不过伴随着颜值升级，农贸市场运营走入攻坚期。豪华投资伴生的后遗症开始显现，成本激增转嫁到铺位费上，让商户望而却步，导致招商运营成本高企。生鲜便利店蚕食原本属于菜市场的客流，100米街道范围内便利店、熟食店扎堆密集。
农贸市场有没有办法突围？在和便利店的贴身肉搏中胜算几何？怎样降本增效？
【与便利店的贴身肉搏】
招商难，运营成本高，周边便利店、生鲜商超对行业的冲击——这些都是当下农贸市场遭遇的瓶颈和难题。
郑州的农贸市场运营者和商户们，更有切肤之痛。首先对于周边便利店、商超以及盒马鲜生等新物种的冲击，郑州农贸市场运营者就有很多话说。
“在摸排和评析过程中发现，给我们农贸市场带来直接竞争的是便利店，包括社区拼团，他们都是通过点对点、线对线，直接形成交易，比我们更便捷。”郑州市农贸市场专业委员会会长岳嵩说。
“我们农贸市场现在处于腹背受敌的处境。社区内的生鲜小店以及东门口的便利店到处都是，我们市场处在中间，可以说是四面楚歌。我们市场的客流大受影响，经营商户苦不堪言，造成的后果就是顾客减少，商户流失，招商困难，从而形成恶性循环。”二七区鲜尚万嘉农贸市场负责人魏华称。
“虽然我们市场环境好、品种多、功能全、质量放心有保障，但是连锁生鲜店的低价策略拉走我们不少客源，其他农贸市场也身受其害。拿萝卜和白菜来说，这些生鲜店论分销售，不超过1毛，对于我们市场的影响是非常巨大的。”他说。
“我们现在受到冲击很大，200米之内熟食店到处都是。我们市场原先有熟食店21家，现在减少到了3家，纷纷跑到路边开店。”经八路农贸市场负责人李存才说，“农贸市场开到哪儿，便利店跟到哪儿。基本上农贸市场有100个商户，路边上、街道上得有30-40家竞争商户或便利店。”
周边便利店、生鲜连锁店的冲击，让农贸市场枕戈待旦。以至于，重压之下的农贸市场甚至有建议政府强制农贸市场周边100米范围内不允许开设超市。
【运营成本高企，转嫁到商户和消费者身上】
周边友商的冲击之外，农贸市场还遭遇运营成本高企和招商难的难题。
近几年，800万元新建一个新型农贸市场的新闻层出不穷，数百万元投建一个市场几乎成为标配。硬件的提升带来的却是运营成本的高升。
田园农贸市场负责人陈永说，现在农贸市场硬件设施要求高，开办方的投入自然跟着提升，必然会有较高的管理费用，但是商家的承租能力有限，这就会造成新型农贸市场的商铺不好出租。
“或者出租之后，商户为了盈利，提高菜价，那么客流就难以得到保证，继而商户撤场，造成恶性循环的怪圈。最终，市场主办方的投入与产出不成比例。”
【农贸市场产品丰富度和物价是优势，更要打服务牌】
便利店的冲击、招商难，不少农贸市场需要直面这些现实难题。怎样破局，有没有解决办法？
郑州市农贸市场专业委员会会长岳嵩承认盒马鲜生和生鲜连锁店对农贸市场的冲击，不过他认为农贸市场有自身的优势，“它的消耗量和客单量是硬伤，用我们的话说就是不接地气；生鲜便利店确实便捷，但它的产品丰富度和物价无法跟农贸市场相比，所以说传统农贸市场这一块是不可替代的。”
他认为，解决途径不应该是等靠要，而是打铁自身硬，市场之间抱团取暖、同仇敌忾，多增加交流和合作。
经八路农贸市场负责人李存才认为，农贸市场必须改变运营模式，向智慧化农贸市场发展是解决途径之一。
“硬件上，彻底改变原来农贸市场的脏乱差现象，打造环境卫生一流、摊位整洁有序、共同分区鲜明的新型农贸市场，要像超市一样干净整洁。”李存才称。
农贸市场更应该在服务上发力。“从考虑市民的需求出发，提升消费体验。环境的改善和服务的提升，是农贸市场的重中之重。用农贸市场商场式的服务体验，来满足最基本的生活物质需求，在市场内设置便民服务店，如电动车充电桩、手机充电站，让周边居民生活更加便利。”
在体验上下功夫来吸引客流的不在少数。比如，2017年花去800万元建造的田园农贸市场，配备了免费停车位、食品安全监测站、开水间、休息室等便民服务，而且在买菜过程中还能听到舒缓的轻音乐。
再比如，经八路农贸市场在2015年花去两千多万元进行升级改造，力图打造网上订菜、配送到家等智能化服务。
【市场抱团做基地直采需落地】
不少农贸市场负责人提出了另外一个解决思路——基地直采。
对于基地直采，郑州市农贸市场专业委员会秘书长张君瑶举例解释，传统的农产品销售模式是，一棵大白菜从蔬菜基地到市民餐桌，要经过一级、二级批发市场，再到农贸市场，最后才装进市民的菜篮子。完成这一圈“旅行”后，大白菜的价格也翻了几倍。
“而基地直采是从生产基地直接到达农贸市场商户手中，降低了流通成本，减少中间环节，能够解决‘农民卖菜难、市民买菜贵’问题。”她称。
她称，今年郑州市市场协会主要做的工作就是对接生产基地，搭建产供销一体化合作平台。
事实上，单个农贸市场做基地直采会遭遇配送、储藏造成的成本居高问题，而且单个市场一次采购量小，和农产品基地议价时无法拿到最低价格。不少农贸市场运营者曾主动提出过附近区域多家市场联合做直采的想法，却一直难以付诸实施。
管城区紫东农贸市场负责人刘柯阳提出了一个解决办法，由协会或者政府组织牵头，“商户合作谈基地，要的量大。如果走基地直采，砍去中间环节，就能够扩大商户的销量，收益自然就会提高。”
对于直采涉及到的配送问题，田园农贸市场负责人陈永认为，这是农贸市场相比超市而言存在的软肋，“农贸市场是商家自由采购模式，没有办法像超市一样统一采购、线下配送，但是现代化的经营又不能缺少线上这一环节。对此，我们也要建立配送体系，市场方联合共同开发配送软件，各农贸市场作为模块形式加快配送系统。”
作者：河南商报记者 李兴佳/文 记者 邓万里/图
编辑：河南商报 韩坦道
来源：河南商报
