“酒是陈的香”。近几年，随着白酒市场的复苏，老酒热逐渐兴起，老酒市场从私人爱好发展成圈子爱好，并随着市场规模的不断扩大，成为酒行业重要的一个细分市场。陈年名酒备受白酒爱好者和投资界、收藏界的关注，老酒成为新兴收藏门类以及拍卖市场的新宠。老酒的魅力在哪？未来又该如何走？
老酒市场规模巨大，价格“涨”声不断
《中国老酒市场指数》报告（以下简称《指数》）显示，2018年，老酒的市场规模已达到500亿元，购买老酒人数1068万人，比2017年多出300万人，预计到2021年老酒市场规模将达到1000亿。由于目前国内老酒行业仍以白酒为主，按照2018年白酒行业规模以上企业销售收入5363.83亿来计算，到2021年，老酒市场规模将达到现有白酒市场规模的约五分之一。
《指数》还指出，老酒的消费人群越来越年轻化，老酒的应用也更多元化、场景化。2018年18—40岁的中青年人群占整个老酒消费人群的67.61%，其中18—30岁的年轻人群高达27.66%。
从1952年到1989年，全国曾组织过五次评酒会，分别评出过四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三种名优酒，这些名酒因为曾得到权威部门认可和品质过硬，一直是老酒收藏者追捧的对象。2011年，一瓶1935年产、约400克的赖茅酒以1070万元成交，另外一瓶“精装汉帝茅台酒”则拍出了890万元的价格，相较其发售的价格产生数万倍的增长。即使存世量相对多的八九十年代及之后的茅台、五粮液等成品酒的价格，也保持上涨态势。
不少名酒企业也纷纷把老酒的市场价值与酒厂的品牌推广作为一项单独课题进行研究和发展。泸州老窖在2016年即提出了“瓶贮年份”的概念，并实施年分化定价，此后联手中国白酒产品交易中心“名酒收藏交易平台”上线相关产品。茅台酱香酒、郎酒等企业也都对瓶贮年份酒进行了布局。
珍稀价值、投资潜力、文化价值回归...老酒兴起原因多
市场大、爱好者多、价格一路飙升，老酒究竟“香”在哪？
对于老酒市场的火爆，亮剑咨询有限公司董事长牛恩坤认为，中国白酒行业的本质并非创新而是“创旧”，创旧其实就是找回以往丢失的酒文化，逐渐回归正确的发展轨道。老酒本来就是高认知的产物，因为真正的老酒太少了。酒是陈的香，在消费者心中有几个字和词语根深蒂固，老、陈、传统等无不在表达老酒的说法。真正的茅台极客，基本上就是延期消费，比如2019年喝2018年产的酒。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，老酒的兴起首先和整个酒行业的回暖有很大关系，白酒基础市场回暖，所以老酒市场也跟着升温。从投资角度来讲，老酒市场有更大的投资价值，如今房地产市场低迷、受限，白酒市场回暖，老酒市场的收藏和投资的价值就被放大了。消费者要喝好酒，老酒无论是送礼、收藏，还是饮用的价值都很受欢迎，尤其是酱酒，放的时间更长，味道更好，因此出现了一批喝老酒的消费者。
贵州仁怀宏盛酒业公司首席调酒大师席玉曾认为，首先是基于投资价值的考虑，老酒是纯粮酿造且无污染，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质优越，且存世量有限，属于不可再生资源，彰显了其独有的珍稀价值和投资潜力。其次，收藏老酒是一种文化价值的回归。老酒具有较高的历史价值、文化价值等。随着经济的发展以及人们生活水平的日益提高，人们不再仅仅满足基本的物质生活需求，而是更加注重追求精神层面的享受。白酒作为中华文化的重要组成部分，是历史价值和文化价值的结合体，而老酒在一定程度上更能体现它的这种属性。除此之外，老酒还具有艺术价值，比如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。
