2月28日，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办的中部餐饮大讲堂开年第一讲如期举行，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林以《2019，餐饮行业发展新趋势》为主题，与现场200多位餐饮人分享交流。
关注行业趋势，顺势而为方能如鱼得水
菜鸟死于常识，老兵败于趋势。不管哪个行业，趋势很重要，天下大势，顺势而为方能如鱼得水。现在餐饮企业竞争激烈，高开店率和高淘汰率成为行业新常态。餐饮企业的未来在哪儿？餐饮企业的趋势在哪儿？趋势靠什么来？为什么有人成功？有人失败？
“最快的馆子开业到关店不超过一个月。”张海林直言。因为餐饮行业门槛低、投入少、回钱快。很多创业者选择进入餐饮行业想要一夜暴富、一步登天。但急功近利的结果就是：失败。
怎样才能在餐饮行业分得一杯羹？张海林告诉在座餐饮人，要时刻关注行业趋势，不掉队，就证明是在进步，逆水行舟中成长的企业，看到未来行业的发展趋势，就是由退变进。
趋势一：未来10年，高端餐饮将迎来“爆发式”增长
从前，人们对食物的需求有三个：果腹，不能饿着肚子；社交，是商业交往的平台；精神，是精神上的享受。张海林说，消费的权重不同，催生了三种不同类型的餐饮企业：果腹型、社交型、享受型。
而如今，果腹的时代早已过去，商业交往的时代还能持续多久？享受型才是未来餐饮企业发展的趋势。
“大部分餐厅都能满足大家的社交需求，但要给顾客带来精神享受，餐厅还要从产品、服务、环境等多方面提升。”张海林表示，高端餐饮需要 “精工细作”，提供高品质的就餐环境和服务。未来10年，高端餐饮依然盛行，将开始迎接“爆发式”增长。
趋势二：豫菜的春天来了
2018年，河南餐饮营收首破3000亿大关，豫菜的春天来了，而这正是提醒餐饮从业者，想用“一双筷子征服世界”，要先做到用货真价实的食材、精益求精的厨艺打造出“极致”菜品，从口到心征服顾客。
“以前英国人说，中国人将凭借两根筷子征服世界，我不信；但现在我修改自己的观点，中国人将来一定能够凭借两根筷子造福世界。”张海林充满了信心。
早期移民和务工华人带动了中餐出海的第一次浪潮，这波浪潮中，中餐厅专业性差、规模较小、管理不规范，让外国人对中餐认识不足，留下不好的品牌形象。
针对这种情况，张海林提到，未来省餐协将积极筹办世界餐饮大会，让更多的人真正认识到中餐的魅力。
消费者需求是餐饮企业“制胜”关键
文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。
民以食为天。餐饮业是经久不衰的朝阳产业。“吃，永远是一个刚需。”张海林表示，中国餐饮文化市场潜力巨大。在未来很长一段时间内，匹配消费者饮食需求是餐饮企业“制胜”关键。
对于餐饮人来说，适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展，已成为现在餐饮企业发展的趋势，把握走向，看准趋势，才能立于不败之地。
当天，参加活动的嘉宾有：河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、鑫苑无添加大豆油品牌创始人苑士锋，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席、剑鱼原汤鸡粉品牌创始人张安定，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席、李家天然小磨香油品牌创始人李永生，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席、河南田瑞粮油董事长朱国华等200位河南餐饮人。
据了解，中部餐饮大讲堂由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办，鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油承办，每月28日举行，邀请国内顶级餐饮大咖，给餐饮人带来最具价值的分享，立志把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流的高端平台，成为中部六省的餐饮公开课高地。
作者：张路
编辑：河南商报 郭爽
