特级安格斯牛柳
中国情人节
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员秦燕、李姝蕊、樊宇琦
元宵将至，这是古代传统的情人节。这一夜也是相亲相爱的情侣专属的浪漫之夜，故少不得烛光晚餐与细心的铺排。而高空景观餐厅无疑是不二之选，星河烂漫，文思泉涌，类似“我愿摘下天上的星星月亮送予你”的浪漫爱语可脱口而出。良辰美景，美酒佳肴，只为博爱人甜蜜一笑。
一啖鲜汤，仿佛回到浪漫巴厘岛
浪漫高度：100楼
广州珠江新城云端之上，270度的无敌全景，最佳的观景位。假如你准备在这情人节夜晚放大招，比如示爱或者求婚，那么四季酒店100楼的佰鲜汇餐厅，这个地标性的用餐地必定是一项大大的加分，让你的目标对象终生难忘。夜幕降临，繁星闪烁，好似伸手就可以摘下一颗星星送给最爱的另一半。
“秀色可餐”放在佰鲜汇这儿是一语双关，景致与食物颜值两美。西方艺术摆盘、环球食材、亚洲熟悉风味，融汇于方寸餐盘上。来自法国的优质生蚝，佐以泰国香茅与椰子调和的汁酱，还有酸黄瓜的点缀，闭上眼仿若置身于夏日的东南亚海边。脱胎于意大利饺子的沙葛珍宝蟹饺子别出心裁，那饺子皮是用本地食材沙葛刨片、蔬菜水焯过以后做成的，圆碌碌的意式饺里裹着珍宝蟹的鲜拆蟹肉，捞了一点芫茜和蒜姜增香。形如拱桥的大虾与点点咖喱蛋黄酱相随饺子之旁。一饺可两食，或直接食用，或蘸咖喱酱。
饮一啖传统的巴厘岛鱼汤，仿佛瞬间穿梭至阳光明媚的巴厘岛，清酸可口开胃，一啖追一啖，直到见底才罢休。这是厨师用新鲜的白鲷鱼的鱼骨和鱼腩煎后与黄姜、南姜等同熬出来的鱼汤。两道主菜风格各异，食客可就自己所爱择一。
锅炒伊比利亚黑毛猪颈肉豪情万丈，厨师用辣椒、香茅和青柠等泰国香料事先腌制过猪颈肉，切片后拉油炒镬，以泰式风味来面众；另一道主菜和牛酿生蚝是考验厨师的手工菜。法国生蚝在鱼汤中焯到5成熟，再完整地酿入低温慢煮后的和牛肉中。这个过程好比穿针引线，稍一用力，嫩滑的生蚝就被破坏了，讲究的是“刚刚好”。而伴随的蒜蓉香菜酱是大家熟悉的风味，最后的月牙形香草饼干如同空中之月，月牙上铺排着草莓慕斯和草莓雪葩等，是甜蜜的结尾。
海陆浪漫餐，高空静叹赏
浪漫高度：65楼
开阔的视野，夜幕下的广州城，就在脚底下。无论外界如何喧哗，在这里总是能安享一份静谧，和情人耳鬓私语，绝对能清晰地听到你的每一句话，浪漫大加分。这就是在柏悦酒店65层的悦轩，临窗用餐可欣赏到花城美景。
这一趟的海陆浪漫餐从鲜嫩多汁、余味悠长的法国生蚝开启，这是一道简约的餐前小吃，热情果的甜酸、酸奶油的开胃、薄荷的幽香夹着海洋的味道席卷而来，将食者深深吸引住。波士顿龙虾汤由清新的迷迭香带出海洋滋味，它是用龙虾、茴香酒、白兰地和牛油一起熬煮2小时而成。
开胃菜是一味传统意大利饺子，厨师在其中加入微辛的有机洋姜，搭配新奇而开胃；爽口的有机酸奶雪芭过后，方才缓缓进入当晚的主题——丰腴柔嫩的安格斯战斧牛扒。此牛来自澳大利亚，经过长达200天的谷饲，口味丰腴肉质柔嫩，厨师用低温慢烤的手法来烹饪，脂香恰如其分，滑而不腻，它的伴侣是?扇贝，这一对“海陆情人”的登场将此夜直接推向了高潮。而那最后露面的甜蜜象牙巧克力蛋糕，则足以让情人们微醺于蜜罐之中了。
“意”夜浪漫在空中
浪漫高度：71楼
入夜以后，珠海香洲区银湾路上的瑞吉酒店仿佛披上华衣，静待情人来。在它的71楼，那家LaBrezza意大利餐厅无疑成为城中极好的与爱人用餐地。高空之上，从窗边望出，对岸澳门夜景及澳门塔此时尽收眼底。餐厅之名自带浪漫气息，源自拉丁语“LaBrezza”，意为“海上吹来的一缕清风”。餐厅主厨Michele Tenzone来自意大利南部的巴里，食客们能在开放式厨房中看见他忙碌的身影。这位年轻的厨师曾在7家米其林星级餐厅中工作过，他最擅长的莫过于他的家乡风味经典意大利菜。在情人节之夜，他为情侣们带来的是意大利南部的经典美馔，以各式生鲜原料和有机蔬菜为主，兼具健康与美味。
生蚝与香槟奏起欢迎礼赞，普里亚风情的餐前小食渲染了欢愉。前菜的带子方才上场，铁板香煎以后，外头焦香而里面柔嫩，茴香和橙子被主厨以三种不同的料理手法呈现，以衬托带子的鲜美，最后用高贵的鱼子酱彰显菜肴之优雅；热前菜是南瓜汤配新西兰鳌虾和意大利猪肉。猪肉刨成薄片，包裹着新西兰鳌虾，在铁板上快速走一转，猪肉的鲜香与鳌虾的海味相互融合，加之南瓜汤的清甜与柠檬的酸，层次分明。意式烩饭是意大利人的主食，这一碗不一样的烩饭加入了现榨的红甜菜汁，搭配阿根廷天使红虾和咸香的山羊芝士酱，鲜甜咸香一次集成；最大的主角是特级安格斯牛柳，主厨以低温烹调特选安格斯牛柳再以高温铁板锁住肉汁，搭配松露以及迷你萝卜，最后缀以意大利新鲜黑松露刨片。
最独特之处，在于餐厅还设有独立酒窖及芝士冷切屋，罗列超过400种佳酿，包括意大利开胃酒、餐后酒和自酿啤酒等。这即便是在广州，也相当鲜见。
芝士冷切屋中珍藏来自意大利及西班牙的精选芝士及冷切。这芝士拼盘是在食客们完成主菜后方才上场的，不必怀疑，这才是最传统的西餐上餐顺序，芝士在主菜之后，甜品之前上台。如主厨所说，一定要用红酒或者葡萄来配着芝士吃，你会陶醉到好似掉入酒罐子中的。
编辑：河南商报 张裴
来源：中国新闻网
