“今天的食材，是我们花了半年时间走遍大半个中国从原产地找来的，先后到过上海、北京、广州、成都、西安、武汉等城市，足有两万五千里，这是属于我们餐饮界的长征。”河南美食新名片成师傅汴京烤鸭董事长成国富在发布会上说。
新鲜、好食材、好味道，是成师傅汴京烤鸭的核心价值观。“肉类卤制品全部由中央厨房凌晨4点上班制作，当天10点以前配送到门店，不入冰箱。每一道菜品都是定量销售，售完停售，新鲜不过夜。拒绝使用半成品。临期食材调料提前弃用。”成师傅汴京烤鸭行政总厨魏保全说，“非转基因食用油、有机蔬菜、有机大米、李锦记酱料、剑鱼鸡粉、李家小磨香油、净水系统、高温洗碗系统，这些都是成师傅的选用标准。”
本次发布会的主角当属汴京烤鸭，这道刚被中国烹饪协会升级为中国名菜的千年菜肴，是成师傅汴京烤鸭的主打招牌菜，年销量10万只，优选自华英鸭业特制生长周期42天之内的鲜活填鸭，经过三次“选美”制成鸭坯，低温排酸，历经19道工序，枣木烤制90分钟而成，每只烤鸭都有可追溯的身份证编号。
成师傅汴京烤鸭的5种吃法，也成为此次发布会的亮点：第一种采用传统面点高炉酥脆小烧饼夹鸭肉葱丝瓜条甜面酱，外酥里嫩；第二种采用薄饼卷鸭皮葱丝瓜条甜面酱，外糯里酥；第三种，鸭皮蘸木糖醇，入口即化；第四种以河南独有的荆芥蔬菜夹食，荆芥性温，鸭肉性凉，营养互补；第五种，鸭架配孜然，味道丰富。
新品发布会，自然少不了新菜品。成师傅汴京烤鸭增加了50%新品，包括醋椒肘、蒜泥白肉、果蔬拌菜、蒜香蒸菜、意大利醋面、成师傅丁香卤鸡、梅干菜蒸排骨、酱肉双拼、牛杂炖粉、干捞粉丝煲、莴笋炒藕尖、鲜虾煎包等，融合全国各地更多新鲜食材，更加注重保持热菜的温度，“一热抵三鲜”，增强热菜的体验感。
作者：大河报·大河客户端记者 王惟一/文 成师傅汴京烤鸭供图
编辑：河南商报 张路
来源：大河报
