6月18日，中原餐企品牌交流会第四期走进新密姐妹粥餐饮，听姐妹粥餐饮品牌创始人吕培红讲述姐妹粥餐饮连锁品牌发展的这20年；同时，鑫苑无添加大豆油董事长、中原餐企品牌交流会发起者苑士锋以《品牌餐饮战略》为主题，为现场100多位餐饮人分享如何打造品牌成功之路。
一对姐妹，10张桌子，撑起了姐妹粥餐饮20年
生意场上能并肩作战、配合默契的除了父子、兄弟之外，还有就是姐妹。在新密就有这样一对姐妹花——姐妹粥餐饮品牌创始人吕培红和王小丽，从零到一，从一到更多，在新密餐饮界赢得了一席之地。
餐饮行业竞争激烈是有目共睹的，然而，面对这样一个红海市场，仍有一些奋不顾身的投资者“飞蛾扑火”。
如何在餐饮行业保持竞争力？
唯有匠心、专注、用心才能成为餐企决定胜败的重要之法。
美食养生，粥为主角，姐妹粥餐饮能20年依旧芳华正茂，靠得就是这种品质和态度。
1999年，姐妹粥餐饮还只是一间小小的“姐妹粥棚”，从10张桌子，到现在姐妹粥每家店都宾客盈门，再到如今姐妹粥养生文化的形成，其中的困难和艰辛，只有创始人知道。
“姐妹粥无意做品牌，却从匠心出发，孕育了一个地域‘品牌’。”吕培红说，在新密，姐妹粥是第一家以粥为主的连锁餐饮品牌，当时虽没有打造品牌的意识，但随着姐妹粥在新密的知名度越来越高，我们的产品就占领了消费者心智，也就有了品牌。
开店一周，一夜之间，后厨全部辞职
厨师是一家餐饮企业的灵魂，一个好厨师，不仅能让消费者“慕名而来”，更能增加营业额，塑造餐厅的良好形象，成为金字招牌。
但开店之初，姐妹粥餐饮就因厨师犯了难。
吕培红说：“20年来，开业日期我记得最清，1999年7月4日，农历6月初4，星期四。”
之所以记忆深刻，源于第一次开店就掀起一股“龙卷风”——开店一周，一夜之间厨师全部辞职。
“我们俩20多岁的小姑娘，没经过事儿，但我们知道哭是没办法解决问题的。”一夜没睡，为了能正常营业，吕培红打起精神，经朋友介绍，在新密苟堂镇找了一帮厨师，这才解决了问题，吕培红回忆当时，多次哽咽。
20年过去了，姐妹粥餐饮在新密餐饮界早已站住了脚跟。吕培红告诉记者，既然选择做餐饮企业，就要为消费者负责。多年来吕培红一直追求食材严选，鑫苑无添加大豆油、葵花阳光五常大米、泉阳泉纯净矿泉水……新鲜无添加、纯天然的食材一直是她的首选。
吕培红说，当初选用鑫苑无添加大豆油就是奔着“无添加”去的。
踏踏实实干事，让别人认可，品牌才能走得更长久，这是吕培红20年来所坚信的责任和理念。
苑士锋的“品牌课堂”：让品类带动品牌
在河南餐饮圈儿，鑫苑无添加大豆油颇受餐企老板“青睐”，这得益于鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋深耕行业的匠心和耐心。
苑士锋还是品牌意识觉醒较早的本土企业家。
从2015年开始，苑士锋就意识到闷头做产品、做渠道、不求“出名”的思想已经不合时宜，如何让企业发展进入快车道，苑士锋独创“鑫苑模式”。
当天交流会上，苑士锋就自己多年来和餐企合作的经验，为现场餐饮老板做了 “品牌餐企战略”主题分享。苑士锋说，品牌时代已经到来，无品牌产品、无品牌思维一定无生命力、竞争力。好产品不一定是好品牌，但好品牌一定是好产品。
“对于姐妹粥餐饮这个品牌名来说，虽然聚焦的是粥类，但卖得却不仅仅是粥，这对品牌发展有什么影响吗？”姐妹粥餐饮平安店厨师长樊述豪在现场向苑士锋请教。
苑士锋拿阿五黄河大鲤鱼和巴奴毛肚火锅为例说，阿五和巴奴卖得仅仅是大鲤鱼和毛肚吗？并不是，这就是传统思维和品牌思维的不同，品牌思维是要让品类带动品牌，通过招牌菜拉动营业额，让认知度变成品牌，你的品牌建设就会成功。
据了解，“中原餐企品牌交流会”旨在推动中原餐企品牌化，提高餐企竞争力，用成功品牌复制成功品牌。每月18日，“中原餐企品牌交流会”将邀请餐饮实战派兼理论派，给餐饮人带来最具价值的品牌分享，引领中部餐饮行业走品牌化发展之路，加强并提高餐饮从业人员的行业创新、管理运营、品牌建设等能力。
作者：张路
编辑：河南商报 郭佳慧
来源：河南商报网