价格乱象、夸大年份...”老酒行业乱象掣肘发展
老酒虽好，却也让爱好者、收藏者、投资者甚至企业们“苦恼不少”。
目前，老酒缺乏全国化的交易市场，散布于各个城市的线下交易极为碎片化，散乱不规范的交易方式和封闭的老酒信息，严重阻碍了大范围流通。成交难、变现难情况十分普遍。与此同时，老酒领域造假严重，甚至有众多高仿产品，酒瓶与酒都为假、打孔注酒抽酒、倒换商标、替换年份、后封膜、后灌装等能以假乱真。
与老酒品鉴收藏的市场规模巨大相对的是交易规模较小。据了解，老酒圈子庞大，然而多为“地下市场”，还没有形成具有规模的老酒交易平台。究其原因是，老酒市场不规范，老酒的行业标准、产品标准、产品鉴定、价值评估等方面还缺少一个完善的体系。这也是当下老酒主要沉淀在民间的老酒爱好者手中，一般以自饮、馈赠、收藏等形式存在的重要原因。而老酒爱好者的交易意识比较薄弱，又使得交易规模难以扩大。
就整个行业来说，一瓶老酒到底值多少钱，以什么标准来衡量，一直以来都没有确切的说法。通常情况下，投资者依赖的判断标准大致来自四个方面：一是以生产年份来判断价值，年份越久，价值自然越高；二是以品牌度来判断价值，如果名列业界熟知的“十七大名酒”，则价值相对走高，如果是地方名酒，也会受到青睐；三是参照拍卖成交价格；四是品味口感，以专业品酒师的判断定义酒的价值。
在2019中国陈年白酒价值论坛上，中国酒业协会副秘书长兼市场专业委员会秘书长刘振国指出，当前消费者对陈年白酒存在严重的认知误区，陈年白酒市场管理评价标准以及专业鉴评人才严重缺失，此外，受利益驱使，一些失信行为严重损害了陈年白酒的整体形象。
牛恩坤直言，任何品类的发展都是从野蛮增长、充分竞争再到品牌集中的这一过程。老酒也不例外，老酒目前的问题是缺乏准确的而又清晰的定义。不是所有的老酒都适合饮用，也不是所有的老酒都有收藏价值。“随着竞争发展和行业部门的参与，相信很快会有一个老酒的基本标准，老酒目前的问题是准入门槛太低，不法商贩以次充好，老酒鉴定困难等问题。”牛恩坤说。
老酒市场的未来该如何走？
北京君度卓越管理咨询公司董事长林枫认为，老酒市场的未来会越来越好，毕竟需求是旺盛的，但需要注意的是供给是不足的，供给包括老酒的回收、销售、售后以及平台推广。目前老酒市场做得比较大的并不多，大都处在碎片化的状态，因此更多规范的大公司涌现出来，会对行业的发展有极大的帮助。
杨光认为，目前老酒市场散乱差问题突出，碎片化比较严重，主导性的老酒品牌、老酒连锁会是一个大机会。“针对目前老酒市场散乱差、缺乏统一的标准和鉴定机构的现状，未来有能够提供真正让人放心的老酒和老酒连锁店和老酒鉴定机构以及线上线下的发展机会都会非常大。”杨光说。
牛恩坤建议道，首先呼吁一些做的比较好的大企业和行业尽快建立一个标准，要有第三方公司鉴定老酒的年份等。其次，提高老酒的经营门槛，规范老酒市场行为。第三，行业专家和主管部门尽快编制老酒教材，对老酒消费者进行教育和理性引导。
著名陈年白酒收藏家曾宇认为，目前整个老酒领域处于自由发展的状态，投机取巧的商家存在不少。希望相关的机构起到帮扶的作用而不是主导的作用，多对消费者进行关于老酒收藏鉴定等各种知识的培训，让消费者更清楚什么是真正的老酒、什么是好的老酒、如何投资老酒。（胡威）