“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”李白一生爱酒如命，公元744年，他受权贵谗害被唐玄宗赐金放还。无官一身轻，怎能金樽空对月？一路游历，中原大地山河美景让“诗仙”灵感大发，创作出千古佳篇《将进酒》。
两千多年前，“酒神”仪狄为大禹酿酒，因大臣饮酒过量，举止失态，大禹认为酒必误国，便把仪狄驱逐出宫。仪狄出宫后流落中原，发现这里水清甘洌，两岸五谷飘香，认为此地必出好酒，便在赵河岸边结庐酿酒，并把酿酒技艺传授给乡民，一段天长地久的佳酿传说因此展开。
随着河南商报豫酒地理系列报道的重磅推出，河南商报记者带大家品鉴了三门峡的仰韶、洛阳的杜康、平顶山的宝丰、漯河的贾湖、信阳的五谷春，今天豫酒地理的足迹来到了南阳。
“酒神”授艺享誉千载
南阳位于河南省西南部，因地处伏牛山以南、汉水以北而得名。“南阳人太能喝酒了”，这是外界对南阳人的评价。距离南阳市50公里的社旗县飘出的醇柔酒香揭示了答案。
酒祖仪狄因酿酒而被流放，路过中原一小镇，教会全镇人酿酒，从此镇上酒坊林立。后来仪狄于镇外以沃野之土为山，引神泉之水为瀑，掘地底基石为窖，以恒温洞藏储酒。赊店老酒由此诞生，流传至今。
社旗县赊店镇因酒而盛，由境内的出土文物可知，西汉年间，这里已成为南船北马、酒铺林立的商业酿酒中心。四川大学历史系教授陈逸飞所著《古代清官断案记》一书中，有一段描述刘秀姐姐湖阳公主宴请王公贵族的场景：“侍女们分用两种酒壶，一种为金质的，一种为银质的，金壶中盛的是绍兴黄酒，银壶中盛的是南阳名酒——赊店白干。”
明清时期，赊店酒的发展达到鼎盛阶段，赊店镇成为闻名中原的“酒乡”。据明嘉靖《南阳府志》记载，“宛属白酒，犹以赊旗镇著名”。清代初期，这里借潘河、唐河之优，成为北通汴洛之动脉，是商贾云集的“豫南巨镇”，也是古丝绸之路、茶马古道的水陆中转站。“房舍重重依岸开，舟船日日顺河来，马帮铃响丹霞绕，钟灵毓秀惹人爱。”清代嘉庆裕州贡生李栋的诗，再现了赊店镇当时的繁忙景象。民国迄今，赊店酒一直享誉全国、畅销各地，成为赊店古城的产业品牌和中原白酒行业的知名品牌。厂区内的一口千年古井和17个千年古窖池，见证着赊店老酒技艺传承的悠久历史。
“赊”面酒旗换以盛世
提起赊店镇，人们很自然地会想起赊店老酒，赊店镇就是社旗县的心脏地带。社旗一开始叫“赊旗”，而这事还要从西汉末年说起。
据有关史志记载，汉武帝刘秀兴兵南阳，曾发动一场推翻王莽政权的起义，被王莽打败后带着散兵游勇退到一个叫“神泉镇”的“刘记酒馆”，商议重整旗鼓讨莽复汉，酒酣计定，唯缺帅旗，刘秀抬头忽见店外酒旗迎风招展，便与店老板商议赊酒旗为帅旗，随后举旗纳贤，义士云集，大战昆阳，所向披靡，推翻王莽，建都洛阳。刘秀称帝后感念“刘记酒馆”赊旗之恩，御封此地为赊旗镇，酒为赊店老酒。“赊我一面酒旗，还你一个盛世”的故事也因此被广泛流传。
社旗县的历史处处充满着酿酒的身影，而当地优质的地理环境和生态条件则是酿造好酒的关键。社旗县地处南阳东北部，处于北亚热带向暖温带过渡地区，具有气候温和、光照充足、雨量充沛、寒来暑往、四季分明的显著特点，年平均气温14.9℃，是适宜酿造白酒之地。
“中原粮仓”催生佳酿
南阳被誉为“中原粮仓”，这个称号则要归功于大自然的馈赠。社旗地处平原，土壤中氮、磷、钾丰富，有机物含量高，盛产小麦、玉米、高粱、谷子，优质的农作物为赊店酒的酿造提供了充足的优质原料。
“酒好水一半。”这是赊店老酒总工程师王贤对水的重要性的评价。赊店老酒紧靠潘河，新厂区依傍赵河，特别是老厂区古井深达100多米，1991年河南省地矿厅专家走进赊店进行水质勘测，化验结果显示，此处水中含有锶、硒、锌等14种微量元素，是优良上等的酿酒用水。好水好粮好气候，这些天时地利占据的独特优势，为赊店酿好酒、出好酒创造了有利条件。
“天地人和赊店酒，源远流长历史悠；锦上添花创新酿，香雅味浓品质优。”这是著名白酒专家高景炎对赊店酒的评价。据赊店老酒员工介绍，赊店老酒探索创新和传承坚守，形成的独特酿造工艺被列入河南省非物质文化遗产保护名录，依靠这些工艺，赊店酒彰显出复合香幽雅、陈香舒适，入口绵柔圆润，酒体醇厚细腻，诸味协调、余味悠长等特点。特别是赊店元青花和元青花洞藏年份等主导产品，分别连续5年在河南十大名酒评选中位居豫酒浓香型之首。赊店老酒酿造工艺突出表现在“三位一体”的原酒储存方式上，即洞藏陶坛存储、酒窖陶坛存储和罐群存储，以此加快原酒老熟，稳定质量风味，特别是山体洞藏，在恒温恒湿的“小气候”中，绵柔和陈香自然升华，呈现“洞藏柔”风味特点。2012年，赊店老酒股份有限公司酿造工艺被公布为河南省非物质文化遗产重点保护项目。
“赊店老酒，天长地久”这句赊店老酒的经典广告词在消费者心中留下了深刻的记忆，也见证了赊店老酒的辉煌。改制10年来，赊店老酒在打基础、提品质、塑品牌、拓市场等方面做了大量工作，成为豫酒“五朵金花企业”。据赊店老酒员工介绍，今后一个时期，赊店要抓住全省白酒业转型发展的机遇，力争明年企业主板上市报会，建成豫酒主板上市第一股，成为南阳民营股份制企业纳税第一家。
