人们常吃的牛百叶有不同颜色的，有黑色、黄色、白色。黄色的牛百叶一般是经过火碱泡的，而白色的就是用双氧水泡过的。黑色的则只经过简单的清洗。
火碱在食品中可正常使用
火碱是氢氧化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。由于火碱腐蚀性非常强，人体如果直接接触高浓度的火碱，会伤到皮肤。
不过，可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不代表食用就会对人产生危害，也不是它不能用到食品生产中的理由。
火碱腐蚀性强的前提是高浓度，碱性过高的食物根本就没法下咽，所以不管加了多少，最后都一定要加酸把它的pH值调回到中性附近。这时候，火碱基本被酸中和成了盐，也就不会再有“腐蚀性”。
目前，世界各国都允许将火碱按照需要用于各种食品加工过程中。我国也允许火碱使用，且没有限量规定。
双氧水漂白食物不易残留
双氧水的学名是过氧化氢，是有名的漂白能手。它可以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。
很多人对双氧水很担忧，很大一部分原因是之前的标准中将它的身份混淆、遗漏，很长一段时间内媒体报道都“冤枉”了它。
不过，在2014年出台的食品添加剂标准中，它获得了“加工助剂”的合法身份，可以用于多种食品中，且残留量无需限定。
实际上，双氧水在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种非常环保的消毒剂，是公认的“绿色”的化工产品。
各国的评估也都认为，食品级双氧水在食品生产中有良好的安全性。
火碱和双氧水都可以按需用于食品加工，但只能使用“食品级”。此外，消费者选购时还应注意：
1.尽量去正规的超市或者农贸市场购买牛百叶。最好不要去小摊贩处购买，因为小摊贩在食品质量控制方面没有保障，可能有更大的安全风险。
2.牛百叶买回家后，如果担心有残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱和双氧水都很容易溶解在水里，很容易被水冲掉。
作者：阮光锋
编辑：河南商报 王莹
来源：大河报
