用正规传统工艺生产的臭豆腐不会致癌
王彦平和王雯都认为，用正规传统工艺生产的臭豆腐不会导致肝癌。癌症的发病原因是多方面的，且部分肝癌具有遗传性，仅仅因为女孩偏爱吃臭豆腐就认为臭豆腐会致癌，并不科学。
王雯说，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭卤水制成，臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，发酵产生臭豆腐的特殊风味。
由于臭豆腐的传统制作工艺周期较长，一般长达数月，漫长的制作周期让不法商贩将目光投向了制作周期短、成本低廉的化学勾兑卤水（俗称臭精），原本新鲜的白豆腐用上点臭精，可快速变成臭豆腐。
用于制作臭豆腐卤水的常见化学制剂是硫酸亚铁(工业绿矾)、硫化钠和硼砂，这几种化学物质对人体都有害，明令禁止用于制作食物。更有甚者，直接用粪水、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作呕。王彦平说，这样制成的臭豆腐对人体健康危害极大，对肝肾损伤较大，具有一定的致癌性。
小吃摊上的臭豆腐安全无保障
王彦平说，臭豆腐需要油炸，油炸食品因油温过高，容易产生3,4-苯并芘等致癌物质。有些不法商贩使用的回收油中含有致癌物，也会危害健康。小吃摊上的臭豆腐所用的油只添不换，易产生大量的氧化物和过氧化物，也会对人体造成危害。
此外，小吃摊上的臭豆腐暴露于闹市中，容易被汽车尾气污染，这些有害物质进入人体血液，会使人体细胞受到损伤，导致人免疫能力下降。
作者：大河健康报记者 高会芳 实习生 杨璐
编辑：河南商报 王莹
来源：大河健康报
