柠檬较酸但维生素C含量并不高
没有成熟的水果有酸味，而有些水果成熟后也带有酸味，如猕猴桃、山楂、橘子、橙子、柠檬、柚子、菠萝等，这其中要数柠檬最酸。那么，酸度较高的柠檬的维生素C含量如何呢？
赵妍娟说，柠檬的维生素C含量并不算高，每100g柠檬的维生素C含量约为22mg。而其他水果维生素C含量也都不低，每100g橘子的维生素C含量为35mg；每100g橙子的维生素C含量为33mg；每100g猕猴桃的维生素C含量为40mg；每100g柚子的维生素C含量为41mg；每100g鲜枣的维生素C含量为243mg……甚至白菜的维生素C含量都比柠檬要高不少。以上数据也从侧面表明，水果的酸味和维生素C含量并没有关系。
水果的酸味来自有机酸
赵妍娟表示，水果中的酸味其实是其含有的有机酸导致的，并不是外界添加的或人们所说的维生素C含量高导致的，有机酸包含多种，如苹果酸、水杨酸等，而水果中有机酸的浓度越高，吃起来就越酸。“拿柠檬举例，人们一般都无法忍受直接食用柠檬的酸味，表明其中的有机酸明显高于其糖分，总体表现出非常酸的味道。”赵妍娟说，水果的酸甜口感还取决于糖酸比例，如果含糖量高出含酸量，水果吃起来就较甜，反之较酸。另外，维生素C在酸性环境中更稳定，不容易被分解破坏，水果酸是对维生素C的稳定性有保护作用的。为何维生素C含片吃起来有酸味呢？主要是因为其中添加的其他成分使其有酸味。
补充维生素多选不同颜色的水果
赵妍娟说，想用水果补充维生素的人，建议选择水果时按照以下方法：
1.选择新鲜的水果挑选水分足、表皮光滑、有弹性的水果，这样的水果较为新鲜，维生素含量也较丰富。
2.多选不同颜色的水果水果的颜色是其含有的营养素和植物化学物不同的外在表现，摄取不同的营养素和植物化学物可以补充多种营养，也有利于摄取多种维生素。
3.挑选时令水果时令水果是在各个不同的季节中按照自然规律成熟的各种水果，如五月可以选择荔枝、六月选择樱桃等，时令水果因为是自然成熟的，各种营养物质含量较为丰富。
对于某些吃起来太酸的水果，赵妍娟建议，可以与其他比较甜的食物搭配着一起吃来改善口感，如猕猴桃可以和香蕉一起吃，还可以加入牛奶，做成水果奶昔，山楂和红枣一起煮汤也是不错的选择。
作者：大河健康报记者 山擎天文/图
编辑：河南商报 张路
来源：大河健康报
