是什么吸引了这么多餐饮人来郑州考察？| 河南品牌观察系列报道之一

5月下旬的郑州，尽情释放着激情与热情。有一群餐饮人，因热情而来。他们甚至奔着“朝圣”的心情来“品牌之都”河南学习。

在他们看来，河南这几年涌现出一大批知名食品餐饮品牌，如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鸟等餐饮品牌，这些企业战略清晰，老板个个都是实战派。

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他们将郑州奉为“品牌之都”

5月22日，郑州迎来了今年首个高温天，也迎来了国内最懂吃的一群人——共进塾近百名成员的造访。

共进塾成立于2013年，是一个由餐饮企业自发组成的学习型组织，使命是打造更多的中国城市美食名片，目前共有105家餐企加入，这些餐企遍布大半个中国，全国20多个省、市、自治区60多座城市都有共进塾成员。



当天到郑的塾员均为全国各地的餐企负责人，来自13个省、直辖市共27个城市的63家餐企。其中，有33家餐饮协会会长餐企，总数近百人。

下午两点半，他们来到谷雨春红烧黄河大鲤鱼丰产路店，这是家主打黄河大鲤鱼单品的餐饮企业。



河南商报记者注意到，塾员们的胸牌上写着活动的主题名“走进品牌之都——河南”。在国内同行业老板眼中，郑州餐饮业竟有如此之高的地位？

对此，共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮告诉河南商报记者，这次大规模组织塾员来河南考察，是因为河南不仅有双汇、三全、思念这样的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等符合健康消费升级趋势的食材、餐饮品牌企业，都非常值得餐饮人借鉴和学习。

（2）
一场特殊的安排，同时考察“两条鱼”

有业内人士表示，近几年来，河南餐饮品牌发展迅猛，引起了很多外省餐饮人的注意，此次来考察学习的共进塾，也绝非首例。

此前，如广东的九毛九、东北的喜家德水饺、川渝的乡村基、九锅一堂酸菜鱼、湖南的费大厨辣椒炒肉、河北的谷连天八宝粥等，都曾来河南考察学习过。



从此次共进塾在豫行程上可以看到，有巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参和天堂鸟水煮鱼等餐企。

 一次考察，安排两家主打黄河大鲤鱼的餐企，有什么特殊用意？

在共进塾创始人张亮看来，所考察的餐企都是精挑细选，品牌做得成功，值得餐饮人借鉴和学习。虽然阿五和谷雨春两品牌属同一品类，但在品牌运作上，打法不同，两个品牌同时考察，价值更大。

针对这两个品牌，有专业人士分析，阿五黄河大鲤鱼的品牌知名度很高，客单价在100元左右，名声在外，很多外地人来郑州，一定要去尝一尝阿五黄河大鲤鱼的。

而谷雨春走的是差异化路线，客群上谷雨春偏年轻化，装修上走时尚风；其次，提出拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单三大主张，客单价70元左右，让顾客实实在在聚餐，往往三两人朋友小聚、社区居民家宴多选谷雨春。

植氏粥公粥婆餐饮有限公司董事长植伟坚来自济宁，目前经营4家连锁门店。他告诉河南商报记者：“看了两家做黄河大鲤鱼单品的企业，收获很大，他们的老板都是品牌高手，前两年却都在做减法，让我深刻认识到，做强才能做大，而不是做大再去做强。”

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同品类双品牌，餐饮行业“双子星座”成趋势

当天下午，共进塾塾员们的行程中，还有天堂鸟水煮鱼。对于天堂鸟，许多郑州人并不陌生，这是一家拥有20年历史的老川菜馆。

去年，天堂鸟实现了品牌升级，聚焦做水煮鱼。对于这家20年的老店，顾客的认知更为明晰，加上食材、工艺和环境的升级，转型后的天堂鸟水煮鱼，更受年轻群体青睐。



在业内人士来看，相比较老牌川菜馆华豫川，在客单价上，华豫川是100元左右，天堂鸟水煮鱼在70元左右，而且两者受众群体也有明显差异。这两个品牌，向阿五和谷雨春一样，也属于共荣共存的二元状态。

目前来看，餐饮品牌化趋势已经非常明显，餐饮人都意识到了，所以现在全国餐饮人都在四处学习打造品牌的方法。



“我们共进塾作为一个餐饮学习型组织，也一直在学习进步，听了很多课、参加了很多培训，但在品牌打造上总觉得使不上力。”张亮告诉河南商报记者，河南这几年发展起来的品牌，不仅战略清晰，最重要的是都很落地，实战性很强。而且都已经成了品牌打造高手，自然也吸引了越来越多人来河南学习打造品牌。



张亮说，目前共进塾提出“打造中国城市美食名片”，全国的餐饮企业都到河南学习，说明河南餐饮品牌找到了自己的“根”，这是城市的名片，任何外来大品牌都抢不走。“做生意的人很多，努力做品牌的企业，河南最多，很值得我们学习。”