曾一天卖出54只鲍鱼、100碗鱼翅，曾把一个单店做到1.4亿的业绩，餐饮界称之为“运营鬼才”、培训界称之为只讲干货的“黄老协”开课了……
5月28日，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办的中部餐饮大讲堂在郑州举行，壹玖实业创富导师黄国辉作为本期主讲嘉宾，以现场回答餐饮老板提问、分享干货的方式，为现场300多位餐饮人传授从业20多年的餐饮经营经验。
（1）
餐饮老板要学会用数据说话
给品牌寻找“卖点”
餐饮人要学会为自身品牌寻找“卖点”。“卖点”有两方面，一个是产品与生俱来的，另一个是通过营销策划人的想像力、创造力来 “无中生有”的。
当天现场，一位拥有3家猪蹄店，目前是家族第四代传人的老板提问，怎样才能将祖传的这门非遗手艺传承并发扬光大。
该老板说明经营困惑后，黄国辉现场提出建议说，每个品牌都要有“卖点”，比如，每卖一只猪蹄、烤鸭时，就要告诉顾客这是第多少万只猪蹄，第多少万只烤鸭。
黄国辉说，这种做法很常见，尤其是那些百年老字号品牌，更是抓住了这个祖先造福后代的“卖点”，在打广告时会标明品牌始于几几年，给顾客营造信赖感，而大多餐饮人却忽略了这点。
他建议，所有餐饮老板在这堂课结束回家后，将自己家的祖菜，不论是羊汤、胡辣汤、烧鸡还是烩面，做一个统计并设定一个数据，比如，当给顾客上菜时，就告诉顾客：“您吃的这碗烩面，是公司成立27年以来的第365万碗，恭喜您！”
黄国辉说，技艺的传承不但需要资本，更需要商业模式，餐饮不是我们之前理解的那种传统的餐饮，如今的餐饮还需要运用好数据营造“卖点”，而告诉顾客他是品牌成立以来第多少位顾客，就是用数据让对方体验到尊崇感。
（2）
从细节寻求差异化，一张菜单也能做文章
餐饮市场激烈的竞争，引发行业模仿成风。黄国辉说，未来10年，中央厨房将成为大趋势，80%的厨师会失业，菜品的味道也将趋于同质化，那么，如何凸显出品牌的差异化？
对包桌上一张小小的菜单多花点心思，就能带来的意想不到的效果。
黄国辉说，想要需寻求差异化，包桌如果改名叫“席珍”是不是陡然产生新鲜感？原来，“席珍”的说法来自于汉武帝给母亲做寿时对佳肴的称呼，听起来很高大上。
而对于宴会菜单，也要玩出花儿来。“大多餐厅会把宴会菜单起名叫‘某某喜结良缘’，这种做法太普通，如果把宴会主角的名字写成藏头诗藏在菜单里，会带给顾客眼一种别样的尊贵感。”黄国辉说。
除了菜单正面做文章，菜单背面也要暗藏玄机。黄国辉说，宴会菜单背后也要加上新郎新娘或做寿老人姓氏的由来，再写上从古至今该姓氏中出现的名人，最后再加上99个省略号。当顾客好奇发问时，就告诉他，象征着您家族生生不息、万代千秋。顾客吃饭不仅吃得是味道，更吃出了新鲜感。
（3）
想开1000家店，就必须要有一颗菩提心
黄国辉说，加盟商不帮投资者把钱赚回来就是“耍流氓”，想要开1000家店，就必须要有一颗菩提心。
他说，如果你跟加盟商讲，亏了不管，那基本没有人会跟着你干，但是如果你跟加盟商讲，亏了算我的，那所有人都想跟着你干，这就是吃亏利他思维。
除了规模较大的投资经营是这样，培养忠实顾客也是如此。
黄国辉说，很多餐厅在生意好的时间段，对于排队等位的顾客只会送上一些小吃，这就是境界太小，是“小人思维”。
黄国辉解释说，等位30分钟以上的顾客，很明显对餐厅十分忠诚，对于他们要给予更多的奖励，比如等位超过30分钟，奖励雪碧20支，顾客一次喝不完，必然下次还会过来用餐，增加了顾客回头率，但是这样的小成本投资却给等位顾客带来更多的心理安慰。
“虽然表面增加了成本，但是一点也不吃亏，给忠实的顾客一定的奖励，是为了不‘丢人’，即不把这个忠实顾客给丢了。”黄国辉说。
当天，黄国辉从门店经营的实战细节入手，给各位餐饮老板闭门授课，可谓干货满满。
讲课结束后，不少餐饮老板表示受益匪浅。大家认为，跟着黄国辉学策划，不是听不懂的理论，而是让人茅塞顿开的实战做法，很受用！
据悉，中部餐饮大讲堂由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办，鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油承办，每月28日举行，邀请国内顶级餐饮大咖，给餐饮人带来最具价值的分享，立志把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流的高端平台，成为中部六省的餐饮公开课高地。
作者：王莹 张路 文/图
编辑：河南商报 郭佳慧
来源：河南商报网
