“神秘御厨”刘其创：不想当老板的厨师不是好厨师

（1）
辞职创业，大厨师创业开餐馆

每次路过商业中心，都能看到大秦地门口排长队的食客，也许很多人不知道，这家店的老板，是曾为多位国家领导人掌过厨的大厨师。

与刘其创接触过的人，对他的评价只有两个词：大气、仗义。10月18日，面对省会媒体记者一行，“神秘御厨”刘其创回忆了创业历程。



“我是滑县人，家住滑县与长垣交界处，小时候，侯瑞轩大师每次回老家长垣，都会从我家门前过，那一声‘嘟嘟嘟……’汽车飞驰而过的美妙声音，我能记一辈子。”回忆起从业之初的想法，厨师出身的刘其创说，小时候，侯瑞轩大师的小轿车每次路过家门口，他和小伙伴们都会追着车跑，跑上个2里地闻那好闻的汽油味儿……

“那个时候，我的感觉就是：嘿嘿，当个厨师不错，能吃饱，还有小车坐，很风光。”刘其创回忆道。

原首都钓鱼台国宾馆总厨师长可能想不到，他无意间的回乡，让一个农村小伙儿埋下了一个厨师梦，他更想不到，这个受他影响的安阳小伙儿，现在成了河南餐饮圈儿的“黑马”。

1990年，15岁的安阳滑县小伙儿刘其创，揣着厨师梦来到郑州，投靠亲戚家做工，一心想当厨师的他，不久后到郑州职业技术学校学厨两年，之后1995年进入5星级酒店中州宾馆工作，后因工作出色调入黄河迎宾馆，并挑起了厨师长的担子，这一待就是十几年。

五星级酒店的厨师长，无论圈内还是圈外，都是很有面子的职位。但成家后的刘其创逐渐感到，一份固定的收入并不能养家，在城市立足的经济压力下，他跳出体制，做出了一个大胆的决定：辞职创业。

（2）
2年开店10家，不想当将军的士兵不是好士兵

在河南餐饮圈儿，一大批好厨师成为了老板，如二合馆董事长李志顺、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武，成师傅汴京烤鸭董事长成国富、煜丰汴京烤鸭顿玉松、阿庄地道豫菜董事长王铁庄等等。

的确，演而优则唱，厨师当得好，不妨当当老板。

刘其创告诉省会媒体记者一行，做厨师20多年，内心深处一直有个想法，开一家餐馆，把自己的手艺传承下来，让更多的人享受食物的美味。

为了让自己不留遗憾，从2014年开始，刘其创利用工作之余全国调研了两年。

2013年，国八条出台后，高端餐饮下滑，哪个菜系比较火呢？ “西北菜多小吃，而且特色鲜明，几乎人人都喜欢。”那段时间，全国的餐饮行业都很低迷，许多菜系萎靡不振，两年时间，刘其创踏遍西北六个省，经过反复考察和学习，他一个深刻的感受是：西北菜不但没受影响，反而越来越好。



回来后，刘其创立马拍砖决定将创业方向瞄准西北菜。2016年，大秦地西北菜第一家店开业了，刘其创回忆说，开业初期，食客盈门，来吃饭的人会在店门口排很长的队伍，许多同行商家恶意抹黑，质疑刘其创炒作，他撂下话：如果能在店里找到空位，还让食客排队，这顿饭他请了……

截止目前，刘其创已开店10家。前段时间，刘其创带领团队去美国选址，鲜艳的红色条幅在美国的大楼间拉起，刘其创将在美国竖起西北特色小吃的梦想之旗。但因签证原因，梦想暂时搁置。“近两年将会在河南地市开8~10家店”刘其创表示将往河南地市发展。

（3）
开一家火一家，原来背后食材这么讲究

周末的夜晚你会做什么？情侣一起散步？朋友一起玩笑？10月19日晚，一个普通的周末，位于郑州市海汇中心二楼的大秦地门口，二十几个方凳上坐满了排队的青年男女，谈天说地，嬉戏打闹，时不时向大秦地店里望一望……

这样的场景，每天都在大秦地的店门口上演。有人愿意排一两个小时的队，要吃到大秦地的肉夹馍，这是为啥？



“食材好，不用孬东西。”刘其创说出了食客盈门的秘密。大秦地西北菜创立的初衷坚持“材取西北、还原本味”。拿秦椒为例，西北菜的特点就是被称为“椒中之王”的秦椒，秦椒颜色鲜红、体态纤长、肉厚油大，为了能买到正宗的秦椒，刘其创花了3个月在西北各地反复考察，最后花钱在山区农家手里买到了配方；

