样，作为小零食，摆上台面。”李红卫说，“说白了就是更高级了，但价格又相对亲民。”
金果苑负责人告诉记者，以店里蜂蜜味的炒核桃为例，走到终端，价格是在20元左右一斤。
在河南省坚果炒货商会副会长王鹏看来，炒核桃的走红，原因是多方面的，但又是必然的。
“消费者对吃的要求更高了，这是炒核桃有市场的原因之一。但从原产地来说，新疆核桃近几年一直面临着供大于求的情况，生核桃的市场已经饱和，从原产地，到经销商，二者都在求变，炒核桃可以说是一个最好的突破口。”王鹏解释。
“另一方面，农产品不断走向深加工以拓展更大的市场也是一种趋势。核桃从原来用锤子砸着吃，到现在经过深加工、变身炒货、装进果盘、端上餐桌，正是顺应了这种趋势。”
王鹏告诉河南商报记者，节前万邦干果市场卖炒核桃的商户有200家左右，且销售情况可观。虽然这个数字远比不上生核桃的经销商，但也恰好证明炒核桃的市场可以进一步开发。
金果苑相关负责人也告诉记者，明年将计划把产品推向商超。
（编辑 吉倩倩）