“在二七纪念堂看过电影，在德化街浴池泡过澡，在人民公园看过泥塑，在雪园饭店对面买过胶泥小手炉……”“在花园路集贸市场吃过杨记拉面，在南关德济桥边喝过玉米稀饭，在明星饭店门口买过羊蹄，在街边小摊喝过郑州牌啤酒……”
“郑州土著”的微信群和朋友圈里，不时流传着这样的段子。说起来，每个人的故乡，都有着一家家让人难忘的老字号。有人说，它们就是儿时天天吵着要买的糕点，帮奶奶跑腿时常去的药铺，闲暇时把玩的小巧物件，逢年过节全家聚餐的饭馆……
几十年乃至数百年来，在商业、手工业的竞争中存活下来的“极品”，就是老字号。从一根扁担、一辆小推车开始，它们不屈不挠、顽强生长。尤其是改革开放40年来，很多原本步履沉重的老字号赶上了最好的发展机遇。它们坚守传统、积极创新，以崭新的面貌，昂首阔步走进了新的时代。
传承·转型
说到记忆中家乡的老字号，很多人的第一反应是跟“美食”有关。翻阅“河南老字号”保护名录，果然，“食品餐饮类”的品牌最多。郑州的“合记”“葛记”“老蔡记”，开封的“第一楼”“又一新”，洛阳的“真不同”，安阳滑县的“道口烧鸡”，周口西华县的“逍遥镇胡辣汤”等等，无不声名远播。
在开封市顺河回族区学院门路一带，有很多做饮食生意的老店。这里临近东大寺，因此，很多老开封人把这里叫作“东大寺门”，简称“寺门”。街边一隅，六七十平方米的庞记宜生斋烧鸡店里，64岁的庞福光正带着六七个伙计在店里忙活。橱窗后面的柜台上，整齐地摆放着几十只烧鸡和桶子鸡。
不看不知道。这家不算太大的庞记宜生斋烧鸡店也是家百年老字号，庞福光是这家老店的第四代传人。他介绍，从太爷爷庞德魁于清光绪十二年（1886年）创立“宜生斋”至今，店里制作桶子鸡的手艺基本没有变过：选活鸡时逐只检验把关，然后按照宰、涮、褪、掏、清等工序制成“白条儿”，配料熬煮也很有讲究。
（丁丁摄）
“改革开放初期，除了供应宾馆，一天能零卖二三十只鸡，现在每个店每天至少能零卖一两百只，这在以前是不敢想象的。”庞福光介绍，不仅在开封地区，宜生斋在郑州、洛阳、濮阳乃至山东菏泽等地也有十几家分店。无论哪里的分店，都要从老店统一进货，以保证口味正宗。庞福光透露，自己已在汴东产业集聚区购买了厂房，准备扩大生产，让自家的烧鸡、桶子鸡走向更远的市场。
肩负着传承责任的，也有年轻人。白记花生糕也曾在寺门一带开店，如今，龙亭区北郊乡铁牛一街，坐落着白记荟萃斋食品有限公司，29岁的总经理白建超是白记第四代传人。
“随着年龄增长，越来越感到传承老字号是一种责任。大学毕业后曾想做个大学老师，但最终我回到了家乡，回到了老字号。”毕业于南京一所艺术院校音乐专业的白建超说。
白建超介绍，上世纪初，太爷爷白金贵曾在寺门挑着扁担走街串巷卖花生糕和五香花生，后来在顺河区北土街（现为解放大道）开起了门店。改革开放后，白记在寺门清平街开店，名气越来越大。
“一开始是家庭手工作坊，论块儿卖、拿秤称。”白建超说，2004年，白记办起了公司，建起了厂房，仍以手工制作为主，“开封市区有两百多家店来这里进货，在省内的很多大超市里，也经常可以看到我们的产品。”
搭上了电子商务的“顺风车”，一块小小的花生糕也开始“火”遍大江南北。“线上销售还不错。最近一两年我们也在积极转型，力求突破区域局限性，让产品走出开封，走向全国。”白建超介绍，除了花生糕，白记也在做老式月饼、芝麻片、绿豆糕、素饼等。他们还尝试着将中式传统糕点打造成茶点的形式，在东北、江浙、福建等地很受欢迎。
创新·扶贫
洛阳市孟津县平乐镇有座中医院，门口上方的牌匾上写着“平乐正骨”。旁边的小字招牌上，则写有“洛阳市平乐正骨培训学校”“洛阳市中医药学校平乐校区”等字样儿。
44岁的郭宏涛，是“郭氏平乐正骨”的第八代传人。清嘉庆年间，郭祥泰创立“郭氏平乐正骨”。到了1956年，第六代传人郭宗正与婶母高云峰等人一起创办洛阳专区正骨医院，1958年成立河南平乐正骨学院。无数在这里毕业的学生走向各地，成了医院里的业务骨干，也把“平乐正骨”的名声带到了远方。改革开放之后，他们迎来了更大的发展。如今，这家中医院每年的门诊量达到两万，学校招收学生3000余名。
在采访中，“创新”是郭宏涛口中的热词。“时代在发展，不创新就无法生存，我们也在吸收西医中比较先进的部分。”郭宏涛介绍，虽说传统正骨技术在治疗经验、用药等方面有着独特优势，但在医疗器械、药物提纯等方面，西医更有优势。果然，在医院里，记者看到设有放射科、X光诊断室等。在学校的教学计划表里，除了语数外等文化课，还有中医骨伤科学、中医内科学、方剂学等传统医学课程，也有解剖学、药理学、手术学等西医课程。