西北菜的灵魂性佐料，除了秦椒就是醋。与其它地方醋相比，山西醋清香浓郁，酸甜适口，为了买到最正宗的醋，刘其创带团队多次探访山西山区，终于找到一家口感最好的老醋坊。为了让作坊老板成为供应商，他曾带着酒和礼物去讨好老板，目前，这家手工醋作坊全年的产量特供大秦地。

在业内人士看来，肉夹馍也是一个小吃细分门类大IP，为了做出正宗的酥皮肉夹馍，刘其创和团队跑到陕西潼关住了3个月，尝遍大街小巷的肉夹馍，不断买了回去尝试研究做法，可失败失败再失败，最后，刘其创只能与潼关的老师傅协商，从面皮到卤肉，购买配方……

除此之外，为了菜品的正宗和品质，大秦地的羊肉全部选自内蒙古；各种食材的采购也选择和品牌商合作，不和没有商标、无法管控的小商家合作；食材进入大秦地也由“厨师长、库管员、出库、上桌质量反馈”四个检验关口；大秦地的厨房里不准有半成品的出现，追求手工现做，虽然成本高，但是口感好。“既然来到我的店里，我就要对我的顾客负责，一定要保证食材的安全和质量，只有食客才能见证菜品好不好吃”刘其创表示。

一个餐馆，产品才是硬道理。在大秦地，每个季度都会换一次菜单。10月19日，不仅是大秦地餐饮和鑫苑无添加大豆油食材升级签约仪式，也是大秦地2018年秋季新品发布会。秋季的主打产品是牛羊肉，这次秋季菜品的推出，刘其创和他的团队辗转了2000多公里，历经数月推出了30多道新品菜。



刘其创说，大秦地进入菜单的菜品实行“末位淘汰制”，每月一个销售大排名，哪个菜排名最后，必遭淘汰，哪个菜卖得好才有资格留下。“顾客喜欢吃什么，大秦地就做什么。”刘其创说，在大秦地吃饭，吃什么不吃什么，顾客说了算。

“类似甜甜圈一样，用糯米和紫薯炸出来的泡泡油糕；用青菜和牛骨做点缀的特色碳烤牛肋骨；像一个个圆滚滚胖团子的糖醋风葫芦；既有薄荷的清香又有鸡肉酥软可口的薄荷鸡……”大秦地的菜谱满足了各类消费人群的需求。取材西北，还原本味，刘其创构建的这颗星正在河南餐饮圈儿闪闪发光。



当天，河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普、中华十大名厨吕长海、河南省餐协名厨委主席杜新敬、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄、皇宫大酒店总经理耿涛、二合馆总经理张永涛、小秦川创始人卢庆阔、名家海鲜工坊平雷、鑫苑无添加大豆油总经理袁震和副总经理贾磊等出席了活动。



作为高端餐饮专用油领导者，鑫苑无添加大豆油一直坚持初心，做好油、做安全健康的油，以“让中国更多餐饮用上健康放心的无添加大豆油”为使命，逐渐打造自己的高端品牌。鑫苑无添加大豆油无色素、无香精、无抗氧化剂、无残留、无防腐的5A行业标准和耐煎炸、油烟少、菜味正、无异味、油鲜亮、上色佳的6星质量标准一直很受消费者信赖，也深受餐饮行业的信赖。

此次鑫苑无添加大豆油和大秦地的成功牵手，堪称“强强联合”，我们祝愿这两家土生土长的河南企业力量，越来越强大。

“大秦地是近几年河南餐饮圈的一颗新星，用西北特色小吃称霸了中原西北美食江湖，只有好的餐饮人做好餐饮才能成就辉煌,刘其创一直在前行。”

              ——河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普说。




走进健康餐企活动是鑫苑无添加大豆油的一项公益行动，通过挖掘和宣传标杆餐企，让更多的餐饮企业进入大众视野，同时也通过集中宣传健康好餐企，引领河南餐饮行业选择优质好食材，打造优质餐饮标杆。“火车跑得快，全靠车头带”，作为大秦地的掌舵者，刘总从开店之初就选用好食材，敬畏食者，河南餐饮圈“黑马”可谓实至名归。

                  ——鑫苑无添加大豆油袁震说。


作者：河南商报全媒体记者 张路
编辑：河南商报 王凡
来源：河南商报