河南商报记者采访发现，年关将至，不少餐厅的包间甚至大厅席位已被预订完毕。也有部分餐厅应景推出了熟食集装箱以供选择。
爆满 | 年夜饭预订接近尾声 有餐厅3个月前包间就被订完
“现在还有人不断打电话要预订年夜饭，但是我们所有的门店包间都订完了。”某豫菜饭店的负责人告诉河南商报记者。
该负责人说，最近几年年夜饭的预订都很火爆，以今年为例，3个月前该饭店一门店除夕至初三期间所有包间就已经预订完毕。截至目前，饭店大厅的预订率也达到了九成。“有几位老顾客，在去年五一就订好了包间。”
河南商报记者了解到，年关将至，大部分餐厅的年夜饭预订都接近尾声。郑州市内比较知名的饭店，包间几乎都已预订完毕。
某饭店运营总监张争光告诉河南商报记者，从去年11月份开始，已经有批量顾客开始预订年夜饭，目前该品牌四家门店在除夕夜、大年初一、大年初二中午等比较热门的时间节点上的预订全满，通泰路店连大厅座位都没有剩余。
特征 | 年夜饭主推10～12人餐 部分餐厅限时就餐
河南商报记者走访发现，大部分餐厅的年夜饭套餐都是以10～12人餐为主，价格平均在1000元以上。
餐厅年夜饭套餐的制定，基本都会考虑餐厅主打的、销量高、适宜家庭不同成员消费的菜品，以此来保证出品的效率和稳定性。但同时，春节期间部分菜品的原材料难以供应，因此大部分餐厅年夜饭都是以套餐销售为主，不接受零点。
张争光也表示，考虑到供货商、物流等限制，年夜饭的预订也是主推套餐，对大厅小台，门店会有零点菜单，菜单内容也是经过门店重新筛选制定的。
春节期间，餐厅客流量相对集中，年夜饭的“限时就餐”也渐渐出现。某饭店负责人告诉河南商报记者，品牌下位于新密市的餐厅，在大年初一、初二中午等就餐高峰时间，会设置“限时就餐”。“平均一餐一小时四十分钟。往年也有这种设置，当地市民也都理解。在有限的时间里，服务好更多顾客，餐厅也能实现高效运营。”该负责人说。
现象 | 餐厅应景推出熟食集装箱 电商平台年夜饭半成品受热捧
“我想让家人去餐厅吃年夜饭，但是我的父母坚持只有在家里吃，才叫过年。”市民董女士告诉河南商报记者，“从买菜、加工到装盘，真的太浪费时间了，并且又不能保证好吃。”
有董女士这种纠结的人不在少数。于是，选择餐厅的熟食集装箱或网购年夜饭半成品，成了不少消费者的新选择。
河南商报记者了解到，今年不少知名饭店以及宾馆都推出了熟食集装箱，价格集中在400元～700元之间，产品主要以卤水熟食、炸货为主。“集装箱里基本是半熟食，消费者买回去在家简单加工，就能做出一桌可口的年夜饭。”一位饭店负责人表示。据悉，目前郑州市场上餐厅提供的熟食集装箱，大多数都是少量生产、小范围销售，主要是针对老主顾。
相比餐厅提供的熟食集装箱，电商平台售卖的年夜饭半成品因加工步骤更简单，多是通过加热就能实现装盘，也受到了消费者喜爱。
记者在某电商平台看到，200元～300元的半成品套餐很受欢迎，某店铺销售的半成品套餐，一个月销量达3000多笔，其他店铺的月销量也在1000～2000笔之间。但也有部分消费者表示，网购年夜饭半成品套餐，会担心菜品卫生质量、新鲜度、口感等方面的问题。
作者：河南商报见习记者 郝楠楠/文 记者 宋亚猛/图
编辑：河南商报 张路
来源：河南商报