在医院的一面墙壁上，张贴着“祥泰公《诫子孙言》”，第一条便是：凡有病投者，有医无类，贫富贵贱，一以待之。“创新的是技术，不变的是医德。这是传统医学留给我们最大的精神财富。”郭宏涛说。
在老字号“河洛针功夫”段氏手工布鞋所在地——汝阳县小店镇高庄村，记者看到，不算大的门厅里，男鞋、女鞋、虎头鞋，方口、大圆口、小圆口，平底的、高跟的应有尽有，五颜六色，煞是好看。第九代传承人段玉国说，段氏手工布鞋于1857年始创。到了太爷爷那一代，赶上抗日战争，村里“缝军鞋、送前线”，传为佳话。
“传统布鞋穿起来清爽、贴脚、有型，而且是纯手工纳底，一只鞋底需用耐磨棉线纳1200多针。布料选择也非常严格，保证结实耐穿。”说话间，段玉国拿起一块儿布料，用打火机烧了起来，果然，布料完全没有变形，“这是进口的礼服呢，不沾油、不渗水、不怕高温。”由礼服呢制成的布鞋，曾在外地的展会上获得不少“识货”的中老年客户的好评。段玉国说，除了祖传手艺，自己也在不断学习着南方制鞋工艺，与上海老字号“杨瑞记鞋铺”建立了长期合作关系，还开辟了电商渠道。
这些年，这家老字号也一直在助力扶贫攻坚。现在，除了小店镇，刘店镇、王坪乡等地都有段氏布鞋的加工点，参与做鞋的村民有150多人，其中包括贫困户22户31人。干得好的，一个月能挣到1500元补贴家用。让人惊喜的是，村民在制鞋过程中也会加入自己的创意，纳出的鞋底图案各异，妙趣横生。
“未来，我们这里将以布鞋为主题打造30亩地左右的文化园，建设布鞋博物馆，带动文化旅游。更重要的是响应国家扶贫政策，创建3000平方米的高标准扶贫车间。”段玉国说。
坚守·发展
繁华褪去是经典。拭去历史的烟尘，我们就会发现，一家家老字号的熠熠光辉里，埋藏着几代人的深深记忆。
“拍照到艳芳，穿衣到大昌。”对于不少老郑州人来说，这是他们再熟悉不过的顺口溜儿。86岁的吴传耀和81岁的李萍老两口拍摄“钻石婚”纪念照，第一个想到的仍是“艳芳”。1959年，他们在艳芳照相馆留下了人生中的第一次合影。之后逢年过节，他们也常到这里拍摄全家福。
在人民公园东门对面，记者走进“艳芳婚纱摄影”门店。门口右侧的橱窗旁，摆放着一架一米多高的老式套头摄影机，很是抢眼。“这是我们最早使用过的机器，叫作‘座机’。”50来岁的总经理赵有福介绍。
说起来，广州的老字号“艳芳照相馆”，和郑州这家颇有些渊源。1956年，郑州方面邀来广州艳芳照相馆的技术人员到河南支援建设，在二七塔旁边也建了座艳芳照相馆，收费不算低，仍引来很多市民排队拍照，引领行业风气之先。10年前公司迁到现址，名字也成了“艳芳婚纱摄影”。赵有福说，过阵子还是会把名字改回去，因为它承载了太多人的美好记忆。
“现在的人们，越来越看重精神上的回归。”16岁就来到艳芳当学徒的赵有福回忆，当时有很多小孩子被家长带到这里，拍下坐着小椅子、抱着大鲤鱼的照片，一些照片上还有手写的“百天留念”等字样。如今，那些孩子长大成人，又带着自己的下一代到影楼去找小椅子、大鲤鱼，但这些东西如今已经找不到。目前，艳芳照相馆正在民间寻找“大鲤鱼”等老物件儿，还计划在楼顶平台打造“空中花园”，综合竹林、中式堂屋、传统酒馆等场景于一体，满足更多人的“乡愁”。
在郑州纬二路上，有家精华眼镜行，门店不算显眼，却是家有着近百年历史的“中华老字号”。1930年，巩县人（今巩义市）李竹轩在德化街北口创建“精华眼镜”，声名鹊起。他的侄子李钦殿是1949年后第一代验光师，并在中原地区开创了两个第一：第一家屈光验光眼镜行，第一家眼镜生产厂。精华眼镜见证了中国的眼镜行业发展路程，历经时代的变迁，而今，这家老字号由67岁的第三代传承人李雅娟打理着。
改进技术、贴近时尚，精华眼镜也在与时俱进。不过，“最早用的都是水晶及光学玻璃镜片，可以做到超薄，花了、毛了都可以修复、抛光，现在流行的大部分材质是做不到的。”李雅娟介绍。
说到未来的发展，李雅娟说，自己出生在德化街，这里保存着城市的印记。最大的心愿就是能够将精华眼镜在这里传承发扬，为这座城市保留一份记忆。“如果以我的一己之力做不到，情愿交给大家去做，就是为了把老字号保存下来。”和其他老字号的传承人一样，李雅娟也有着浓重的传统文化情结，并常为老字号的振兴积极奔走，建言献策。
正逢其时，乘势而上。这是记者在采访中听到最多的感慨。40年来，一批批老字号随着改革开放的时代大潮，把握时代脉搏、找准发展方向、突破发展瓶颈，焕发出勃勃生机。
每一家老字号的铭牌，都是承载乡愁的绝佳载体；每一家老字号的坚守与执着，都值得我们尊重。这些深藏着传统文化的“金字招牌”，一定会在新的时代，越走越远。
作者：河南日报记者 赵大明
编辑：河南商报 张路
来源：河南日报
