（1）
展义德：从小劳工到“御厨”的传奇逆袭
生于老子故里周口鹿邑的展义德，十来岁的时候，经人介绍来到郑州餐馆打工，属于他的传奇故事就此拉开了帷幕。
起初在小馆子里打工的展义德每天工作到凌晨两三点，早上六点还要起床买菜。可心中有志的人终不会屈服于这每天机械化的工作。
没见过经典菜品，展义德便开始了想办法“偷艺”。为了偷学旁边酒店糖醋里脊的做法，展义德爬上房顶，竟从烟囱里偷窥大厨做菜，最后被热油烟熏得个满脸乌黑。
这让我想起了前不久的一部热剧:《芝麻胡同》。剧里，沁芳居酱菜铺有一个名叫孔老痴的“酱菜把式”，那在当时的京城，就是一匠人，大牛，想必很多人已经看过。有一天，沁芳居老板严振声拜托孔老痴给他小孙子不争气的舅舅传授手艺，多教教。孔老痴当时说了一句话，前半句基本上就是和老板半开玩笑了，说:“教会徒弟饿死师傅。”但是后面这几句，让我琢磨、回味良久，他对老板说:“你也是干这个的，徒弟学艺，那是教出来的吗？都是得靠这个，这个……
”孔老痴打了个手势，那是要靠偷，偷学。
为什么得靠偷学呢？其实并不是、或不完全是师傅不愿意教。你学任何东西，都得有积极主动性，靠师傅拉着你的手能教出来吗？那得有一股子劲儿，得钻，钻窟窿打洞想尽办法去学。
无人点拨的展义德，恐怕也是早已参悟透这里头的道理。只不过是他那个爬到房顶烟囱口去看人家做饭，亏他想得出来。
就这样在不服输、不认命的展义德不断努力下，终于开始在餐饮界崭露头脚。
要说展义德从小劳工逆袭最经典的故事，那一定是他2002年夺得央视满汉全席三连冠的经历。一个初出茅庐的年轻人，凭着高超的技艺与天才想象力在连夺两冠之后，因第三场面对一位重量级餐饮大咖，未比赛之前所有人都已对这个年轻人宣判了“死刑”，但华丽的逆袭就在这一场上演。
在第三场比赛开始的前一天晚上，展义德发现关键食材——南瓜花因气候原因蔫了，这不是“屋漏偏逢连夜雨”嘛！
彻夜难眠的他去宾馆附近的一所大学校园里散步，竟看到学校食堂后面有一片南瓜花，真是天无绝人之路。他顾不得太多，将南瓜藤连根拔起，抱着就走。
比赛现场对手做的菜品是“金鲳戏明月”，意境上先胜一筹；天赋异禀的展义德以申奥成功做背景，一道由南瓜雕成的大气磅礴的龙腾奥运，赢得比赛。“那次比赛两天两夜没睡觉，回到宾馆两个同行的助手一躺下就睡了。”他说。
（2）
一个被厨艺“耽误”了的书法家
说起来，展义德还是一个被厨艺“耽误”了的书法家。2004年他在从事餐饮之余报考了中国国家画院。2018年还曾办过个人国画展。如今他店面里装饰用的国画都出自他本人之手。
他告诉河南商报记者：“八岁上小学的时候，我曾教全班同学学习过大字（毛笔字），并批改过同学们的毛笔字作业。”
后来他就对书画格外留意。他在后厨从事雕刻时，总在想着将食材与艺术相结合进行表现。他现在在做餐饮时，更主张把书画和菜品结合，他做菜不止给人味觉上的享受，更会给人视觉上的享受。欣赏他做的菜就像在享受一幅幅绝妙的山水风景、鸟语虫兽图。“书画创作对我的餐饮影响极深。”他说。
同时，他还主张把菜品当生命，研制出了不少富有天才想象力的菜品。比如“香山红叶烹澳洲小牛肉”，由辣椒、花椒和牛肉一起烹制而成；酥不腻蛋糕烤鸭，把小蛋糕丁和烤鸭结合等等。
在满汉全席烹制方面，展义德师出名门，博采南北之长。“满汉全席共分三天六宴，三天的午饭、晚饭共六顿饭吃完。”他介绍道，每一顿饭的主题还不一样，升学宴、寿宴、满月宴等等，除此之外，南派满汉全席和北派满汉全席所用食材也不一样，南派多海鲜，北派多野味。根据食材不同，满汉全席还可以分为山珍、海珍、禽珍、草珍等等。
“因为食材的珍稀，烹制起来也很不容易。”展义德总结道。
（3）
“河南省高级技能展义德大师工作室”揭牌
一位匠人，绝不仅仅是学好技艺，更重要的使命是传承技艺。作为一代匠人，展义德义不容辞担起了行业责任、传承与匠心。
4月20日上午，由河南省人社厅批准设立的“河南省高级技能展义德大师工作室”、“展义德大师烹饪技能培训示范基地”揭牌仪式在郑东新区七里河北路味道名家成功举行。
“河南省高级技能展义德大师工作室”是河南省餐饮领域今年刚获批的仅有的两个大师工作室之一。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林出席仪式并发表讲话，在讲话中从全餐饮业的高度阐述了大师工作室揭牌的意义，“这些年来在省委省政府的领导下，河南餐饮行业得到了快速发展。但是，在中国烹饪的技艺传承上，还有很多工作要做。我希望展义德同志在师承高炳义老师的基础上，广泛吸收更优秀的技术与文化，并能够以此推动整个烹饪文明的发展、推动河南餐饮发展。让一双筷子走向世界、造福世界。”
当天上午的揭牌仪式由河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭主持，出席仪式的还有中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席、元老级注册中国烹饪大师高炳义，河南省餐饮与饭店行业协会专家咨询委员会主席、河南省商务厅原副巡视员郭京普，中国烹饪大师、陈氏官府菜第五代名厨、鲁班张餐饮总监陈伟等一众嘉宾，以及展义德大师的师兄弟们出席了当天上午的揭牌仪式。
随后，高炳义和张海林一同为大师工作室揭牌，郭京普和陈伟为人才示范基地的首批学员代表颁发了入学证书。
据展义德介绍，他的高技能人才培养示范基地将每月至少开课一次，每个季度有一批学员毕业，完成培训人才的使命。
作者：河南商报 郭佳慧
编辑：河南商报 张路
来源：河南商报网
